2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οξύρρυγχος είναι ένα κοινό όνομα που χρησιμοποιείται για πολλά είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια οξυρρύγχων / Acipenseridae /. Το Sturgeon είναι ένα οστό ψάρι στο οποίο το μεγαλύτερο μέρος του σκελετού είναι χόνδρο. Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των θαλάσσιων ζώων είναι ότι υπάρχουν πέντε σειρές οστών πλάκες κατά μήκος του σώματος. Τα περισσότερα μέλη της οικογένειας έχουν επιμήκη, μυτερή μύτη και μουστάκι.
Επιπλέον, το πάνω μέρος του σώματος είναι βαμμένο σε σκούρο γκρι έως μαύρο. Η κοιλιά είναι ασημί ή σχεδόν λευκή. Τα περισσότερα είδη οξύρρυγχος μεταναστεύστε, μετακινώντας από αλάτι σε γλυκό νερό Μπαίνουν στα ποτάμια κυρίως για να γεννήσουν και μετά επιστρέφουν στη θάλασσα. Στη Βουλγαρία, ο οξύρρυγχος μπορεί να αλιευθεί στα φράγματα Vacha, Pancharevo, Kardzhali και Malo Buchino.
Ιστορία του οξύρρυγχου
Οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι αρχαίας προέλευσης. Πιστεύεται ότι οι πρόγονοί της έζησαν κατά τη διάρκεια της ιουρασικής περιόδου. Στο παρελθόν, ο οξυρρύγχος βρέθηκε σε ποτάμια και θάλασσες στο βόρειο ημισφαίριο. Αυτό το ψάρι ήταν τόσο διαδεδομένο στη Γερμανία που δημιουργήθηκε εκεί μια ειδική αγορά οξύρρυγχου. Ωστόσο, λόγω του αυξημένου κυνηγιού οξύρρυγχου στην Ευρώπη και την Αμερική, ο πληθυσμός έχει μειωθεί σημαντικά με την πάροδο των ετών.
Τα πρώτα χρόνια του περασμένου αιώνα, ο οξυρρύγχος που κατοικεί στη Μαύρη, την Κασπία και την Αζοφική Θάλασσα είχε τη μεγαλύτερη οικονομική σημασία. Εκτός από το κρέας, οι οξύρρυγχοι είναι επίσης σημαντικοί στην απόκτηση μαύρου χαβιαριού. Στην πραγματικότητα, πριν από έναν αιώνα, αυτή η λιχουδιά εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους Ρώσους.
Είδη οξυρρύγχου
Η οικογένεια Sturgeon περιλαμβάνει πολλά είδη, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι ο γάδος, ο ρωσικός οξύρρυγχος, ο σφιγκτήρας της Σιβηρίας, η πέστροφα και ο μαύρος μύλος.
Ο γάδος θεωρείται ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος των ψαριών οξύρρυγχου. Μπορεί να ζήσει έως και 100 χρόνια και εν τω μεταξύ μπορεί να αυξηθεί έως αρκετά μέτρα και να αποκτήσει έως και 1.200 κιλά. Σε αυτό το είδος ψαριού, η σεξουαλική ωριμότητα εμφανίζεται αργότερα και η ίδια η αναπαραγωγή γίνεται κάθε λίγα χρόνια. Το χαβιάρι ρίχνεται σε ποτάμια και οι νέοι γρύλοι τρέφονται με ασπόνδυλα.
Οι Ρώσοι οξύρρυγχος χαρακτηρίζεται από πολύ πιο μέτριες διαστάσεις. Φτάνει βάρος 10 έως 20 κιλά και έχει μήκος περίπου 2 μέτρα. Ζει περίπου πενήντα χρόνια. Οι γυναίκες φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα όταν είναι 12 ετών και σε άνδρες - σε ηλικία έξι ετών. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κάθε 3-4 χρόνια. Τα μικρά δείγματα τρέφονται με οργανισμούς από τα επιφανειακά στρώματα.
