2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η σειρά Anguilliformes περιλαμβάνει 4 υποκατηγορίες, 20 οικογένειες, 111 γένη και περίπου 800 είδη χελιών. Τα χέλια του γλυκού νερού ομαδοποιούνται στην οικογένεια Anguillidae, με όλα τα 18 είδη και 2 υποείδη που περιλαμβάνονται στο γένος Anguilla. Συνολικά 4 είναι οικονομικά σημαντικά είδη χελιών - αμερικανικά χέλι, Ιαπωνικό χέλι, ευρωπαϊκό και αυστραλιανό χέλι.
Όλα τα είδη χελιών έχουν επιμήκη ελικοειδή σώμα, εξ ου και το όνομά τους. Τα χέλια έχουν κοιλιακό και ραχιαίο πτερύγιο, και το ραχιαίο και πρωκτικό τήγμα στην ουρά. Το μήκος του σώματος ποικίλλει. Τα χέλια κατοικούν στις τροπικές, υποτροπικές και εύκρατες περιοχές και των δύο ημισφαιρίων, αλλά χωρίς τον Νότιο Ατλαντικό Ωκεανό.
Τα χέλια περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής τους σε γλυκό νερό, αλλά αναπαράγονται σε αλμυρά ωκεάνια νερά για πολύ μεγάλες μεταναστεύσεις. Η περίπλοκη αναπαραγωγική μετανάστευση του χελιού σχετίζεται με σοβαρές οικολογικές αλλαγές, αλλαγή ενδιαιτημάτων και διαφορετικές φυσιολογικές συνθήκες. Όλες αυτές οι αλλαγές οφείλονται σε έναν πολύπλοκο κύκλο ζωής και μεταμόρφωση.
Όταν μιλάμε για χέλι, το ιαπωνικό χέλι, το οποίο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό οικονομικό είδος στα ανατολικά μέρη της Ασίας και καλλιεργείται σε τεχνητή υδατοκαλλιέργεια σε πολλές χώρες της περιοχής, δεν μπορεί να χαθεί. Στην Ιαπωνία, το χέλι ονομάζεται unagi και είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας τροφίμων. Το 70% των αλιευμάτων χελιών παγκοσμίως εισάγονται στην Ιαπωνία για τρόφιμα. Μόνο στο Κιότο, υπάρχουν πάνω από 100 εστιατόρια που σερβίρουν ειδικά προετοιμασμένο χέλι. Η Ημέρα του Χελιού γιορτάζεται στα μέσα του καλοκαιριού.
Χέλι
Το χέλι Δεν είναι τόσο συνηθισμένο στη χώρα μας, αλλά δεν είναι απολύτως απουσιάζει είδος. Στη χώρα μας ρέει από το Αιγαίο πέλαγος κατά μήκος των ποταμών Μεστά και Στρούμα. Σε σπάνιες περιπτώσεις απαντάται στα Kamchia, Veleka, Danube, Maritsa και Ropotamo. Βρίσκεται στα φράγματα Ivaylovgrad και Ovcharitsa, και στο δεύτερο φράγμα παχύνονται μικρά χέλια που εισάγονται από τη Γαλλία και την Ουγγαρία.
Το χέλι είναι συνήθως ένα νυχτερινό και αρπακτικό ψάρι. Πιάστηκε από τις αρχές της άνοιξης, όταν το νερό έχει ήδη θερμανθεί στους 10 βαθμούς, μέχρι το φθινόπωρο να κρυώσει. Τα περισσότερα χέλια αναζητούνται στο κάτω μέρος, κοντά σε καταφύγια και το βράδυ - σε ρηχά σημεία. Το χέλι πιάνεται σε ένα επιπλέον σώμα και σε μικρά θέλγητρα. Η κύρια γραμμή πρέπει να είναι 0,3 mm και τα άγκιστρα είναι ο αριθμός 6. Το δόλωμα για τα αλιεύματα είναι συνήθως ένα σκουλήκι, ένα μικρό ψάρι ή ένας βάτραχος. Είναι πολύ σημαντικό το δόλωμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος.
Το χέλι δαγκώνει πιο ενεργά μετά το ηλιοβασίλεμα, γιατί τότε βγαίνει στα ρηχά για να κυνηγήσει μικρά ψάρια. Το χέλι δαγκώνει αργά και προσεκτικά, οπότε δεν πρέπει να περιμένετε πολύ, αλλά δεν πρέπει να καθυστερήσετε την ανίχνευσή του, επειδή το χέλι καταπίνει το άγκιστρο βαθιά. Μόλις συνδεθεί με το άγκιστρο, στρίβει πολύ και συχνά εμπλέκει τις ίνες.
