Η πιο νόστιμη εικονική περιήγηση στον γαστρονομικό πλούτο της Τουρκίας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Τουρκική κουζίνα είναι εξαιρετικά διαφορετικό, πλούσιο και πλούσιο σε προϊόντα, γεύσεις, αρώματα και πολλές ενδιαφέρουσες και επιτυχημένες ιδέες. Πολλά από τα εθνικά πιάτα της χώρας φέρουν τα ονόματα των πραγματικών ανθρώπων και εκδηλώσεων.

Το πιο δημοφιλές από αυτά τα πιάτα είναι το γνωστό imambayald. Στη μετάφραση, το όνομα σημαίνει ότι ο ιμάμης λιποθύμησε. Σύμφωνα με τον μύθο, υπήρχε πραγματικά ένας ιμάμης που λιποθυμούσε μετά από να φάει τις νόστιμες μελιτζάνες της γυναίκας του με ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται με κιμά - δηλαδή, γεμίζουν μελιτζάνες με αυτό, το πιάτο αλλάζει το όνομά του σε καρναρχικό, που σημαίνει φουσκωμένο στομάχι.

Ένα άλλο πιάτο που λατρεύουν οι Τούρκοι με μελιτζάνα ονομάζεται Hyunkyar beendi. Στη μετάφραση, το Hyunkyar του αρέσει. Ο Hyunkyar είναι Τούρκος σουλτάνος του 18ου αιώνα που, ένα βράδυ, πεινούσε στη μέση της νύχτας και είχε τον μάγειρά του να προετοιμάσει κάτι ξεχωριστό για αυτόν. Ο σεφ του σερβίρει αρνί με μελιτζάνες σε σάλτσα γάλακτος.

Το ποιητικό πνεύμα στις τουρκικές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ αποπνέει επίσης πιάτα όπως το Finger of the Vizier, Hanum Gobesi, που σημαίνει θηλυκό ομφαλό, Kuz memesi - γυναικείο στήθος, Padishah Soan - κρεμμύδι του padisha. Για να τιμήσουν τον Μουσταφά Κεμάλ, ονόμασαν ένα ειδικό επιδόρπιο σιροπιού μετά από αυτόν - τον Κεμάλ Πασά.

Τουρκική κουζίνα προέκυψε με βάση μια αυτοκρατορική παράδοση. Η κουζίνα αυτής της χώρας έχει επηρεαστεί από μια ποικιλία πολιτισμών, κυρίως από την Κεντρική Ασία, την Περσία και τον αραβικό κόσμο, καθώς και από τους λαούς των Βαλκανίων και του Καυκάσου.

Ο λόγος για την διαφορετική τουρκική κουζίνα είναι ο συνδυασμός γεωργικών και νομαδικών παραδόσεων. Όπως κάθε πραγματική αυτοκρατορία, η Τουρκία κατάφερε να δεχτεί τους ξένους και να την κάνει δική της, τόσο πολύ που σχεδόν οι μισοί από τους λαούς των Βαλκανίων βρίσκουν κάτι δικό τους στην τουρκική κουζίνα.

Όπως σε οποιαδήποτε μεγάλη χώρα, έτσι στην Τουρκία υπάρχουν διαφορετικές περιφερειακές διαφορές και γεύσεις. Γύρω από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας υπάρχουν τυπικά πιάτα με ψάρι και ιδιαίτερα αντσούγιες. Μπορούν να το σερβίρουν τηγανητό, μαγειρεμένο, μαριναρισμένο και πιλάφι. Κοντά στα σύνορα της χώρας με τη Γεωργία ζουν άνθρωποι που ονομάζονται Lazi - μια μικρή εθνοτική ομάδα που κάνει αντσούγιες και μαρμελάδα. Το αποξηραμένο ψάρι λιώνει σε σιρόπι ζάχαρης-λεμονιού.

Στην περιοχή της Κωνσταντινούπολης, της Σμύρνης και του Αιγαίου, η κουζίνα είναι πιο κοντά στη γεύση του Ευρωπαίου, με λιγότερα μπαχαρικά και περισσότερα πιάτα με ψάρι και λαχανικά. Στα νοτιοανατολικά, γύρω από το Gaziantei και το Adana, λατρεύουν τα πολύ πικάντικα φαγητά. Όσο περισσότερο πηγαίνετε στην Adana, τόσο πιο πικάντικα θα γίνουν τα πιάτα που δοκιμάζετε.

Το Kebab διαθέτει μια ολόκληρη ενότητα στην τουρκική κουζίνα - υπάρχουν δεκάδες τύποι. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, αλλά μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί με μπαχαρικά πριν ψηθεί σε σουβλάκι. Έτσι κατασκευάζονται τα πιο διάσημα στην Τουρκία κεμπάπ χασίς ή τα λεγόμενα κεμπάπ αδάνα. Αυτά είναι κεμπάπ αρνιού, ψημένα σε ξύλινα σουβλάκια και σερβίρονται με σάλτσα γιαουρτιού.

Το αρνί μπορεί να καρυκευθεί με μπαχαρικά όπως κύμινο, κανέλα ή γαρίφαλο. Η προέλευση αυτού του πιάτου σχετίζεται με την αρχαία Περσία και η εξήγηση γιατί το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, κρεμασμένο σε σουβλάκι και ψημένο, σχετίζεται με την έλλειψη καυσόξυλου. Το ψήσιμο ενός ολόκληρου ζώου ήταν χάσιμο ξύλου εκείνη την εποχή.

