2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αλας δεν είναι μόνο ένα μπαχαρικό, αλλά και ένα από τα ζωτικά συστατικά για όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Το αλάτι είναι πηγή θετικά φορτισμένου νατρίου και αρνητικά φορτισμένων ιόντων χλωρίου. Γι 'αυτό είναι το πιο σημαντικό μέταλλο στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Τα ιόντα παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην ανταλλαγή υγρών στο σώμα, και επίσης δρουν στο νευρικό σύστημα, την πέψη, επηρεάζουν τη δομή των οστών.
Το αλάτι, το κοινό αλάτι ή το χλωριούχο νάτριο είναι η ίδια ουσία που είναι γνωστή ως χημική ουσία με τον χημικό τύπο NaCl. Το χλωριούχο νάτριο είναι αυτό από το οποίο εξαρτάται η αλατότητα του νερού στις θάλασσες και τους ωκεανούς και του διακυτταρικού υγρού σε πολλούς πολυκύτταρους οργανισμούς.
Επιπλέον, οι άνθρωποι γνωρίζουν το αλάτι κυρίως ως μπαχαρικό που οξύνει τη γεύση των τροφίμων και τα κάνει πιο ορεκτικά και νόστιμα. Το αλάτι χρησιμοποιείται ευρέως ως αρωματικό και συντηρητικό τροφίμων. Χάρη στην ιωδίωση του αλατιού με ιώδιο καλίου, δημιουργείται σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής του προϊόντος και το διατροφικό και μεταλλικό κόστος του. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλατιού: νάτριο, γνωστό ως επιτραπέζιο αλάτι, κάλιο, ιωδιούχο, φθοριούχο άλας.
Ιστορία αλατιού
Η προέλευση της λέξης σολ Πρέπει να αναζητηθεί ήδη από την εποχή του ρωμαϊκού και του ελληνικού πολιτισμού. Στους πρώτους αιώνες, το αλάτι ήταν ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα. Το όνομα αλάτι προέρχεται από τα λατινικά - sal. Στα γαλλικά, η λέξη solde σημαίνει "υπόλοιπο, υπόλοιπο, πληρωμή" και η ρωσική λέξη soldat - "στρατιώτης", σχετίζεται με τους Γάλλους. Οι Ρωμαίοι στρατιώτες πληρώνονταν κάποτε μερίσματα αλατιού αντί για χρήματα, ή έλαβαν ειδικά δελτία για να αγοράσουν αλάτι.
Από το salarium argentum προέρχεται η τρέχουσα λέξη για το μισθό σε ορισμένες ευρωπαϊκές γλώσσες. Ήταν μια κοινή πρακτική μεταξύ των στρατιωτών της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας να αλατίζουν τα λαχανικά τους, εξ ου και η λέξη σαλάτα. Υποτίθεται ότι η βουλγαρική λέξη για το αλάτι προέρχεται από έναν προκάτοχο των λατινικών μορφών, η οποία χρησιμοποιήθηκε πριν από 8000 χρόνια.
Αλας Αυτό που καταναλώνουν σήμερα δεν είναι καθαρό χλωριούχο νάτριο. Πριν από περίπου 100 χρόνια, το ανθρακικό μαγνήσιο προστέθηκε για πρώτη φορά στο αλάτι, δημιουργώντας τη χύδην μορφή του. Το 1924, πολύ μικρές ποσότητες ιωδίου προστέθηκαν με τη μορφή ιωδιούχου νατρίου, ιωδιούχου καλίου ή ιωδικού καλίου.
Επιλογή και αποθήκευση αλατιού
Αγοράστε καλά συσκευασμένα σολ με την αναφερόμενη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης. Αποθηκεύστε το αλάτι σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από νερό. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αλάτι στον αναδευτήρα αλατιού σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να βραχεί, απλώς προσθέστε λίγους κόκκους ρυζιού.
Εφαρμογή αλατιού
Πολλοί μικροοργανισμοί δεν μπορούν να ζουν σε πολύ αλμυρό περιβάλλον: το νερό απορροφάται από τα κύτταρα τους από την όσμωση. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και ως συντηρητικό για την αποθήκευση ορισμένων τροφίμων - κυρίως μπέικον και ψάρια. Το αλάτι είναι επίσης καλός βοηθός στην απολύμανση των πληγών. Εκτός από το μαγείρεμα, το αλάτι χρησιμοποιείται σε πολλές άλλες περιοχές.