Χέλι μαγειρέματος
Το χέλι είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια που βρίσκονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά το μαγείρεμα του χελιού είναι να το ξεφλουδίσετε. Για το σκοπό αυτό, κρεμάται στο κεφάλι για να κρεμάσει, κόβεται το δέρμα γύρω από το κεφάλι, γίνεται μια μικρή διαμήκης τομή, το δέρμα γυρίζει και τραβιέται στις ουρές. Στη συνέχεια εκσπλαχνίζεται και καθαρίζεται.
Όπως αναφέρθηκε, το χέλι είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μέρος της κουλτούρας των τροφίμων της Ιαπωνίας. Κατά τη διάρκεια της Ημέρας του Χελιού, οι Ιάπωνες το ετοιμάζουν με συγκεκριμένο τρόπο στη σχάρα και προσθέτουν σάλτσες. Το πιάτο ονομάζεται kabayaki.
Το συκώτι του χελιού συνήθως παρασκευάζεται με σούπα και το κρέας εμπλέκεται σε σαλάτες και διάφορα πιάτα. Το αποφλοιωμένο δέρμα χελιού στεγνώνει και μετατρέπεται σε αναμνηστικό - συνήθως με τη μορφή κάτι οικείου και σερβίρεται στον πελάτη ως αναμνηστικό του εξωτικού πιάτου που δοκιμάζει.
Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το χέλι συνήθως μαγειρεύεται ή τηγανίζεται. Το κρέας του είναι πολύ νόστιμο, λιπαρό και χωρίς κόκαλα. Μπορεί να μαγειρευτεί με κόκκινο κρασί, αλλά συνήθως προσφέρεται καπνιστό ή μαριναρισμένο.
Σας προσφέρουμε μια πολύ εύκολη συνταγή για το χέλι μαϊντανού.
Απαραίτητα προϊόντα: 1 χέλι, 1 ποτήρι λευκό κρασί, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ξεφλουδίστε ένα χέλι και κόψτε το σε κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Στη συνέχεια, στεγνώστε και τα τακτοποιήσετε σε ένα τηγάνι. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος, επειδή το χέλι απελευθερώνει αρκετά δικά του.
Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος του χελιού παρατηρείται στην Αγγλία. Το διάσημο αγγλικό χέλι πλένεται στα σκοτεινά νερά στις εκβολές του ποταμού Τάμεση, βράζει με μπαχάρι και αλάτι και αφήνεται να κρυώσει, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα από λεπτό ζελέ καρυκευμένο με ζεστό ξύδι. Το πιάτο δεν είναι πολύ ευχάριστο, αλλά θεωρείται ένα από τα σύμβολα της αγγλικής πρωτεύουσας Λονδίνο.
Οφέλη του χελιού
Το κρέας του νόστιμου χελιού περιέχει 15% πρωτεΐνες, 30% χρήσιμα λίπη και ένα σοβαρό σύμπλεγμα ανόργανων συστατικών και βιταμινών. Το χέλι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2, Ε και Δ. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η ζήτηση χελιού στην Ιαπωνία αυξάνεται σοβαρά καθώς πλησιάζουν οι καλοκαιρινοί μήνες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το κρέας της βοηθά να ξεπεραστεί η θερμική κόπωση πιο εύκολα.
Το ιχθυέλαιο, το οποίο είναι πλούσιο σε χέλι, είναι μια εξαιρετική πρόληψη κατά της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων. Εκτός από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, το χέλι είναι πλούσιο σε νάτριο, κάλιο και ωμέγα-3.
Το χέλι είναι μια εξαιρετικά πλούσια πηγή διαφόρων βιταμινών - Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, φολικό οξύ, βιταμίνη Β12, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και Δ, βιταμίνη Β4. Από τα μακροθρεπτικά συστατικά, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο και ο φώσφορος αντιπροσωπεύονται καλύτερα. Τα ιχνοστοιχεία στο χέλι είναι σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός.
Χάρη σε όλες τις χρήσιμες ουσίες του, το κρέας χελιών μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, προστατεύει από ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος, προάγει την καλή όραση και προστατεύει από τον διαβήτη τύπου 2.
Στην Ιαπωνία, το δέρμα, τα οστά και η σάρκα του χελιού αλέθονται σε σκόνη για να φτιάξουν ένα συμπλήρωμα διατροφής που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη. Αυτό το συμπλήρωμα συνιστάται στους ηλικιωμένους να αποκαταστήσουν την ισορροπία σώματος και ενέργειας.
