Μεγάλοι σεφ: Nobu Matsuhisa

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο Nabuyuki Matsuhisa ή ο Nobu, όπως είναι πιο γνωστός, είναι ένας παγκοσμίου φήμης σεφ που κερδίζει δημοτικότητα χάρη στην fusion κουζίνα του, η οποία συνδυάζει παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με περουβιανά και αργεντινά υλικά.

Ο διάσημος εστιάτορας γεννήθηκε το 1949 στην ιαπωνική πόλη Saitama. Ο Nobu μεγάλωσε στην Ιαπωνία, όπου εργάζεται ως βοηθός σεφ σε διάφορα σούσι μπαρ στο Τόκιο. Στη συνέχεια κλήθηκε να εργαστεί στη Λίμα, την πρωτεύουσα του Περού. Μετά την κλασική σχολή ιαπωνικής κουζίνας, συνάντησε μια νέα κουλτούρα και πολλά άγνωστα συστατικά, τα οποία αργότερα τον βοήθησαν να δημιουργήσει το καινοτόμο γαστρονομικό του στυλ.

Μετά από τρία χρόνια στο Περού, συνέχισε την καριέρα του στο Μπουένος Άιρες και μετά επέστρεψε στην Ιαπωνία. Τελικά εγκαταστάθηκε στο Λος Άντζελες, όπου άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο τον Ιανουάριο του 1987 Ματσουχίσα.

Το εστιατόριο έγινε δημοφιλές σχεδόν αμέσως μετά το άνοιγμα. Την ίδια χρονιά, η Nobu κατατάχθηκε με περηφάνια μεταξύ των δέκα κορυφαίων σεφ στον κόσμο, σύμφωνα με το περιοδικό Food & Wine. Τα πιάτα του, όπως τα ζυμαρικά καλαμαριών σε σάλτσα σκόρδου, τηγανητό μπακαλιάρο, σαλάμι σασίμι και γαρίδες τίγρης, έχουν κερδίσει τις υψηλότερες τιμές για την εφευρετικότητα και την άψογη εκτέλεση.

Τον Αύγουστο του 1994, σε συνεργασία με τον ηθοποιό Robert De Niro και τον εστιάτορα Drew Neporen, ο Nabuyuki Matsuhisa άνοιξε ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη - Tribeca. Είναι επιπλωμένο σε στιλ "ιαπωνικού χωριού" από τον διάσημο σχεδιαστή εσωτερικών χώρων David Rockwell. Το εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από όλα τα φυσικά υλικά - ξύλινα πατώματα, πέτρινο τοίχο και έπιπλα σημύδας.

Το εστιατόριο έλαβε και πάλι την έγκριση των κριτικών και της μαγειρικής κοινότητας. Για την περίοδο κατά την οποία ιδρύθηκε, το εστιατόριο θεωρείται πραγματικό φαινόμενο, διότι χάρη σε αυτό η Νέα Υόρκη εξοικειώθηκε με μια πιο μη συμβατική άποψη της κουλτούρας του σούσι.

Ο Nobu βάζει όλη την ευφυΐα και την ψυχή του στο να κάνει τα μικρά τσιμπήματα του ρυζιού. Ο σεφ παραλείπει σημαντικά συστατικά όπως ωμό ψάρι και wasabi, και στη θέση τους προσθέτει μουστάρδα, αιγυπτιακά μπαχαρικά και τσίλι. Με αυτήν την πειραματική προσέγγιση, το εστιατόριο Tribeca κατατάσσεται ως το πιο άτυπο ιαπωνικό εστιατόριο.

Ο ίδιος ο Nobu λέει ότι το μαγείρεμα είναι μια διαδικασία που θυμίζει μουσική, τέχνη και κινηματογράφο - σχεδιασμό, προετοιμασία και εκτέλεση. Η διαφορά είναι ότι η επιχείρηση εστιατορίων συμμορφώνεται πλήρως με τις προτιμήσεις των πελατών.

Πολλοί άνθρωποι κοντά στον σεφ πιστεύουν ότι αποκαλύπτει πάρα πολλά μυστικά από την κουζίνα του, αλλά αυτό δεν ενοχλεί καθόλου τον διάσημο σεφ, γιατί πιστεύει ότι όλοι μπορούν να αντιγράψουν συνταγές, αλλά κανείς δεν μπορεί να αντιγράψει την καρδιά του.