2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Αυξάνουν την ποιότητα των τροφίμων διαφοροποιώντας τη γεύση, βελτιώνοντας την εμφάνιση του πιάτου, προσφέροντας επιπλέον γεύση και γεύση και βοηθούν στην πέψη. Χωρίς αυτά, τα πιάτα μερικές φορές φαίνονται ημιτελή.
Οι σάλτσες είναι οι πιο ανεπτυγμένες στη γαλλική κουζίνα. Ο πατέρας της γαλλικής κουζίνας λέει: Το Saussure είναι ο σολίστ στην ορχήστρα μιας καλής κουζίνας.
Γενικά, οι σάλτσες χωρίζονται σε ζεστό και κρύο. Ο κύριος κανόνας είναι να σερβίρετε κρύες σάλτσες με κρύα πιάτα και ζεστές - με ζεστές.
Η λευκή σάλτσα Bechamel είναι από τις πιο διάσημες στον κόσμο των σαλτσών. Οι παραλλαγές του είναι πολλές. Ανάλογα με τη συνοχή τους, διαφέρουν: σπάνια, μεσαίου πάχους και παχιά σάλτσα μπεσαμέλ.
Μια πιο μοντέρνα συνταγή περιλαμβάνει καπνιστό μπέικον. Κόβεται και τηγανίζεται σε βούτυρο. Προστίθεται αλεύρι και τηγανίζεται. Σεζόν με μοσχοκάρυδο και παρμεζάνα και ρίχνουμε φρέσκο γάλα (σύμφωνα με την επιθυμητή συνοχή). Ανακατέψτε συνεχώς. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και τέλος σουρώνουμε.
Τα ακόλουθα μπορούν να προστεθούν στη βασική σάλτσα Béchamel:
- θρυμματισμένο ή τριμμένο τυρί (παρμεζάνα, Emmental, Cheddar κ.λπ.). Η σάλτσα Morney λαμβάνεται και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα θαλασσινά ή τα λαχανικά.
- κρόκοι - Λαμβάνεται σάλτσα Fricassee.
- κτυπημένα ασπράδια αυγού - λαμβάνεται μια αφράτη σάλτσα μπεσαμέλ.
- 1 κουταλιά της σούπας. πουρέ ντομάτας - λαμβάνεται μια κόκκινη διαιτητική σάλτσα.
- 1 καρότο, προ-μαγειρευμένο και πουρέ - Η σάλτσα Böfstroganov λαμβάνεται και χρησιμοποιείται για την έκχυση μαγειρεμένου κρέατος.
- ζωμό αντί για γάλα - λαμβάνεται μια ελαφρύτερη σάλτσα βελούδου, η οποία είναι κατάλληλη για ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
Η γερμανική σάλτσα Velute περιλαμβάνει κρόκους αυγού, χυμό λεμονιού και κρέμα. Η σάλτσα Aurora και η σάλτσα Suprem είναι παραλλαγές της σάλτσας Velute. Για να κάνετε την πρώτη χρήση ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού και προσθέστε πάστα ντομάτας, και για να φτιάξετε το δεύτερο - ζωμό βοδινού, κρέμα και βούτυρο Οι σάλτσες βελούδου είναι μια κατάλληλη προσθήκη στα πιάτα κοτόπουλου, ψαριού ή ρυζιού.
Η σάλτσα Hollandaise είναι μια γαλλική σάλτσα. Είναι φτιαγμένο από βούτυρο, κρόκους αυγού, χυμό λεμονιού / ξύδι, λευκό κρασί και μπαχαρικά (αλάτι και πιπέρι). Σερβίρετε ζεστά με λαχανικά, ψάρια ή αυγά. Μπορούν επίσης να προστεθούν σάλτσα Worcester και σάλτσα τσίλι. Το βούτυρο λιώνει και προστίθεται στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Το προκύπτον μείγμα βράζεται σε υδατόλουτρο για 5-6 λεπτά και αναδεύεται ξανά. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. Σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα τσίλι.
Οι ποικιλίες ολλανδικής σάλτσας είναι:
- Σάλτσα Bearnaise - λαμβάνεται με βραστό λευκό κρασί, ξύδι, κρεμμύδι, αψιθιά και τσίχλα και στη συνέχεια προστίθεται στην κύρια σάλτσα. Αυτή η σάλτσα είναι μια κατάλληλη προσθήκη για μπριζόλες και καρκινοειδή.
- Σώς ταρτάρ;
- Σάλτσα Aioli
- Remulad σάλτσα
- Σάλτσα χιλιάδες νησιά
Τα τέσσερα τελευταία περιλαμβάνουν μαγιονέζα και είναι κατάλληλα για κρύα πιάτα και σαλάτες.
Οι σάλτσες ντομάτας είναι μια από τις πλουσιότερες ποικιλίες. Αυτές περιλαμβάνουν: σάλτσα Μπολονέζ, κέτσαπ, σάλτσες μπάρμπεκιου, διάφορες πικάντικες σάλτσες, σάλτσα Προβηγκίας και όλα τα είδη σάλτσας για ζυμαρικά και πίτσα. Αυτός ο τύπος σάλτσας περιλαμβάνει συχνά: καυτερή πιπεριά, κρεμμύδια, σκόρδο, βασιλικό, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μανιτάρια και λευκό κρασί.
