Τύποι ξιδιού

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στη χώρα μας, το ξίδι είναι το αγαπημένο μας ξινό υγρό για αρωματικές σούπες και σαλάτες και στην προετοιμασία διαφόρων τουρσιών. Πίσω από τη συνεχή και διακριτική παρουσία στο μενού βρίσκεται μια μακρά ιστορία και μια τεράστια ποικιλία γεύσεων, χρωμάτων και αρωμάτων.

Η εμφάνιση του ξιδιού καθορίζεται από το κρασί, τον πραγματικό προκάτοχό του. Ο μετασχηματισμός του κρασιού σε ξίδι είναι απλός - τα μόρια της αιθυλικής αλκοόλης οξειδώνονται και έτσι, ενώνοντας ένα άτομο οξυγόνου, μετατρέπονται σε οξικό οξύ. Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί από μόνη της, αλλά μέσω της επέμβασης των βακτηρίων οξικού οξέος και των ενζύμων τους επιταχύνεται πολλές φορές.

Ωστόσο, το κρασί δεν είναι η μόνη πρώτη ύλη με την οποία μπορούμε να αποκτήσουμε ξίδι. Σχεδόν κάθε υγρό που περιέχει ακόμη και ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι ικανό να υποστεί ζύμωση οξικού οξέος. Ως εκ τούτου, υπάρχουν επίσης εξωτικές ποικιλίες ξιδιού, όπως ο ανανάς ή η μπανάνα, που παράγεται σε ορισμένες τροπικές χώρες.

Η ποικιλία των τύπων ξιδιού καθορίζεται από τις περιεχόμενες βιταμίνες, μέταλλα και πολλά και διαφορετικά συστατικά που είναι εγγενή στο αρχικό προϊόν. Καθορίζουν τα διαφορετικά αρωματικά χαρακτηριστικά του ξιδιού.

Οι κύριοι τύποι ξιδιού είναι

Ξίδι κρασιού

Γνωστό σε κάθε νοικοκυριό, δεν υπάρχει σπίτι στο οποίο δεν μπορείτε να το βρείτε. Παράγεται από ανάμεικτα λευκά και κόκκινα επιτραπέζια κρασιά, στις περισσότερες περιπτώσεις με τη μέθοδο ταχείας ζύμωσης.

Βαλσάμικο ξύδι

Αυτό το ξινό ξίδι είναι σύμβολο της ιταλικής κουζίνας. Στην πραγματικότητα, ο ορισμός της ξινής είναι λάθος, καθώς σε πολλές περιπτώσεις κυριαρχεί η γλυκιά γεύση. Το υγρό είναι σκούρο καφέ και είναι ένα μείγμα ξιδιού κρασιού συμπυκνωμένο με θέρμανση χυμού σταφυλιών, χρωστικής καραμέλας (E150d) και διοξειδίου του θείου (E220), που αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος - μια μέθοδο που χρησιμοποιείται σε πολλά κρασιά.

Το καλύτερο βαλσάμικο ξύδι, το οποίο παράγεται για εκατοντάδες χρόνια στη Μόντενα της Ιταλίας, έχει παλαιωθεί σε ειδικά βαρέλια για δεκαετίες και δεν περιέχει συντηρητικά ή βαφές. 1 γραμμάριο αυτού του ξιδιού κοστίζει σχεδόν 1 γραμμάριο χρυσού.

Ξίδι από μήλο

Η αρχική τεχνολογία για την παραγωγή της απαιτεί αλκοολική ζύμωση χυμού μήλου, ακολουθούμενη από ζύμωση οξικού οξέος. Είναι ευρέως διαδεδομένο, κυρίως λόγω των ιδιοτήτων του αδυνάτισμα. Αυτός είναι ο λόγος, ωστόσο, συχνά παραποιείται. Σε σπάνιες περιπτώσεις, αυτό που φαίνεται να είναι ξίδι μηλίτη μήλου είναι το οξικό οξύ διαλυμένο σε νερό με πρόσθετες χρωστικές ουσίες.

Ξύδι ρυζιού

Δημοφιλές κυρίως στην Άπω Ανατολή, αυτό το υγρό είναι κατασκευασμένο από ρύζι. Στην Ιαπωνία, το ξύδι ρυζιού είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο και αναμιγνύεται με σάκε και ζάχαρη. Στην Κίνα, από την άλλη πλευρά, το ξύδι ρυζιού έχει σκούρο καφέ χρώμα επειδή είναι φτιαγμένο από ρύζι με μαύρους φλοιούς.

Ξίδι από βατόμουρο

Αυτό το εξαιρετικά αρωματικό υγρό είναι εξαιρετικό σε μαρινάδες για διαφορετικούς τύπους κρέατος. Παρασκευάζεται προσθέτοντας μικρά σμέουρα σε 1 λίτρο ξίδι μηλίτη μήλου μετά το βράσιμο.

Για τη διαφοροποίηση της αγοράς, πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν γεύσεις ξιδιού - φρέσκα και ξηρά μπαχαρικά. Το Tarragon, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται συχνά για το σκοπό αυτό, καθώς το ξίδι λευκού κρασιού, μειωμένο μαζί του, είναι υποχρεωτικό συστατικό σε μία από τις κλασικές σάλτσες - τη σάλτσα Bearnaise

Στον αραβικό κόσμο, το ξύδι παράγεται από ημερομηνίες, στην Ινδία - από καρύδες και κρασί φοίνικα, και στη Βόρεια Ευρώπη, το ξύδι παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού και μπύρα. Διαφορετικοί άνθρωποι - διαφορετικοί τύποι ξιδιού.