Είναι λίγο γνωστό το γεγονός ότι χρησιμοποιείται για την παραγωγή χαρτοπολτού και χαρτιού, για τη βαφή υφασμάτων και υφασμάτων, για την παραγωγή σαπουνιών και απορρυπαντικών. Σήμερα, το αλάτι λαμβάνεται με εξάτμιση θαλασσινού ή αλμυρού νερού από άλλες πηγές, όπως πηγάδια αλατιού ή λίμνες, καθώς και με την εξαγωγή βράχου αλατιού.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέγουν τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σολ. Συνιστάται να μειώσετε την κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων, λουκάνικα, παστά ψάρια, τουρσιά, αλατισμένα αλατισμένα τυριά και αλατισμένες ελιές - τα τελευταία πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για κάποιο χρονικό διάστημα. Κατά το μαγείρεμα, το φαγητό πρέπει να αντιμετωπίζεται με λίγο αλάτι και το πιάτο δεν πρέπει να αλατίζεται μετά. Οι ξηροί καρποί ως ιδιαίτερα χρήσιμο φαγητό πρέπει να τρώγονται αλατισμένοι. Για να αποφύγετε τις πιθανές κακές επιπτώσεις του αλατιού, τρώτε τροφές πλούσιες σε κάλιο (φρούτα, φρέσκα λαχανικά), οι οποίες έχουν καλή επίδραση στην αρτηριακή πίεση.
Οφέλη του αλατιού
Γνωστό ως «λευκός θάνατος» και ένα από τα τρία πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά, το αλάτι έχει μια σειρά σημαντικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα. Το ιωδιωμένο αλάτι έχει την ικανότητα να εξαλείφει τον κίνδυνο ενδημικής βρογχοκήλης. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται όταν το στοιχείο είναι ανεπαρκές στα εδάφη ορισμένων γεωγραφικών περιοχών της θυροξίνης που απαιτείται για τη σύνθεση της ορμόνης από τον θυρεοειδή αδένα. Ανάλογα με τη συγκέντρωση ιόντων νατρίου στο αίμα, τα επίπεδα σωματικών υγρών στο σώμα ρυθμίζονται.
Η συνιστώμενη ημερήσια δόση επιτραπέζιου αλατιού για εφήβους και ενήλικες στο ΗΒ είναι έως 4 γραμμάρια αλατιού (99% NaCl) ή έως 1,6 γραμμάρια νατρίου την ημέρα. Περισσότερα από 6 γραμμάρια αλάτι την ημέρα είναι επιβλαβή. Στον Καναδά, το πρότυπο δηλώνει ότι είναι αποδεκτά έως 3,5 γραμμάρια αλατιού ή έως 1,5 γραμμάρια νατρίου ανά ημέρα, με μέγιστη δόση άνω των 5,5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το συνιστώμενο όριο είναι το πολύ 5,8 γραμμάρια αλατιού την ημέρα.
Ιωδιωμένο σολ χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου. Εμφανίζεται όταν καταναλώνονται τρόφιμα με χαμηλό ιώδιο ή ραδιενεργό μόλυνση. Η ανεπάρκεια ιωδίου οδηγεί σε προβλήματα του θυρεοειδούς, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τον σωστό μεταβολισμό στο σώμα. Το φθοριούχο αλάτι περιέχει φθόριο, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία των δοντιών.
Βλάβη από αλάτι
Οι αντενδείξεις για τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα προϊόντα είναι δημοφιλή σήμερα ως παραλλαγές του «λευκού θανάτου». Πιστεύεται ότι σχετίζονται με την παχυσαρκία και πολλές χρόνιες ασθένειες στην ενηλικίωση. Το υπερβολικό αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε ημικρανία. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να προκαλεί ανώμαλη κατακράτηση υγρών, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε ζάλη και πρήξιμο των ποδιών, αυξάνει την απέκκριση καλίου στα ούρα, γεγονός που εμποδίζει τη χρήση πρωτεϊνών στα τρόφιμα.
Υπερδοσολογία καλίου σολ έχει διουρητικό αποτέλεσμα - οδηγεί σε απώλεια νερού και ασβεστίου στα ούρα. Η υπερβολική δόση άλατος καλίου είναι επικίνδυνη επειδή μπορεί να οδηγήσει σε απειλητικές για τη ζωή καταστάσεις όπως αφυδάτωση, μαζικές μυϊκές κράμπες και καρδιακή προσβολή. Η ανεπάρκεια ιωδίου οδηγεί σε προβλήματα του θυρεοειδούς, τα οποία έχουν σημαντικές λειτουργίες για τον σωστό μεταβολισμό στο σώμα. Συχνά έως και 1% ιωδιούχο άλας προστίθεται στο συνδυασμένο αλάτι για άμεση κατανάλωση.
Στις συνθήκες του σύγχρονου ανεπτυγμένου κόσμου, καταναλώνονται άσκοπα μεγάλες ποσότητες σολ, που οδηγεί σε ορισμένους σοβαρούς κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό οδηγεί σε υψηλή αρτηριακή πίεση σε μερικούς ανθρώπους, γεγονός που με τη σειρά του αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
Το πρότυπο απαιτεί η ποσότητα ιωδιούχου καλίου στη σύνθεση του επιτραπέζιου άλατος να κυμαίνεται μεταξύ 28 και 55 mg / kg (ppm), η οποία αντιστοιχεί σε 28 - 55 γραμμάρια ιωδικού καλίου ανά τόνο επιτραπέζιου αλατιού. Μια τοξική δόση για ενήλικες θεωρείται ότι υπερβαίνει τα 12.357 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο ημερήσιας πρόσληψης.