Είναι τυπικό για σάλτσες ντομάτας ότι προστίθεται λίγη ζάχαρη για να εξουδετερώσει την οξύτητα των ντοματών. Πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα επιλεγμένα προϊόντα (λαχανικά, κρέας ή ψάρι) και τέλος προσθέστε τις ντομάτες. Λίγο πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε περισσότερα: λευκό κρασί και μπαχαρικά.
Οι σάλτσες ντομάτας χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε μπριζόλες και κοτολέτες, καθώς και σε ζυμαρικά και πίτσα.
Η σάλτσα σόγιας είναι πιο γνωστή στην Ανατολική κουζίνα. Κατασκευάζεται από σόγια και λαμβάνεται με ζύμωση. Ανάλογα με το στάδιο στο οποίο διακόπτεται η ζύμωση, λαμβάνονται δύο τύποι σάλτσας - ελαφριά (πιο σπάνια) και σκοτεινή (με ισχυρότερο άρωμα και χρώμα). Είναι εξαιρετικά κατάλληλο για γεύση πιάτων ρυζιού, καθώς και για ορισμένα κρέατα. Η σάλτσα σόγιας ασχολείται επίσης με την παραγωγή σάλτσας Worcester.
Οι βινεγκρέτες είναι σάλτσες με βάση το ξίδι. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, λευκό κρασί, κέτσαπ, κρέμα.
Η σάλτσα Espanyol παρασκευάζεται προσθέτοντας βόειο κρέας, ζωμό βοδινού κρέατος, ψημένα οστά, λαχανικά, μπαχαρικά και πάστα ντομάτας σε σκούρο καφέ κουάκερ. Το μειονέκτημα είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Οι ποικιλίες αυτής της σάλτσας είναι:
- Σάλτσα Μπορντό - ξηρό κόκκινο κρασί, μυελό των οστών, κρεμμύδι και σκόρδο προστίθενται στην κύρια σάλτσα.
- Σάλτσα Madeira - Το κρασί Madeira προστίθεται στην κύρια σάλτσα.
- Σάλτσα κυνηγιού - κρεμμύδια, μανιτάρια, ντομάτες και λευκό κρασί προστίθενται στην κύρια σάλτσα.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε μια πίτα - ένας οδηγός για αρχάριους
Η πίτα είναι ένα παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο που υπάρχει σε κάθε γιορτινό τραπέζι δίπλα στο ψωμί, το αλμυρό, το αλάτι και το μέλι. Είναι ιδιαίτερα σεβαστό τα Χριστούγεννα και την παραμονή των Χριστουγέννων, ως μια από τις πιο λαμπρές διακοπές.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο σούπα - ένας οδηγός για αρχάριους
Τις κρύες μέρες του χειμώνα ή όταν είμαστε άρρωστοι, η καλύτερη επιλογή είναι να εστιάσετε σε μια ζεστή σούπα κοτόπουλου. Θα εξαλείψει τη θερμοκρασία, θα ανακουφίσει τους πονόλαιμους και τους πονοκεφάλους, θα ξεκλειδώσει τη μύτη και θα μας ταΐσει χωρίς να τεντώσουμε το στομάχι μας.
Τι είναι καλό κρασί; Ο πιο χρήσιμος και σύντομος οδηγός είναι εδώ
Είναι το κρασί καπάκι τόσο καλό όσο το κρασί φελλού; Τα βιδωτά καπάκια διατηρούν τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του κρασιού, έτσι λειτουργούν τέλεια για τα περισσότερα κρασιά, είτε είναι κόκκινα, λευκά είτε ροζέ. Πολλοί οινοποιοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν φελλό για τα πιο διάσημα κρασιά τους, πιστεύοντας ότι ο φυσικός φελλός επιτρέπει στο κρασί να "
Πώς να βάψετε αυγά - ένας οδηγός για αρχάριους
Εάν πρέπει για πρώτη φορά να βάψετε αυγά για το Πάσχα , πιθανώς θέλετε να παρουσιάσετε τον εαυτό σας καλά, να τον κάνετε όμορφο, πολύχρωμο, κορεσμένο ή πιο ευαίσθητο, διακριτικό στην εμφάνιση και απαραίτητα φιλικό προς το περιβάλλον. Εδώ είναι χρήσιμα συμβουλές για τη ζωγραφική αυγών για αρχάριους .
Ένας οδηγός για αρχάριους για τη διατροφή κετο
Η κετογονική ή κετο δίαιτα αντιστρέφει την παραδοσιακή τροφική πυραμίδα, δίνοντας έμφαση σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μέτρια πρωτεΐνη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση με αυτόν τον τρόπο αναγκάζει το σώμα να εισέλθει σε κατάσταση κέτωσης, χρησιμοποιώντας λιπαρά οξέα και κετόνες αντί για γλυκόζη για ενέργεια.
