2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μποφόρ / Beaufort / είναι ένας τύπος ημίσκληρου τυριού φτιαγμένου από αγελαδινό γάλα στη γαλλική περιοχή της Σαβοΐας. Μαζί με τα Camembert, Comte, Münster και Brie, είναι από τα πιο δημοφιλή γαλλικά τυριά. Το προϊόν είναι στη λίστα όχι μόνο των πιο διάσημων τυριών, αλλά και των πιο ακριβών. Οι γνώστες παρομοιάζουν το Beaufort με το τυρί Gruyere, το οποίο είναι παραδοσιακό στην Ελβετία.
Ιστορία της Μποφόρ
Μποφόρ είναι από τα τυριά που υπάρχουν στο μαγείρεμα εδώ και αιώνες. Οι ρίζες του μπορούν να εντοπιστούν στους πρόποδες των Άλπεων. Το πρωτότυπό του προετοιμάστηκε για πρώτη φορά από τοπικούς κληρικούς και πιστεύεται ότι συμβουλεύτηκαν συνταγές που χρονολογούνται από τους ρωμαϊκούς χρόνους.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, η διαδικασία παρασκευής τυριού άρχισε να γίνεται πιο δημοφιλής και άφησε τα μοναστήρια. Έτσι, πολλά νοικοκυριά έχουν ήδη τη συνταγή. Η προετοιμασία του γίνεται κάτι φυσικό για τα αγροκτήματα εκεί. Τον δέκατο όγδοο αιώνα, το τυρί έγινε δημοφιλές με το όνομα Vacherin. Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη για αγελάδα - vache.
Είναι εμπνευσμένο από το γεγονός ότι το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, το γαλακτοκομικό προϊόν απέκτησε το σύγχρονο όνομά του Μποφόρ. Το τυρί πιστεύεται ότι πήρε το όνομά του από το αλπικό χωριό στο οποίο κατασκευάζεται.
Αλλά η ιστορία του Beaufort δεν τελειώνει εκεί. Στο δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, η Beaufort έγινε τυρί ελεγχόμενης προέλευσης. Λαμβάνει το σήμα Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, το οποίο δηλώνει την περιοχή προέλευσης. Έκτοτε, το τυρί παράγεται τακτικά μόνο στις κοιλάδες Beaufort, Morien, Tarantes και Val d'Arly.
Παραγωγή Beaufort
Μποφόρ είναι ένα τυρί για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται νωπό αγελαδινό γάλα. Είναι ενδιαφέρον ότι χρειάζονται περισσότερα από δέκα κιλά γάλακτος για την παραγωγή μόνο ενός κιλού προϊόντος. Αρχικά, η γαλακτική ουσία θερμαίνεται στους 33 βαθμούς.
Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά και χρησιμοποιούνται τα βακτήρια Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus και Lactobacillus lactis. Όταν το γάλα διασταυρωθεί, η ουσία θερμαίνεται ξανά, αλλά αυτή τη φορά σε τουλάχιστον 53 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το γάλα, ώστε να εξατμίζεται η περιττή υγρασία.
Στη συνέχεια, έρχεται το επόμενο βήμα - το προϊόν που προκύπτει τοποθετείται σε πετσέτες από λινό και στερεωμένο σε ξύλινα στεφάνια. Το τυρί πιέζεται για περίπου μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιστρέφεται πολλές φορές, αλλάζοντας τις πετσέτες στις οποίες μένει. Μετά Μποφόρ ωριμάζει μια μέρα, αλατίζεται και τοποθετείται σε κελάρια, όπου πρέπει να ωριμάσει. Αποθηκεύεται παραδοσιακά σε ξύλινα ράφια από ερυθρελάτη.
Χρειάζονται πέντε έως δώδεκα μήνες για να ωριμάσει καλά ένα τυρί. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα γαλακτοκομικά προϊόντα αφήνονται να ωριμάσουν για περισσότερο από ένα χρόνο. Ωστόσο, για να αποθηκεύσετε το τυρί στα κελάρια, πρέπει να διατηρηθούν ειδικοί όροι. Για παράδειγμα, η θερμοκρασία σε αυτά δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Ταυτόχρονα πρέπει να υπάρχει υψηλή υγρασία. Όταν ωριμάσει το τυρί Beaufort, γυρίζει δύο φορές την εβδομάδα και τρίβεται με αλάτι.