Ο οξύρρυγχος της Σιβηρίας έχει μήκος περίπου 2 μέτρα και ζυγίζει περίπου 200 κιλά. Αυτό το είδος οξύρρυγχου ζει περίπου 60 χρόνια. Οι γυναίκες ωριμάζουν σεξουαλικά σε ηλικία 17 ετών. Σε άνδρες, η σεξουαλική ωριμότητα εμφανίζεται στην ηλικία των 11 ετών. Αυτό το είδος θεωρείται γρήγορα προσαρμόσιμο σε διαφορετικές συνθήκες και μπορεί να καλλιεργηθεί με ασφάλεια σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις και τεχνητές πισίνες.
Η πέστροφα φτάνει σε μήκος 2 μέτρα και μεγαλώνει έως και 80 κιλά. Ζει έως περίπου 25 χρόνια. Σε άνδρες, η σεξουαλική ωριμότητα συμβαίνει σε 4 χρόνια και σε γυναίκες - σε 8 χρόνια. Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κάθε 2-3 χρόνια.
Το Chiga φτάνει το 1 μέτρο σε μήκος. Το μέγιστο βάρος των ψαριών είναι 20 κιλά. Το Chiga θεωρείται το μικρότερο είδος οξύρρυγχος. Στα αρσενικά, η εφηβεία έρχεται μετά την ηλικία των 4 και στις γυναίκες όταν φτάσουν στην ηλικία τουλάχιστον 7 ετών. Ζει ελεύθερα στην άγρια φύση, αλλά μεγαλώνει και σε ιχθυοτροφεία.
Οξύρρυγχος μαγειρικής
Το κρέας Sturgeon προτιμάται από τους σεφ γιατί δεν είναι γεμάτο από μικρά και ενοχλητικά οστά που θα μπορούσαν να χαλάσουν τη γοητεία οποιασδήποτε ειδικότητας. Η γεύση του ψαριού είναι πολύ ορεκτική. Δεν μπορείτε παρά να παρατηρήσετε ότι το κρέας της μοιάζει με ζωικό κρέας. Αυτό οφείλεται στο γλουταμικό οξύ που περιέχει.
Το ψάρι υποβάλλεται σε μια ποικιλία θερμικών επεξεργασιών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να ψηθεί με επιτυχία ή να ψηθεί ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Το Sturgeon είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα, μαρινάρισμα και ψωμί.
Με τη βοήθεια μπαχαρικών όπως εστραγκόν, βασιλικό, σέλινο, μαύρο πιπέρι, λευκή πιπεριά, γαρίφαλο, θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού, άνηθο και μαϊντανό, καθίσταται ιδανικό συστατικό για σούπες, σούπες, κατσαρόλες, στιφάδο, σαλάτες, σάντουιτς, πίτσες, μακαρόνια.
Ταιριάζει καλά με όλα τα είδη λαχανικών, καθώς και με μανιτάρια και ρύζι. Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμη τι να μαγειρέψετε με το δικό σας οξύρρυγχος, μπορείτε να σταματήσετε στο Sturgeon Casserole και στο Stewed Sturgeon.
Οφέλη του οξύρρυγχου
Τρώγοντας κρέας από οξύρρυγχος είναι χρήσιμο για πολλούς λόγους. Πρώτα απ 'όλα, είναι πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης D και βιταμίνης Ε. Όλες αυτές οι βιταμίνες έχουν μεγάλη σημασία για τη σωστή ανάπτυξη του σώματός μας και για τη διατήρηση της υγείας μας. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Το κρέας Sturgeon είναι μια πηγή γλουταμινικού οξέος, μια ορισμένη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών, που περιέχουν θείο, εικοσαπεντανοϊκά και εικοσισαεξανοϊκά οξέα, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής. Το Sturgeon eating έχει επίσης καλή επίδραση στον εγκέφαλο, τα μάτια και την καρδιά.
Έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Σύμφωνα με ειδικούς, αυτός ο τύπος ψαριού είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Όχι μόνο το κρέας είναι χρήσιμο οξύρρυγχος, αλλά και χαβιάρι ψαριών. Είναι πηγή πολυακόρεστων οξέων. Συνιστάται για αδύναμους και αδύναμους ανθρώπους, καθώς και για ασθενείς με υψηλή αρτηριακή πίεση.
