Πώς να μαγειρεύετε ψάρια σε χαρτί ψησίματος

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ψήσιμο σε χαρτί είναι μια κλασική τεχνική μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια της ακμής της γαλλικής υψηλής κουζίνας, παρείχε μια πομπώδη διάλυση της χάρτινης σακούλας από τον σερβιτόρο, έτσι ένα ισχυρό σύννεφο αρωματικών ατμών τυλίγει τον έκπληκτο πελάτη.

Σήμερα, μια τέτοια θεατρικότητα δεν είναι μοντέρνα, αλλά το μισό ψήσιμο στο μισό ψήσιμο του ψαριού σε χαρτί εξασφαλίζει την πλήρη, ισορροπημένη και ομοιόμορφη γεύση του με τα μπαχαρικά που έχουν επιλεγεί για το πιάτο.

Καθολικός τρόπος μαγειρέματος ψαριών σε χαρτί ψησίματος:

Ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος διπλώνεται στη μέση και κόβεται σε σχήμα καρδιάς. Τα επιλεγμένα προϊόντα τοποθετούνται δίπλα στο πτυσσόμενο στο κέντρο της καρδιάς. Είναι σφραγισμένο, ξεκινώντας από το αιχμηρό άκρο με διπλό στρίφωμα μήκους 3-4 cm και πλάτους 1 cm.

Πανομοιότυπες με αυτήν, γίνονται αρκετά περισσότερα διπλά χτενίσματα, με το τελευταίο να βρίσκεται στην κορυφή της καρδιάς. Ήδη σφραγισμένο από όλες τις πλευρές, το πιάτο είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Ψάρια σε περγαμηνή

Για 2 μερίδες

Απαραίτητα προϊόντα: 2 μεσαίου μεγέθους καθαρισμένα ψάρια (πέστροφα, τσιπούρα) ή 2 μεγάλα κομμάτια φιλέτου ψαριού (σολομός), 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι, 7-8 πράσινες ελιές, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, ένα μεγάλο μάτσο θυμάρι ή δεντρολίβανο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Το ψάρι αλείφεται με ελαιόλαδο έξω και μέσα, αλατισμένο και καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι. Κάθε ψάρι τοποθετείται σε ένα μεγάλο κομμάτι ψησίματος. Το λεμόνι κόβεται σε λωρίδες μαζί με τη φλούδα, και τις ελιές - σε κύκλους. Γεμίστε τα ψάρια με μέρος του προκύπτοντος μίγματος και προσθέστε ολόκληρα κλαδάκια θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Εάν στοιχηματίζετε σε φιλέτα ψαριών, τότε καλύψτε τα με το μείγμα. Το ψάρι τυλίγεται σφιχτά σε χαρτί, τα άκρα των συσκευασιών είναι δεμένα με σπάγγο ή συρραφή έτσι ώστε ο ατμός να μην βγαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Το χαρτί κόβεται και το ψάρι τοποθετείται σε πιάτα. Οι υπόλοιπες ελιές και το λεμόνι χρησιμοποιούνται για διακόσμηση πριν από το σερβίρισμα.

Ψάρια με βότανα σε χαρτί

Για 2 μερίδες

Απαραίτητα προϊόντα: 2 ψάρια (λαβράκι, τσιπούρα, πέστροφα) - εκσπλαχνισμένα και καθαρισμένα, 1 μάτσο φρέσκο άνηθο, 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό, 1 μάτσο φρέσκο θυμάρι ή 1 πακέτο ξηρό, 3 μεσαίες πατάτες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, 100 ml μπύρας, 20 g βούτυρο, προαιρετικά - αποξηραμένες ντομάτες σε κονσερβοποιημένο ελαιόλαδο, κάπαρη

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Περίοδος με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια αλατίζονται στην κοιλότητα και γεμίζουν καλά με βότανα, τα οποία μπορούν επίσης να τεμαχιστούν. Οι κάπαρες και οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να προστεθούν στη γέμιση εάν είναι επιθυμητό.

Αφαιρέστε τις πατάτες από το φούρνο μετά από περίπου 30 λεπτά. Ένας μεγάλος δίσκος ήταν επενδεδυμένος με χαρτί ψησίματος. Οι ημιτελείς πατάτες χύνονται σε αυτό και τα δύο ψάρια τοποθετούνται μεταξύ τους. Τοποθετούνται με την τρύπα προς τα κάτω και στηρίζονται προσεκτικά με πατάτες σε όλες τις πλευρές.

Το ψάρι ποτίζεται με ελαιόλαδο. Όλα καλύπτονται καλά με χαρτί ψησίματος και μπορούν ακόμη και να συρραφτούν. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν σερβίρονται, τα πράσινα βότανα εξάγονται από τα ψάρια. Αφήστε μόνο τις αποξηραμένες ντομάτες και κάπαρη.

Ψάρια σε χαρτί

Απαραίτητα προϊόντα: 600 γραμμάρια φιλέτο λευκού ψαριού, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1/2 άνηθο άνηθο, 1/2 λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας. ξηρό λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Το φιλέτο ψαριού ξηραίνεται και κόβεται σε 4 μέρη. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και ο άνηθος ψιλοκομμένα. Κόψτε 8 κύκλους από το χαρτί ψησίματος. Τα φιλέτα διανέμονται σε 4 από αυτά. Τοποθετήστε 1 κύκλο λεμονιού, 1/4 των πιπεριών, κρεμμύδι και άνηθο σε κάθε φιλέτο ψαριού.

Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με κρασί στην κορυφή. Καλύψτε την κορυφή με τους υπόλοιπους κύκλους χαρτιού, κλείνοντας καλά τις άκρες. Οι προκύπτοντες σάκοι μεταφέρονται προσεκτικά σε έναν πυρίμαχο δίσκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 12-15 λεπτά.