Ισπανική κουζίνα: Ποικιλία και εκπληκτικές γεύσεις

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η φιλοξενία και η γενναιοδωρία στην Ισπανία παρουσιάζονται με τα πλούσια γεύματα που προετοιμάζονται για φίλους ακόμη και στις φτωχότερες οικογένειες. Η ισπανική κουζίνα δεν πρέπει να κρίνεται από απλά πιάτα, αλλά από την υπέροχη εμφάνισή τους.

Βασικά συστατικά

Το φρέσκο ψάρι κυριαρχεί, αλλά το κοτόπουλο και το κυνήγι (ειδικά πέρδικες και ορτύκια) παίρνουν επίσης τη σωστή θέση τους μαζί με το χοιρινό. Η σούπα Gazpacho είναι ίσως η πιο διάσημη στον κόσμο, αλλά η ισπανική φήμη ανήκει αναμφίβολα στο "sopa de pescado", φτιαγμένο από φρέσκο ψάρι που πιάστηκε νωρίς το πρωί. Στην Ισπανία μπορείτε πάντα να τρώτε paella, έναν υπέροχο συνδυασμό καλών προϊόντων μαγειρεμένων σε χαμηλή φωτιά.

Μια υπέροχη παράδοση

Η κατανάλωση τάπας (μικρά σνακ) είναι μια από τις καλύτερες ισπανικές μαγειρικές παραδόσεις - ζουμερές ελιές, πικάντικο chorizo λουκάνικο με γεύση πραγματικού κρέατος, κρύα κέικ καλαμποκιού που ονομάζονται τορτίγιες, με μια αξέχαστη αλμυρή γεύση.

Προϊόντα

Ζαμπόν και λουκάνικα

Η Ισπανία έχει το υπέροχο ζαμπόν, αποξηραμένο στον άνεμο - ζαμπόν serrano. Επειδή είναι ακριβό, κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε ένα καρβέλι σαν μίνι σάντουιτς. Οι Ισπανοί φτιάχνουν νόστιμο σαλάμι (salchichon), λουκάνικο αίματος (morsilla) και διάφορα είδη λουκάνικων, το πιο αξιομνημόνευτο από αυτά είναι το πορτοκαλί chorizo λουκάνικο. Πλούσιο σε σκόρδο και πάπρικα, είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλά κλασικά πιάτα. Τρώγεται μόνη της, σε φέτες, κρύα ή τηγανητά.

Τυρί

Τα καλά τυριά παρασκευάζονται στην Ισπανία - φρέσκα και ώριμα. Το πιο δημοφιλές είναι το manchego - κρεμώδες και σταθερό. Το Manchego στο ελαιόλαδο εμποτίζεται σε ελαιόλαδο για 6 μήνες. Το Cabrales βρίσκεται σε πολλές ποικιλίες. είναι ένα τυρί με μπλε φλέβα τυλιγμένο σε φύλλα καστανιάς.

Αλατισμένα ψάρια γάδου

Ξηρό και σκληρό σαν ξύλο, αυτό το ψάρι (παντοπωλείο) είναι η βάση πολλών ισπανικών πιάτων. Αναζητήστε παχιά λευκά κομμάτια φιλέτου, αποφύγετε τα λεπτά με κίτρινη απόχρωση. Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν στο νερό για τουλάχιστον μισή ημέρα και το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά. Μετά τη λεύκανση και την αφαίρεση των οστών, είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Κρόκος

Αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και το καλύτερο σαφράν προέρχεται από την Ισπανία. Είναι φτιαγμένο από τρυφερά φύλλα κρόκου, που αγοράζονται σε αποξηραμένη ή θρυμματισμένη μορφή. δίνει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα και γεύση σε διάφορα πιάτα, όπως η παέγια.

Τεχνικές και συμβουλές

Η ισπανική κουζίνα δεν διακρίνεται από συγκεκριμένες μαγειρικές τεχνικές. Είναι προτιμότερο να ψήνετε στο φούρνο, να τηγανίζετε σε λίγο ή λίγο λάδι, αργό στιφάδο, γκριλ ή μπάρμπεκιου, να τηγανίζετε γρήγορα σε ένα θερμαινόμενο μεταλλικό φύλλο που ονομάζεται plancha. Ένας δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε τις γαρίδες είναι να τα ψήσετε σε ένα πιάτο με πολύ σκόρδο ή να τα ψήσετε σε ένα μπάρμπεκιου.

Διατροφικές συνήθειες

Μέρος της ευχαρίστησης που ταξιδεύετε στην Ισπανία είναι η διαρκής διαθεσιμότητα άφθονου φαγητού και ποτού. Ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές της αγροτικής Ισπανίας μπορείτε πάντα να βρείτε εστιατόρια όπου ανά πάσα στιγμή κάποιος είναι έτοιμος να σας προετοιμάσει το επιθυμητό κρύο ποτό και μια επιλογή από τάπας. Ακόμα κι αν δεν υπάρχει θήκη με φαγητό στην οθόνη, πάντα θα υπάρχει κάτι για φαγητό εάν πεινάτε.

