2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η διαδικασία ωρίμανσης του τυριού είναι το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του. Πριν από το πήγμα, την αποξήρανση και την συμπίεση του τυριού, το τεμαχισμό και το αλάτισμα. Παράγει τις πιο σύνθετες αλλαγές στα συστατικά του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ιδιότητες σχηματίζονται, δίνοντας τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του τύπου τυριού, δηλαδή - οργανοληπτικό.
Κατά την ωρίμανση, οι πιο σημαντικές αλλαγές που συμβαίνουν στο τυρί είναι αυτές των πρωτεϊνών και σε μικρότερο βαθμό στα λίπη. Μόνο τις πρώτες ώρες μετά το πήκτωμα οι μικροοργανισμοί από τη μαγιά πολλαπλασιάζονται γρήγορα, η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη και από εκεί σε γαλακτικό οξύ.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η συνολική τιτλοδοτούμενη οξύτητα αυξάνεται. Αυξάνοντας το γαλακτικό οξύ, το ασβέστιο από το παρακεϊνικό ασβέστιο μετατρέπεται σε μονο ασβέστιο Αυτή η νέα ένωση μπορεί να διογκωθεί, βοηθώντας έτσι τους μεμονωμένους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους και να δώσουν στο τυρί ελαστικότητα.
Προκειμένου να ληφθούν οι οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες που χαρακτηρίζουν το τυρί, η αλλαγή της καζεΐνης είναι ύψιστης σημασίας. Περνά πέντε σύνθετα στάδια.
Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, ως αποτέλεσμα των προϊόντων αποσύνθεσης που λαμβάνονται, λαμβάνονται η τυπική συγκεκριμένη γεύση και οσμή του τυριού. Αυτό το σετ ονομάζεται "μπουκέτο τυριών".
Η γεύση του τυριού μετά την ωρίμανση οφείλεται κυρίως σε ορισμένα αμινοξέα. Προσδιορίζονται περισσότερο από το γλουταμινικό οξύ, καθώς και από 130 άλλους τύπους πτητικών ουσιών. Μεταξύ αυτών είναι οι αμίνες τυραμίνη, τρυπταμίνη, ισταμίνη, μεθυλαλανίνη, διμεθυλ και τριμεθυλαμίνη και άλλα.
Η ωρίμανση πραγματοποιείται στους 15 ° και διαρκεί 45 ημέρες. Κατά τη διάρκεια των πρώτων πρωτεϊνών, διασπώνται από χυμοσίνη. Μετά από 12 - 14 ημέρες, αρχίζει η δράση των πρωτεολυτικών ενδοενζύμων, που απελευθερώνονται μετά το θάνατο των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος.
Η διαδικασία ωρίμανσης στοχεύει να πυκνώσει το προκύπτον γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι επίσης το συντηρητικό του. Σύμφωνα με την πρώτη ύλη στη χώρα μας τα τυριά χωρίζονται σε διάφορους τύπους:
- Κατσικίσιο και βούβαλο
- Τυρί
- Πρόβατα
- Μίγμα
Επιπλέον, τα τυριά χωρίζονται ανάλογα με την περιοχή στην οποία κατασκευάζονται. Ωστόσο, οι διαδικασίες είναι σχεδόν ίδιες παντού, με μικρές διαφορές σε τοπικό επίπεδο.
Συνιστάται:
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
Ένα έξυπνο τέχνασμα με το οποίο το αβοκάντο ωριμάζει σε 1 νύχτα
Χρησιμοποιήστε το έξυπνο τέχνασμα στις ακόλουθες γραμμές για να ωρίμασε το αβοκάντο σου όλη τη νύχτα . Όλοι βρισκόμασταν σε αυτήν την κατάσταση: αναζητώντας το τέλεια ώριμο αβοκάντο στο κατάστημα. Αλλά δεν υπάρχουν. Μην απελπίζεστε, έχουμε ένα έξυπνο τέχνασμα που θα κάνει τον βράχο σκληρό αβοκάντο για ωρίμανση για μια νύχτα.
Η παρμεζάνα ωριμάζει για τρία χρόνια
Η παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο διάσημα τυριά στον κόσμο. Η αυθεντική κλασική παρμεζάνα ονομάζεται parmigiano reggiano. Παράγεται στην ιταλική περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια. Η σύγχρονη συνταγή για την παραγωγή παρμεζάνας διατηρείται από τον δωδέκατο αιώνα.
Ωρίμανση του κρασιού και πώς ωριμάζει το κρασί
Το κρασί ε από αυτά τα προϊόντα, που με την πάροδο του χρόνου αποκτούν καλύτερες ιδιότητες. Ποιος είναι ο λόγος που το κρασί έχει καλύτερη γεύση όταν αποθηκεύεται; Το κρασί είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα που παράγεται από τον άνθρωπο μετά από μια διαδικασία επεξεργασίας ενός άλλου προϊόντος και υπάρχει εδώ και αιώνες.
