Μεγάλοι σεφ: Heston Blumenthal

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Heston Blumenthal είναι σεφ, ιδιοκτήτης ενός από τα πιο διάσημα εστιατόρια στον κόσμο και συχνά αποκαλείται μαγειρική αλχημιστής. Ο Άγγλος είναι υποστηρικτής της μαγειρικής τάσης της μοριακής γαστρονομίας, η οποία είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός μαγειρικής και χημείας. Οι φαινομενικά περίεργες ιδέες του για το φαγητό και την προετοιμασία του μπορούν να διαβαστούν στα άρθρα που γράφει, στα βιβλία που έχει ή στις παραστάσεις που φιλοξενεί.

Ο Blumenthal γεννήθηκε το 1966 στο Λονδίνο και το πάθος του για το μαγείρεμα ξεκίνησε στην ηλικία των 16. Στη συνέχεια, μαζί με τους γονείς του, επισκέφτηκε το γαλλικό εστιατόριο L'Oustau de Baumanière με αστέρι Michelin.

Μοιράζεται ότι ένιωθε πραγματικά γοητευμένος από όλη την εμπειρία - όχι μόνο τη γεύση του φαγητού, αλλά ολόκληρη η ατμόσφαιρα συνέβαλε σε ένα άτομο να είναι σε θέση να απολαμβάνει πραγματικά το φαγητό. Εκείνη τη στιγμή, ο Χέστον συνειδητοποίησε ότι σίγουρα ήθελε να είναι μέρος αυτού του κόσμου και μετά την αποφοίτησή του από το σχολείο ξεκίνησε μια πρακτική άσκηση σε ένα εστιατόριο.

Σε μια εβδομάδα, όμως, ο Έστον συνειδητοποιεί ότι αυτό δεν είναι το όνειρό του - χρειαζόταν περισσότερη ελευθερία, οπότε φεύγει. Άρχισε να ασχολείται με διάφορες δραστηριότητες τα επόμενα χρόνια, και τα βράδια εκπαιδεύτηκε στη γαλλική κουζίνα.

Άρχισε να ετοιμάζει συνταγές δημοφιλών Γάλλων σεφ για να βρει την τεχνική του και να βελτιωθεί. Αναζητώντας την καλύτερη γεύση, ο Heston ταξίδευε στη Γαλλία κάθε καλοκαίρι για δύο εβδομάδες και επισκέφτηκε διάφορα εστιατόρια και οινοποιεία - παρακολουθώντας το έργο του άλλου.

Ήθελε να μελετήσει κάθε πτυχή της επιχείρησης εστιατορίων. Το σημείο καμπής στην αυτοδιδασκαλία του αποδείχθηκε ότι ήταν τα βιβλία του Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Σε αυτό το σημείο, ο Heston αποφασίζει ότι θέλει να συνδυάσει τη μαγειρική και την επιστήμη.

Σήμερα, ο Chef Blumenthal έχει χαρακτηριστεί πρωτοπόρος της σύγχρονης κουζίνας και έχει λάβει πολλά βραβεία για το έργο του. Το εστιατόριο του, The Fat Duck, είναι ένα από τα τέσσερα εστιατόρια στην Αγγλία που έχει τρία αστέρια Michelin. Επιπλέον, το εστιατόριο κέρδισε την πρώτη θέση στην κατάταξη των "50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο" το 2006.

Το εστιατόριο βρίσκεται στο Berkshire, αλλά δεν είναι το μόνο εστιατόριο. Έχει δύο παμπ (το ένα έχει αστέρι Michelin) και ένα άλλο εστιατόριο στο Λονδίνο (το οποίο έχει δύο αστέρια Michelin). Τον Ιούνιο του 2014, ανακοίνωσε ότι ήθελε να ανοίξει ένα νέο εστιατόριο στο αεροδρόμιο Heathrow.

Βλέποντας τις τηλεοπτικές του εμφανίσεις, ο χώρος εργασίας του θα μοιάζει περισσότερο με εργαστήριο παρά κουζίνα. Εφαρμόζει διάφορες χημικές αντιδράσεις, επεξεργάζεται τα προϊόντα με κενό, φυγοκέντρηση, πολύ συχνά χρησιμοποιεί υγρό άζωτο.

Στην πραγματικότητα, ο Blumenthal ήταν ένας από τους πρώτους Άγγλους σεφ που χρησιμοποίησε την τεχνική κενού στην κουζίνα ή sous-vide. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός και το προϊόν τοποθετείται σε φάκελο και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο σε χαμηλή θερμοκρασία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Μια τέτοια τεχνική είναι δύσκολο να εφαρμοστεί στο σπίτι. Τα πιάτα που είναι το εμπορικό σήμα του είναι παγωτό με μπέικον και αυγά, πουρέ σαλιγκαριού κ.λπ.

Έχει γράψει πολλά βιβλία και έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα με την εκπομπή "Χημεία στην κουζίνα". Έχει φιλοξενήσει άλλες παραστάσεις, συμπεριλαμβανομένης της γιορτής του Έστον, όπου αναδημιουργεί διάφορες ιστορικές εποχές με μια ποικιλία γαστρονομικών μεθόδων.

Συνδυάζει συχνά προϊόντα που έχουν ομοιότητα σε μοριακό επίπεδο - ένας από τους πρώτους συνδυασμούς του είναι αυτός του χαβιαριού με λευκή σοκολάτα. Κάνει απολύτως ασυνήθιστους συνδυασμούς τροφίμων και τελικά τους σερβίρει σε αξιοσημείωτη μορφή, στο σύνολό του, και εκείνοι που καταναλώνουν το φαγητό γοητεύονται.