2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε νερό, άλατα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο, εύπεπτο και χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική και παιδική κουζίνα.
Σε μεγάλο βαθμό, η γεύση του εξαρτάται από την τροφή και την ηλικία του πουλιού. Για να καθαρίσετε το εσωτερικό του πουλιού, πρώτα κόψτε τα πόδια στην πρώτη άρθρωση και χωρίστε το κεφάλι.
Στη συνέχεια, κόψτε το κάτω μέρος του λαιμού στο στήθος και βγάλτε τον σωλήνα και τον οισοφάγο. Κόψτε την κοιλιά στα μισά και αφαιρέστε τα ενδύματα. Διαχωρίστε προσεκτικά το συκώτι από τα έντερα, προσέχοντας να μην σκάσει τη χοληδόχο κύστη.
Διαχωρίστε επίσης το στομάχι - το μύλο, κόψτε το και ξεφλουδίστε το εσωτερικό σκληρό δέρμα του. Στη συνέχεια, πλένετε καλά το πουλί με κρύο νερό.
Για να ψήσετε το πουλί ομοιόμορφα, πιέστε το για λίγο με μεγάλο επίπεδο βάρος. Αυτό το καθιστά σχετικά επίπεδο και τα προεξέχοντα μέρη του δεν καίγονται.
Για να βράσετε ένα παλιό πουλί γρηγορότερα, τρίψτε το μέσα και έξω με λεμόνι ή βυθίστε το για 2-3 ώρες σε ένα μείγμα νερού και ξύδι σε ίσα μέρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κονιάκ ενώ βράζει.
Τα βραστά κοτόπουλα παίρνουν μια πολύ πιο ευχάριστη γεύση εάν πριν τα βράσετε, βάλτε μέσα τους 1/2 μάτσο μαϊντανό ή 1 κρεμμύδι.
Όταν ψήνετε ένα γεμιστό πουλί, αντί να το ράβετε, μαχαιρώστε οδοντογλυφίδες και στις δύο πλευρές της τομής, γύρω από τις οποίες πλένετε ένα ισχυρό νήμα ή μια λεπτή χορδή θα τους χωρίσετε πολύ εύκολα όταν το πουλί ψήνεται.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψετε κρέας και λαχανικά
Για να αποκτήσετε έναν ισχυρό ζωμό κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα (κρέας, οστά, ψάρι ή λαχανικά) σε κρύο νερό και να τα θερμάνετε αργά στη σόμπα και είναι ακόμη καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Σωστό μαγείρεμα ψαριών
Πολύ βολικά σκεύη για το μαγείρεμα των ψαριών είναι ειδικά μεγάλα δοχεία με πλέγμα που έχει λαβές στο πλάι. Αυτό απομακρύνει ελαφρώς τα ψάρια από το νερό χωρίς να το σχίσει. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, συνιστάται να βράζονται τα μεγάλα ψάρια τυλιγμένα σε καθαρό αραιό πανί, να ζεμαίνονται και να ξεπλένονται με κρύο νερό και να δένονται ελαφρά με σπάγγο.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Προετοιμασία ζελέ φρούτων και γάλακτος
Η ζελέ είναι φρούτα και γαλακτοκομικά. Τα ζελέ φρούτων παρασκευάζονται από χυμούς φρούτων, αφέψημα φρούτων, λευκό κρασί, ζάχαρη, ουσία, λικέρ, ζελατίνη και κιτρικό οξύ. Οι ζελέ γάλακτος παρασκευάζονται από φρέσκο ή γιαούρτι, ζάχαρη, ζελατίνη, βανίλια και ουσία.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να προετοιμάσετε λευκές και βούτυρες σάλτσες
Η καλή σάλτσα, παρασκευασμένη πραγματικά επαγγελματικά και με πλούσια γεύση και άρωμα, είναι πραγματικά λίγο θαύμα. Μπορεί να μετατρέψει τα αυγά στα μάτια του σε πραγματικές διακοπές και το βαρετό κομμάτι κοτόπουλου - σε κάτι πραγματικά εξαιρετικό.
Εγχειρίδιο μαγειρικής Coryphaeus: Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα νόστιμο και ελκυστικό ζυμαρικό
Οι τύποι ζυμαρικών διαφέρουν όχι μόνο στο σχήμα αλλά και στη σύνθεση, το χρώμα και τη γεύση. Η ζύμη για τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά, η οποία πωλείται αποξηραμένη, είναι φτιαγμένη από σιμιγδάλι σκληρού σίτου, νερό και αλάτι. Το ελαιόλαδο και τα αυγά προστίθενται μερικές φορές στα φρέσκα ζυμαρικά.
