Μεξικάνικη κουζίνα: Πολλά προϊόντα και γεύσεις

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η επαρχιακή κουζίνα στο Μεξικό χρησιμοποιεί τεχνικές και εργαλεία από την κατάκτηση της χώρας το 1521, αν και λίγοι αλέθουν καλαμπόκι και μπαχαρικά με ηφαιστειακές πέτρες επειδή ο επεξεργαστής τροφίμων είναι πιο γρήγορος. Αλλά τα φασόλια, για παράδειγμα, μαγειρεύονται καθημερινά σε όμορφα χρωματιστά πήλινα αγγεία.

Βασικά τρόφιμα

Το καλαμπόκι είναι σημαντικό στο Μεξικό επειδή αποτελεί τη βάση πολλών συνταγών. Καλλιεργείται από περίπου το 5000 π. Χ. και χρησιμοποιείται πάντα για τη μαζική μαρίνα - αλεύρι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για ζύμη τορτίλας, το καθημερινό ψωμί των Μεξικανών.

Η ζύμη καλαμποκιού είναι επίσης η βάση για την ατόλη ποτών (από βρασμένη ζύμη). Κάθε περιοχή το δοκιμάζει με τον δικό του τρόπο - προσθέστε κανέλα, ζάχαρη, φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Στην πολιτεία Chiapas, ωστόσο, προστίθενται ζεστές πιπεριές και το ποτό σερβίρεται για πρωινό.

Τα σνακ είναι ένα από τα κύρια χόμπι των Μεξικανών. Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας και το κλίμα, τρώνε 3-4 φορές την ημέρα και μεταξύ των γευμάτων βρίσκουν χρόνο για μικρά σνακ.

Προϊόντα

Βαρίδι

Μεξικανοί μαγειρεύουν έναν εκπληκτικό αριθμό τύπων φασολιών. Το πιο δημοφιλές είναι το τηγανητό frihol negro (μαύρα φασόλια), ακολουθούμενο από τα πολύχρωμα pinto και κόκκινα φασόλια. Τους έβαλαν σε γέμιση για tacos, tortillas και enchiladas, τα χρησιμοποίησαν επίσης για τα νόστιμα φασόλια "Veracruz".

Τσίλι

Οι καυτερή πιπεριά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της μεξικάνικης κουζίνας. Χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο, ολόκληρο, σε σκόνη ή κονσερβοποιημένο. Ανοιχτές κοκκινωπές-καφέ αποξηραμένες πιπεριές προστίθενται σε σούπες, στιφάδο και σάλτσες. Οι πιπεριές μουτάτας είναι παρόμοιες με αυτές, αλλά είναι λίγο πιο γλυκές. Το καφέ-μαύρο πάθος δεν είναι πολύ πικάντικο όταν είναι φρέσκο και έχει πικάντικο άρωμα.

Οι πιπεριές Serrano είναι μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες - μικρές, πράσινες, πωλούνται φρέσκες ή κονσέρβες. Το Jalapeno είναι ένα άλλο δημοφιλές καυτό πιπέρι. Πιο σαρκώδες από το serrano, πωλούνται φρέσκα ή κονσερβοποιημένα.

Βανίλια

Ένα τοπικό προϊόν, η βανίλια είναι ο σπόρος ενός είδους ορχιδέας. Οι πράσινοι λοβοί δεν έχουν μυρωδιά και γεύση όταν αποσπαστούν, αλλά στεγνώνουν στον ήλιο και μετά από 6 μήνες εμφανίζεται το άρωμα.

Αβοκάντο

Τα αβοκάντο γίνονται άγρια στο Μεξικό και χρησιμοποιούνται σε συνταγές guacamole. Οι πράσινες και μαύρες-μοβ ποικιλίες εισάγονται ανώριμες, επομένως πρέπει να αγοραστούν δύο ημέρες πριν από τη χρήση.

Ντομάτα

Είναι υπέροχα σε αυθεντικές μεξικάνικες σάλτσες, πωλούνται φρέσκα και κονσερβοποιημένα. Τους αποκαλούν πράσινες ντομάτες, αλλά δεν είναι καθόλου ντομάτες. Η πιο δημοφιλής σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι η salza de tomato verde - ένα μείγμα από ντομάτα, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Πράσινα μπαχαρικά

Το Silantro, δηλ. Κόλιανδρο, χρησιμοποιείται κυρίως. Στη συνέχεια στη δημοτικότητα, ειδικά στην πολιτεία Γιουκατάν, είναι το espasote (που ονομάζεται επίσης μεξικάνικο τσάι), με έντονο, έντονο άρωμα.

Τεχνικές και συμβουλές

Σάλτσες

Οι Μεξικανοί συνδυάζουν ντομάτες, καυτερή πιπεριά και αβοκάντο με χόρτα και άλλα μπαχαρικά και παρασκευάζουν μια ποικιλία από πολύ ενδιαφέρουσες σάλτσες, μερικές από τις οποίες είναι ωμές. Η πιο ασυνήθιστη μαγειρεμένη σάλτσα είναι mole poblano - με καυτερή πιπεριά και φυσική σοκολάτα. Σερβίρεται με γαλοπούλα στις διακοπές. Οι μαγειρεμένες σάλτσες παρασκευάζονται από τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέτοντας ένα ελαφρώς πικάντικο μείγμα θρυμματισμένων καυτερών πιπεριών, επίσης τηγανισμένων, και τέλος προσθέστε ζωμό. Η σάλτσα βράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί και να μειωθεί.

