2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το καλκάνι (Psetta maxima) είναι ένα επίπεδο ψάρι του οποίου τα μάτια είναι στην πάνω πλευρά. Το καλκάνι έχει πολύ συγκεκριμένο σχήμα - επίπεδο και ασύμμετρο σε σχήμα ρόμβου.
Είναι πιο συχνή στις ακτές του Ατλαντικού της Ευρώπης και σχετικά σπάνια στη Μεσόγειο. Το καλκάνι ζει σε ένα λασπώδες και αμμώδες πυθμένα, μιμείται το χρώμα της βάσης. Το Turbot είναι ένα σαρκοφάγο ψάρι.
Είναι γνωστά περίπου 30 είδη σύαξ, όπως στη χώρα μας είναι γνωστά κυρίως 3. Το μέγεθός του ποικίλει, και το υψηλής ποιότητας κρέας του καλκάνι το καθιστά μια αγαπημένη λιχουδιά.
Αναπαραγωγή καλκάνι
Η εκτροφή Turbot ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970 στην Αγγλία και στη συνέχεια αναπτύχθηκε στην Ισπανία και τη Γαλλία. Αν και αρκετές χώρες της ΕΕ εμπλέκονται στην καλλιέργεια του καλκάνι ως υδατοκαλλιέργεια, είναι η Ισπανία, και πιο συγκεκριμένα η περιοχή της Γαλικίας, που είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στην ΕΕ.
Όπως τα περισσότερα λαβράκια και τσιπούρες, οι νέες γαλοπούλες εκκολάπτονται σε εκκολαπτήρια. Η αιχμαλωσία αναπαραγωγής πραγματοποιείται υπό αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες.
Πριν από χρόνια, η παραγωγή καλκάνι ήταν ευρέως διαδεδομένη μόνο στην Ευρώπη, αλλά σταδιακά άρχισε να αναπτύσσεται στην Κίνα.
Επιλογή και αποθήκευση καλκάνι
Όταν αγοράζετε σύαξ και οποιοδήποτε άλλο ψάρι, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, τα φρέσκα ψάρια έχουν πάντα καθαρά μάτια. Τα ψάρια με θολά μάτια σημαίνει ότι είναι μεγαλύτερα και δεν συνιστάται η αγορά τους.
Τα βράγχια πρέπει να είναι υγιή και έντονα κόκκινα, η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική και η μυρωδιά να μην είναι βαριά. Αποθηκεύστε το καλκάνι στο ψυγείο για λίγες μέρες ή περισσότερο στον καταψύκτη.
Καλκάν στο μαγείρεμα
Ανάλογα με τη δομή και το σχήμα του σώματος, τα ψάρια μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες - στρογγυλά και επίπεδα. Το σχήμα του ψαριού καθορίζει τον τρόπο επεξεργασίας του. Το Turbot είναι εξέχων εκπρόσωπος των ψαριών. Έχει ένα μεγάλο κεντρικό επίπεδο οστό, με έναν αριθμό οστών και στις δύο πλευρές. Αυτό το τμήμα διευκολύνει την προετοιμασία των φιλέτων.
Η κοιλότητα με τα κοιλιακά όργανα του καλκάνι δεν βρίσκεται κάτω, όπως σε άλλα επίπεδα ψάρια, αλλά από τη μία πλευρά. Ένα γεγονός που είναι σημαντικό να γνωρίζουν οι οικοδεσπότες, επειδή το σκάψιμο με το μαχαίρι στο κάτω μέρος του ψαριού μπορεί να σπάσει την ακεραιότητα των φιλέτων. Ωστόσο, η αφαίρεση των σπλάχνων γίνεται από την κάτω πλευρά, αλλά μέσω μιας τομής κάτω από το κεφάλι.
Συνιστάται να βράσετε το καλκάνι σε χαμηλή φωτιά και να αφαιρέσετε το δέρμα και την ουρά ενώ είναι ακόμα ζεστό, γιατί τότε η εργασία γίνεται πολύ δύσκολη.
Το καλκάνι είναι ένα ψάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - έως 5%. Αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε γιατί η περιεκτικότητα σε λίπος των ψαριών είναι ζωτικής σημασίας για τον τρόπο παρασκευής της. Άλλα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ο μπακαλιάρος, ο κέφαλος, η πέστροφα και ο μερλούκιος.
Το Turbot, όπως αναφέραμε, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι πολύ υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος θα οδηγούσε εύκολα στο στέγνωμά του.
Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν το τηγάνισμα του καλκιού να είναι προ-ψωμί, και αν πρόκειται να ψήσετε στη σχάρα, είναι καλύτερο να μαρινάρετε εκ των προτέρων. Σύμφωνα με πολλούς, ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας σύαξ και σε άλλα ξηρότερα ψάρια μαγειρεύει και ψήνεται σε σάλτσα.
Σας προσφέρουμε μια υπέροχη συνταγή για καλκάνι με ψητά μπαχαρικά. Τα απαραίτητα προϊόντα είναι 4-5 φιλέτα καλκιού, ½ λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινο και μαύρο πιπέρι, θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, λάδι περίπου 200 g.
Προετοιμασία: Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και τους δύο τύπους πιπεριού και μεταφέρετε το μείγμα λαδιού σε ξεχωριστό μπολ. Βυθίστε τα φιλέτα στο μείγμα και ψήστε τα σε μια καλά θερμαινόμενη σχάρα. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Οφέλη του καλκάνι
Το Turbot είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και χρήσιμο ψάρι. Όπως είναι γνωστό, το ψάρι είναι ένα πολύτιμο φαγητό για την υγεία, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το Turbot είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
Από τις βιταμίνες, το ποσοστό βιταμινών Α, Β12 και Β5 είναι το υψηλότερο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια έχουν ευεργετική επίδραση στις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Τα ωμέγα-3 είναι ιδιαίτερα πολύτιμα για την ομαλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