Τα εστιατόρια είναι ανοιχτά μέχρι αργά, ανοίγοντας μεταξύ 1 μ.μ. και 4 μ.μ., δηλαδή ώρα μεσημεριανού γεύματος και στη συνέχεια ξανά μεταξύ 8 μ.μ. και μεσάνυχτα για δείπνο. Αλλά εν τω μεταξύ δεν θα μείνετε πεινασμένοι. Τοπικά μπαρ και καφέ που σερβίρουν τάπας, σάντουιτς και αρτοσκευάσματα είναι ανοιχτά όλη την ημέρα.

Τάπας

Η κατανάλωση τάπας είναι τόσο ευχάριστη που τα τάπας μπαρ έγιναν γρήγορα πολύ δημοφιλή. Αυτά τα σνακ προέρχονται από την Ανδαλουσία στη νότια Ισπανία και τρώγονται τώρα σε όλη τη χώρα.

Υπάρχουν διάφορα τάπας (μικρές μερίδες σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, ζεστό ή κρύο), από ένα μπολ με ελιές ή μικρά μπισκότα, έως μεγάλες μερίδες μιας ομελέτας, που είναι σχεδόν ένα κύριο πιάτο.

Κάθε μπαρ έχει τις δικές του σπεσιαλιτέ, αλλά συνήθως μπορείτε να βρείτε κρύα και τηγανητά κρέατα, στιφάδο και ψάρια, μικρά κομμάτια παναρισμένου ψαριού, σαλάτες, σουβλάκια και θαλασσινά. Μπορείτε να τα φάτε ως ορεκτικό για να ξυπνήσετε την όρεξη ή ως ελαφρύ πιάτο.

Ψάρια και θαλασσινά

Βρίσκεται ανάμεσα στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο Θάλασσα, η Ισπανία απολαμβάνει μια αξιοσημείωτη επιλογή φρέσκου ψαριού (pescado) και θαλασσινών (mariscos). Τα ψάρια μερλούκιου και μοναχού είναι τα πιο συνηθισμένα στην αγορά και στα εστιατόρια. Τα μαύρα μύδια και τα μύδια πηκτίνης, σουπιές και γαρίδες είναι άφθονα και πιο εξωτικά ισπανικά πιάτα περιλαμβάνουν χταπόδι (πολτό), νεαρά χέλια (angiyas) και αντσούγιες μαριναρισμένες σε ξύδι (bokerones). Το φρέσκο ψάρι παρασκευάζεται συνήθως γρήγορα και εύκολα, τηγανίζεται και σερβίρεται με λεμόνι. Είναι η βάση των πιο νόστιμων και αξέχαστων ισπανικών πιάτων - sarsuela (τεράστια μερίδα μαγειρεμένα με ψάρι και θαλασσινά), σουπιές στη δική της σάλτσα (γεμιστές σουπιές σε μια σάλτσα της δικής της "μελάνης"), πλούσιες σούπες μυδιών μαγειρεμένες μαζί με Σε γενικές γραμμές, αυτά είναι μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα θαλασσινών.

Marzipan και turon

Όταν οι Άραβες κατέλαβαν την Ισπανία, φύτεψαν οπωρώνες αμυγδάλου στην Ανδαλουσία και τα πιο δημοφιλή ισπανικά γλυκά του σήμερα, αμυγδαλωτά και τορόν, βασίζονται στο αμύγδαλο. Το ισπανικό αμυγδαλωτό είναι παρόμοιο με εκείνο που χρησιμοποιείται στη Βόρεια Ευρώπη για χριστουγεννιάτικα κέικ, αλλά έχει μια πιο λεπτή γεύση. Παρασκευάζεται από λευκή πάστα αμυγδάλου-ζάχαρης σε διάφορες μορφές, ψήνεται, βυθίζεται σε σιρόπι ζάχαρης και ξηραίνεται. Είναι συχνά χρωματισμένο με φυσικές χρωστικές τροφές και σερβίρεται σε περιτυλίγματα χαρτιού όπως η σοκολάτα. Το Τορόν είναι ένα μαντολάτο αμύγδαλου και μελιού, με ποικιλία γεύσεων. Και τα δύο κέικ είναι δημοφιλείς πειρασμοί των Χριστουγέννων.

Σέρυ

Αυτό είναι ένα δημοφιλές και πολύ σεβαστό ποτό στην Ισπανία. Τα κεράσια χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες: ωραία και μανσάνια είναι ελαφριά και ξηρά, το αμμωνιακό είναι μεσαίο ξηρό, με γεύση καρυδιού και αρκετά ενισχυμένο. Το Oloroso είναι σκοτεινό, μαλακό και συχνά γλυκαντικό. Τα εκλεκτά και μανσάνια σερβίρονται παγωμένα και το oloroso σερβίρεται κρύο. Αποθηκεύστε το ανοιγμένο μπουκάλι sherry σε δροσερό μέρος. Τα εκλεκτά και αμμωνιακά πρέπει να καταναλώνονται εντός 3 μηνών.