Χαρακτηριστικά Beaufort
Τυριά έτοιμα για κατανάλωση Μποφόρ κοίτα έναν συγκεκριμένο τρόπο. Πωλούνται με τη μορφή επίπεδων, κυλινδρικών κέικ με κοίλο άκρο. Η διάμετρος τους είναι συνήθως μεταξύ 35 και 75 εκατοστών. Ζυγίζουν μεταξύ 20 και 70 κιλών.
Έχουν κρούστα που έχει λεία επιφάνεια. Έχει κιτρινωπό χρώμα. Το εσωτερικό του τυριού είναι επίσης απαλό. Χαρακτηρίζεται επίσης από ελαστική υφή και υπόλευκο χρώμα, που θυμίζει ελεφαντόδοντο. Το άρωμα αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι δελεαστικό, που σχετίζεται με τα φρούτα. Η γεύση είναι επίσης ευχάριστη, ελαφρώς αλμυρή.
Τύποι Μποφόρ
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του τυριού. Το γαλακτοκομικό προϊόν ταξινομείται σύμφωνα με τις συνθήκες υπό τις οποίες παράγεται, καθώς και με το χρόνο. Το λεγόμενο Beaufort de Savoie είναι γνωστό ως το κοινό Beaufort και προετοιμάζεται όλο το χρόνο, όπως και το Beaufort d'Eté, που ονομάζεται επίσης το καλοκαιρινό Beaufort.
Όπως μπορείτε να μαντέψετε, παράγεται το καλοκαίρι και συγκεκριμένα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Οι Γάλλοι ειδικοί τυριών γνωρίζουν επίσης το Beaufort d'alpage, που ονομάζεται Alpine Beaufort. Είναι φτιαγμένο σε υψηλές αλπικές εκμεταλλεύσεις σε δροσερό καιρό. Το Beaufort d'hiver είναι επίσης παρόν στην οικογένεια Beaufort. Πρόκειται για ένα χειμώνα Beaufort, το οποίο προετοιμάζεται σε ξεχωριστούς βοσκότοπους το χειμώνα.
Μαγείρεμα με Μποφόρ
Το τυρί Μποφόρ από καιρό βρήκε το ασφαλές μέρος της στο μαγείρεμα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες, μπορεί να σερβιριστεί μόνη της σε συνδυασμό με κόκκινο κρασί - με τυρί ή Cabernet Sauvignon. Συνδυάζεται με άλλα τυριά όπως gorgonzola, brie, stilton, παρμεζάνα, snuff.
Στην αρχή, το τυρί ήταν κυρίως γνωστό στο γαλλικό τραπέζι, αλλά σήμερα κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα στην ξένη κουζίνα. Οι Γάλλοι σεφ το έβαλαν με τόλμη σε μια ποικιλία από ορεκτικά, σούπες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα, κέικ και όλα τα είδη πιάτων. Το λεπτό φρουτώδες άρωμα του τυριού το καθιστά πολύ κατάλληλο για συνδυασμό με μικρές μαρμελάδες φρούτων όπως βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βύσσινα και σμέουρα.
Οφέλη του Μποφόρ
Το Beaufort είναι ένα τυρί που περιέχει μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και ασβεστίου. Όπως γνωρίζουμε, το ασβέστιο είναι σημαντικό για τη δύναμη των δοντιών και των οστών. Μελέτες δείχνουν ότι έχει την ικανότητα να ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και να μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων.
Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επαρκές ασβέστιο για την ανακούφιση του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου (PMS). Δηλαδή, συμπτώματα όπως ευερεθιστότητα, πονοκέφαλος, άγχος εξαφανίζονται. Η πρωτεΐνη θεωρείται ότι βοηθά στη μείωση του στρες.
Συνιστάται:
Είναι το τυρί πραγματικά χρήσιμο
Ακόμα και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο να φάνε τυρί . Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Συνήθως εμείς οι Βούλγαροι τρώνε αγελαδινό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από αγελάδες. Αλλά το τυρί προβάτου και κατσίκας είναι πολύ καλές επιλογές.
Είναι χρήσιμο το καπνιστό τυρί
Το άρωμα των καπνιστών τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένο και δίνει σε ένα άτομο διαφορετικές γεύσεις. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο υγιεινός. Το κάπνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας το ξύλο ως πηγή καπνού.
Burata - Ιταλικό τυρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας
Η καταιγίδα είναι ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που προέρχεται από τη νότια Ιταλία. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1920 στην περιοχή Andria στο οικογενειακό αγρόκτημα Bianchini. Δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται έτσι επειδή το Burrata στα ιταλικά σημαίνει βούτυρο.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