Οι άψητες σάλτσες, όπως το salsa de molkachete, τοποθετούνται στο τραπέζι μαζί με αλάτι και πιπέρι. Στους ανθρώπους αρέσει αυτό το απαλό μείγμα σκόρδου, καυτερή πιπεριά, ντομάτα, ντομάτα και κόλιανδρο και το προσθέτουν γενναιόδωρα στα πιάτα τους για επιπλέον γεύση.

Προετοιμασία καυτερών πιπεριών

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε δεν είναι να αγγίζετε το πρόσωπο ή το στόμα σας όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο με καυτερή πιπεριά, επειδή ο πολτός και οι σπόροι μπορεί να σας κάνουν να θυμώσετε. Εάν έχετε ευαίσθητο δέρμα, καλό είναι να φοράτε λαστιχένια γάντια. Οι φρέσκες και κονσερβοποιημένες καυτερές πιπεριές κόβονται στα μισά και αφαιρούνται οι σπόροι και τα λευκά νήματα. τότε οι πιπεριές κόβονται.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να προστεθούν ολόκληρες καυτερές πιπεριές σε σούπες ή ρύζι, αλλά προσέξτε να μην τα σκίσετε γιατί ο πολτός είναι πολύ ζεστός. Αποξηραμένες καυτές πιπεριές ξηραίνονται στο έδαφος, οπότε πλύνετέ τις από χώμα και σκόνη. Αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε το πιπέρι κατά μήκος για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αυτές οι πιπεριές τηγανίζονται χωρίς λίπος ή με λίγο λάδι για να απελευθερώσουν τη γεύση και στη συνέχεια μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά.

Εάν πρέπει να τα γεμίσετε, αφήστε τους μίσχους και κόψτε το πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλέβες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ζεματίσετε ή να τα ψήσετε σε μια δυνατή σχάρα. Όταν το δέρμα σπάει, ξεφλουδίστε τα.

Η γέμιση για καυτερή πιπεριά παρασκευάζεται από κρέας, ρύζι ή τυρί και τέλος το πιάτο συμπληρώνεται με ξινή κρέμα ή καλύπτεται με ντομάτες. Μερικές φορές οι πιπεριές τυλίγονται σε αλεύρι και χτυπημένο αυγό και τηγανίζονται σε πολύ λάδι.

Ταμάλι

Τα tamals παρασκευάζονται από ζύμη καλαμποκιού αναμεμιγμένη με λαρδί και μπέικιν πάουντερ, η οποία απλώνεται σε φύλλα καλαμποκιού ή μπανάνας (λειτουργεί επίσης η περγαμηνή) Γεμίζονται και τυλίγονται σε ρολό και στη συνέχεια στον ατμό. Κάθε περιοχή στο Μεξικό έχει το δικό της στιλ μαγειρικής ταμαλί. Τα γλυκά γεμίζουν με κονσέρβες ή αποξηραμένα φρούτα. Τα αλμυρά γεμίσματα περιλαμβάνουν κρέας, γαρίδες ή τυριά.

Τορτίγιες

Σε κάθε πόλη ή χωριό του Μεξικού, μπορείτε να δείτε πωλητές του δρόμου να φτιάχνουν λεπτά ψωμιά που ονομάζονται τορτίγιες. Κόβουν ένα μικρό κομμάτι ζύμης καλαμποκιού και το ισιώνουν ανάμεσα στις παλάμες τους στο πάχος ενός φύλλου χαρτιού, μια τέχνη που τελειοποιείται για αιώνες. Οι Ισπανοί το βρήκαν αυτό δύσκολο, και εφηύραν μια χρήσιμη συσκευή, τον τορτίγια.

Μόλις σχηματιστεί η τορτίγια, ψήνεται σε ένα πολύ ζεστό κεραμικό ή σίδερο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τορτίγιας στο Μεξικό, το μέγεθος και το χρώμα τους διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή. Μπορούν να είναι μικρού μεγέθους, διαμέτρου περίπου 5 cm ή μεγάλου μεγέθους - έως 25 cm. Αν και είναι φτιαγμένα από καλαμπόκι, στις βόρειες πολιτείες του Μεξικού θα βρείτε επίσης τορτίγιες φτιαγμένες από συνηθισμένο αλεύρι. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι, οι τορτίλες σιταριού περιέχουν λίπος και τυλίγονται με το χέρι.

Τεκίλα

Το Μεξικό παράγει διάφορα αλκοολούχα ποτά, αλλά η πιο διάσημη είναι η τεκίλα - προϊόν του κάκτου αγαύης τεκίλανα, το οποίο καλλιεργείται νόμιμα μόνο στις πολιτείες Jalisco, Michoacan και Nayarit. Ο χυμός ζυμώνεται και αποστάζεται για να ληφθεί ασημί ή λευκό τεκίλα, το οποίο αποθηκεύεται σε δρύινα βαρέλια για περίπου ένα χρόνο για να ληφθεί χρυσή τεκίλα.

Οι Μεξικανοί πίνουν φυσική τεκίλα με αλάτι και πράσινο λεμόνι - πρώτα γλείφουν αλάτι με την άκρη της γλώσσας τους, στη συνέχεια πίνουν τεκίλα και τέλος πιπιλίζουν λίγο χυμό από την άκρη μιας φέτας πράσινου λεμονιού.

Το Tequila χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει ένα υπέροχο καλοκαιρινό ποτό - Tequila Sunrise. Βάλτε δύο μέτρα τεκίλα σε ένα ψηλό ποτήρι, προσθέστε πολύ πάγο και ολοκληρώστε με φρέσκο χυμό πορτοκάλι. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της γρεναδίνης και αφήστε την να πέσει στο κάτω μέρος. Ανακινήστε απαλά πριν πιείτε για να ανατέλλει ο ήλιος. Ένα άλλο μεξικάνικο κοκτέιλ είναι η Μαργαρίτα.