2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τυρί προβάτων είναι ένα προϊόν λευκής άλμης που παράγεται από πρόβειο γάλα, το οποίο είναι παραδοσιακό για τη Βουλγαρία. Έχει υποστεί φυσικοχημικές και βιοχημικές αλλαγές, χάρη στο ένζυμο πυτιάς και τα ένζυμα των οργανισμών γαλακτικού οξέος. Το ώριμο αλατισμένο τυρί έχει μέτρια αλατότητα και έντονη οξύτητα. Είναι ευρέως διαδεδομένο τόσο στην τοπική μαγειρική όσο και στην κουζίνα των γειτονικών μας χωρών.
Σύνθεση πρόβειο τυρί
Το τυρί προβάτου είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που περιέχει πολλές ουσίες. Μερικά από αυτά περνούν από πρόβειο γάλα, άλλα, όπως το αλάτι, προστίθενται και άλλα σχηματίζονται καθώς ωριμάζει το τυρί. Μεταξύ των σημαντικών συστατικών του γάλακτος είναι η λεγόμενη καζεΐνη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη γάλακτος. Το πρόβειο τυρί είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό το είδος τυριού φτάνει το 22%.
ΣΕ τυρί προβάτου Περιέχει επίσης λίπη, τα οποία ευθύνονται για την ελαστικότητα του προϊόντος, τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Στη σύνθεσή του θα βρείτε επίσης μέταλλα όπως φωσφόρο και ασβέστιο. Μπορούμε επίσης να πάρουμε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Ε και βιταμίνη PP από πρόβειο τυρί.
Ιστορία του τυριού προβάτου
Το τυρί προβάτου είναι ένα προϊόν διατροφής με εξαιρετικά παλιά ιστορία. Υποτίθεται ότι ετοιμάστηκε ήδη από το 8.000 π. Χ., όταν οι άνθρωποι άρχισαν να εκτρέφουν πρόβατα. Πιστεύεται επίσης ότι το πρόβειο τυρί κατασκευάστηκε αρχικά κυρίως στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία.
Οι φυλές που κατοικούσαν σε αυτά τα εδάφη βρήκαν έναν τρόπο να συντηρούν τρόφιμα στα όργανα των ζώων που σκότωσαν. Κατά τη σφαγή που θηλάζουν ακόμα βοοειδή, οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι το γάλα στο στομάχι τους περνούσε.
Ίσως αυτό ήταν που οδήγησε τους πιο περίεργους από τους προγόνους μας να χρησιμοποιήσουν τα στομαχικά περιεχόμενα των ζώων για να κατσαρώσουν το γάλα. Πιθανότατα το πρωτότυπο του σήμερα τυρί προβάτου ήταν αρκετά ξινό και αλμυρό και θυμίζει περισσότερο τυρί cottage. Σταδιακά, η ιδέα εξαπλώθηκε μεταξύ διαφορετικών λαών. Αναδύονται επίσης διάφορες τεχνικές για την παραγωγή τυριού προβάτου.
Παραγωγή τυριών προβάτων
Σήμερα είναι πολύ εύκολο να το πάρετε τυρί προβάτου. Ωστόσο, δεν μπορούμε ποτέ να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα των τροφίμων στην αγορά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να προσπαθήσουμε να προετοιμάσουμε το αλατισμένο προϊόν μόνοι μας.
Για να πάρουμε περίπου ένα κιλό τυρί, θα χρειαστούμε τουλάχιστον τέσσερα κιλά φρέσκο πρόβειο γάλα, 20 σταγόνες μαγιά τυριού. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 35 βαθμούς και να προστεθεί μαγιά σε αυτό. Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζύμης, οι οδηγίες που επισυνάπτονται στην ετικέτα πρέπει να ακολουθούνται για ασφάλεια.
Έτσι, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για πάχυνση. Η πήξη διαρκεί περίπου 90 λεπτά. Το πήγμα γάλακτος αποκτά μια συνέπεια που θυμίζει κρέμα καραμέλας. Όταν πιέζεται ελαφρά, το προϊόν διαχωρίζεται από το τοίχωμα του δοχείου στο οποίο βρίσκεται.
Κόβεται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε πανί για να στραγγίσουν το νερό. Το τυρί στη συνέχεια συμπιέζεται καλά στην κορυφή για να αφαιρεθεί εντελώς ο ορός γάλακτος. Μετά από μισή μέρα ετοιμάζετε τυρί για αλάτισμα. Μπορεί να αφεθεί να ωριμάσει για 40 ημέρες τοποθετώντας το σε διάλυμα αλατούχου διαλύματος 10%.
Επιλογή και αποθήκευση πρόβειου τυριού
Κατά την επιλογή τυρί προβάτου Σε αλυσίδες λιανικής, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά την επιφάνεια του προϊόντος. Θα πρέπει να είναι λευκό και όχι βαμμένο σε άλλα χρώματα. Το πραγματικό πρόβειο τυρί, το οποίο έχει ωριμάσει καλά, έχει μια σταθερή εμφάνιση. Μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς εύθρυπτο. Το τυρί προβάτου έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που είναι ευχάριστο. Πρόκειται για ένα προϊόν του οποίου η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, αρκεί να αποθηκεύεται υπό τις απαραίτητες συνθήκες.
