2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Για να αποκτήσετε έναν ισχυρό ζωμό κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα (κρέας, οστά, ψάρι ή λαχανικά) σε κρύο νερό και να τα θερμάνετε αργά στη σόμπα και είναι ακόμη καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. κομμάτια.
Εάν προορίζεται το αντίθετο, δηλαδή. προϊόντα για να διατηρήσουν τη μέγιστη περιεκτικότητά τους σε χυμό, θα πρέπει να τοποθετούνται άκοπα σε αλατισμένο βραστό νερό και να αφήνονται σε υψηλή φωτιά έως ότου το νερό βράσει ξανά.
Φυλλώδη λαχανικά - σπανάκι, τσουκνίδα, κινόα, αποβάθρα και οξαλίδα, καθώς και πράσινα μπιζέλια και πράσινα φασόλια για να διατηρήσουν το πράσινο τους χρώμα, τοποθετούνται επίσης σε βραστό αλατισμένο νερό και αφήνονται σε πολύ υψηλή φωτιά, διατηρώντας το πιάτο καλυμμένο, για να βράσουν το νερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα των λαχανικών, το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να ξεφλουδιστεί, και είναι ακόμη καλύτερο να στραγγίξετε τα λαχανικά.
Δεδομένου ότι ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών του μαγειρεμένου προϊόντος εξάγονται στο αφέψημα, είναι σωστό να μην το πετάξετε όταν δεν χρησιμοποιείται για το ίδιο το πιάτο, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε κατάλληλες σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα.
Φωτογραφία: Sevinch Adil
Όταν τα λαχανικά στον ατμό, η σύνθεσή τους διατηρείται σχεδόν εντελώς, αλλά η βιταμίνη C καταστρέφεται σε μεγάλο βαθμό επειδή δεν καλύπτονται με νερό και η επιφάνειά τους έρχεται σε πλήρη επαφή με οξυγόνο στον αέρα.
Η βιταμίνη C των λαχανικών καταστρέφεται όταν μαγειρεύονται σε δοχεία χαλκού με κασσίτερο, αποφλοιωμένα εμαγιέ αγγεία, καθώς και σε δοχεία των οποίων η ικανότητα σε σύγκριση με την ποσότητα του προϊόντος και του νερού είναι πολύ υψηλή.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κέικ
Τα έτοιμα ζυμαρικά αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους και για διαφορετικούς χρόνους. Προϊόντα φτιαγμένα από θρυμματισμένο βούτυρο και ζύμη μεικτού βουτύρου, παρασκευασμένα με μαρμελάδες και μαρμελάδες, διαρκούν αρκετές ημέρες σε ξηρά και αεριζόμενα δωμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Επεξεργασία και μαγείρεμα πουλερικών
Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε νερό, άλατα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο, εύπεπτο και χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική και παιδική κουζίνα. Σε μεγάλο βαθμό, η γεύση του εξαρτάται από την τροφή και την ηλικία του πουλιού.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να προετοιμάσετε λευκές και βούτυρες σάλτσες
Η καλή σάλτσα, παρασκευασμένη πραγματικά επαγγελματικά και με πλούσια γεύση και άρωμα, είναι πραγματικά λίγο θαύμα. Μπορεί να μετατρέψει τα αυγά στα μάτια του σε πραγματικές διακοπές και το βαρετό κομμάτι κοτόπουλου - σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Εγχειρίδιο μαγειρικής Coryphaeus: Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο και ελκυστικό ζυμαρικό
Οι τύποι ζυμαρικών διαφέρουν όχι μόνο στο σχήμα αλλά και στη σύνθεση, το χρώμα και τη γεύση. Η ζύμη για τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά, η οποία πωλείται αποξηραμένη, είναι φτιαγμένη από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, νερό και αλάτι. Το ελαιόλαδο και τα αυγά προστίθενται μερικές φορές στα φρέσκα ζυμαρικά.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Τύποι κονσερβοποιημένων ντοματών και πώς να μαγειρέψετε μαζί τους
Τα καταστήματα έχουν μια μεγάλη ποικιλία από όλα τα είδη προϊόντων τομάτας. Ας σας παρουσιάσουμε ορισμένα από αυτά και πώς να τα χρησιμοποιήσετε. Κονσέρβες ντομάτες Αυτές οι ντομάτες είναι στρογγυλές ποικιλίες και κονσερβοποιημένα ώριμα στο χυμό τους.