Το πιο σύγχρονο επίτευγμα σε αυτόν τον τομέα σήμερα είναι ο δωρητής. Αυτός ο τύπος κεμπάπ εφευρέθηκε το 1867 στην Προύσα από τον τοπικό σεφ Hadji Iskender.

Η Sarmi ασχολείται επίσης με έναν ειδικό τομέα στην τουρκική εθνική κουζίνα. Εκτός από το λάχανο και τα φύλλα αμπέλου στην Τουρκία, φτιάχνουν σάρμα με αποβάθρα, παντζάρια και άλλα φυλλώδη λαχανικά. Το άπαχο sarma παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι ή πλιγούρι και διάφορα μπαχαρικά. Συχνά προστίθεται στη γέμιση και ξηρούς καρπούς, σταφίδες και άλλους ξηρούς καρπούς. Το άπαχο sarma μαγειρεύεται πάντα με ελαιόλαδο και τοπικό - με βούτυρο. Συνήθως οι sarmas μπορεί να είναι μικροσκοπικές ή μεγάλες και τόσο λεπτές όσο ένα ανθρώπινο δάχτυλο.

Μια άλλη ομάδα που μοιάζει πολύ με αυτή του sarma είναι η ομάδα του dolma - δηλαδή, γεμιστά λαχανικά. Η γέμιση μπορεί επίσης να είναι τοπική ή λαχανική. Τα dolmas περιλαμβάνουν επίσης τα νόστιμα μύδια με ρύζι, τα οποία σερβίρονται με τα κοχύλια - μύδια dolmas. Μπορείτε να τα βρείτε στους δρόμους όλων των παράκτιων πόλεων της χώρας.

Δεν υπάρχει σχεδόν ένας σεφ που δεν έχει ακούσει για πιλάφι. Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες στην τουρκική κουζίνα, οι οποίες είναι κυρίως με ρύζι, αλλά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με πλιγούρι και όλα τα είδη προσθέτων - κρέας, ψάρι, ξηροί καρποί και λαχανικά. Το Sade pilaf είναι απλά μαγειρεμένο ρύζι για γαρνιτούρα. Το Ajem pilaf είναι ένα υπέροχο πιάτο από ρύζι και αρνί με φιστίκια και διάφορα μπαχαρικά. Το Keshek pilaf είναι ένα κουάκερ πλιγούρι με βούτυρο, ζάχαρη και τυρί.

Ένα από τα ενδιαφέροντα και νόστιμα τουρκικά πιάτα ονομάζεται manta - είναι ένα μικροσκοπικό ζυμαρικά γεμιστό με κρέας, μαγειρεμένο και σερβίρεται με γιαούρτι. Τα κεφτεδάκια καταλαμβάνουν επίσης ένα σημαντικό μέρος της τουρκικής κουζίνας. Το κεφτεδάκι είναι ωμό βόειο κρέας κιμά, το οποίο είναι καρυκευμένο με πολλά ζεστά μπαχαρικά. Το Ichlikufte είναι κατασκευασμένο από κιμά, καρύδια και ζυμαρικά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ή βράζουμε. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το σχήμα του - με μυτερά άκρα.

Το Pideto είναι η τουρκική έκδοση της διάσημης πίτσας. Συνήθως η ζύμη παρασκευάζεται με τη μορφή βάρκας και η γέμιση περιλαμβάνει κιμά, αυγό, τυρί και μπαχαρικά.

Μια πολύ δημοφιλής σπεσιαλιτέ στην Τουρκία είναι το guzleme, το οποίο αγαπάμε όλοι μας, το οποίο είναι φτιαγμένο από ψητές κρούστες με βούτυρο και τυρί, ψημένα σε ένα σακί. Τα σακουλάκια στην Τουρκία είναι στρογγυλές μικροσκοπικές σόμπες ξύλου. Το πάνω μέρος τους είναι μια κυρτή πλάκα στην οποία ψήνεται.

Τα τουρκικά επιδόρπια είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο. Μπακλάβα, τουρκική απόλαυση, χαλβά και kadaif ο καθένας μας ξέρει τι είναι. Αλλά αν επισκεφτείτε την Τουρκία, θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα κέικ έχουν χιλιάδες ποικιλίες. Εκτός από τις λεπτές αλεσμένες κρούστες, το σιρόπι και τα καρύδια, η μπακλαβά μπορεί να είναι με μέλι, τουρκική απόλαυση, σοκολάτα, ξηροί καρποί, φρούτα και οι μορφές μπορεί να είναι οποιεσδήποτε. Η πρωτεύουσα του μπακλαβά είναι το Γκαζιαντέπ.

Ένα τυπικό κέικ στην Τουρκία βρυχάται. Η ιστορική πατρίδα αυτού του γλυκού είναι κάπου στην ανατολική Μεσόγειο.

Ο βασιλιάς των επιδορπίων στην Τουρκία είναι ο kadaif και ειδικά ο kunefe. Παρασκευάζεται από δύο στρώσεις kadaif γεμιστές με φρέσκο τυρί, στη συνέχεια χύνεται με σιρόπι ή μέλι και σερβίρεται με σαντιγύ και ξηρούς καρπούς.

Στην Τουρκία, οι σεφ που τους αρέσει να πειραματίζονται δεν αντιμετωπίζονται ευνοϊκά. Εκεί, ο σεφ δεν αναμένεται να είναι καλλιτέχνης, αλλά να γνωρίζει τις συνταγές και την τεχνολογία της προετοιμασίας τους.