Συνιστάται να τοποθετείτε το λευκό τυρί σε ένα μπολ με νερό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Αυτό το δοχείο πρέπει στη συνέχεια να φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι καλό να φυλάσσετε το τυρί σε θερμοκρασία έως 4-6 βαθμούς. Υπό τέτοιες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 10 μήνες. Εάν η θερμοκρασία είναι περίπου 10 βαθμοί, θα μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από 3 μήνες. Το τυρί προβάτου δεν είναι ένα από τα προϊόντα που είναι κατάλληλα για αποθήκευση σε θαλάμους και καταψύκτες, καθώς οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες το καθιστούν πολύ εύθρυπτο και μειώνουν τη γεύση του.
Μαγείρεμα τυρί προβάτου
Τυρί προβάτων είναι απαραίτητο προϊόν του εγγενούς πίνακα. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, πασπαλισμένο με μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, πάπρικα, fenugreek και βασιλικό ή συνδυάζεται εύκολα με διάφορα τρόφιμα. Συνδυάζεται επιτυχώς με χόρτα όπως πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, μαρούλι, σπανάκι, λάχανο και άλλα. Για το λόγο αυτό, έχει θέση σε ορεκτικές μαγειρικές δημιουργίες όπως σαλάτα Shopska, σαλάτα τομάτας, τυρί με πιπεριές και κρεμμύδια.
Είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία και μπορεί να πασπαλιστεί με επιτυχία. Το τυρί προβάτου εφαρμόζεται επίσης σε διάφορους τύπους ομελετών. Είναι επίσης ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά διαφόρων ψωμιών, ψωμιών, πίτας, πίτας, κέικ. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτσα, ριζότο και άλλα. Αυτές οι γαστρονομικές ιδιότητες του τυριού προβάτου κάνουν τους Βούλγαρους να είναι περήφανοι για το φυσικό τους φαγητό και ξένους τουρίστες να επιστρέψουν στη χώρα μας πολλές φορές.
Οφέλη από τυρί προβάτου
Τυρί προβάτων θα πρέπει να καταναλώνεται για διάφορους λόγους. Η πλούσια σύνθεσή του έχει τονωτικό αποτέλεσμα, παρέχοντας στο σώμα βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Η κατανάλωση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το οστικό σύστημα, επιταχύνει το μεταβολισμό και διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το τυρί είναι ένα από τα προϊόντα που αναμφίβολα θα πρέπει να υπάρχει στο μενού των ατόμων που πάσχουν από χρόνια γαστρίτιδα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του τυριού προβάτου είναι ότι βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και της ραχίτιδας.
Συνιστάται:
Είναι το τυρί πραγματικά χρήσιμο
Ακόμα και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι είναι χρήσιμο να φάνε τυρί . Περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Συνήθως εμείς οι Βούλγαροι τρώνε αγελαδινό τυρί, το οποίο παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα από αγελάδες. Αλλά το τυρί προβάτου και κατσίκας είναι πολύ καλές επιλογές.
Είναι χρήσιμο το καπνιστό τυρί
Το άρωμα των καπνιστών τροφίμων είναι πολύ συγκεκριμένο και δίνει σε ένα άτομο διαφορετικές γεύσεις. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο πιο υγιεινός. Το κάπνισμα γίνεται χρησιμοποιώντας το ξύλο ως πηγή καπνού.
Το τυρί Ουισκόνσιν είναι το καλύτερο τυρί στον κόσμο
Το τυρί, που παράγεται στην πολιτεία του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ, κέρδισε τον διαγωνισμό για το καλύτερο τυρί στον κόσμο. Είναι η πρώτη φορά σε 28 χρόνια από τότε που τιμήθηκε για τελευταία φορά το τυρί το 1988 στο Ουισκόνσιν. Ο νικητής του διαγωνισμού είναι έργο της εταιρείας Emmi Roth, της οποίας η διευθύντρια - Nate Leopold, είπε ότι η προηγούμενη χρονιά ήταν η καλύτερη για αυτούς και είναι περήφανη για το βραβείο.
Αντικαθιστούν το κίτρινο τυρί με το τυρί Γκούντα
Στα τοπικά καταστήματα αντικαθιστούν μαζικά το κίτρινο τυρί με το τυρί Gouda, καθώς η τιμή του ολλανδικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από το γνωστό κίτρινο τυρί. Αν και προσφέρεται σε ελκυστικές τιμές για τους καταναλωτές, όπως 6-7 BGN ανά κιλό, η γεύση του τυριού Gouda δεν μοιάζει καθόλου με το κίτρινο τυρί.
Το γάλα των προβάτων από τη Ροδόπη σταματά τους όγκους
Πρόσφατα, ένας άλλος από τους εθνικούς μας θησαυρούς δοκιμάστηκε. Τα αποτελέσματα όχι μόνο απέδειξαν τα υποτιθέμενα οφέλη του, αλλά βρήκαν και άλλα. Μια βουλγαρική-ελβετική-γερμανική ομάδα υποβλήθηκε σε μια σειρά δοκιμών και ερευνών πρόβειο γάλα που ελήφθη από κοπάδια σε υψόμετρο πάνω από 1200 μ.
