Σαρδέλες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σαρδέλες / Sardina pilchardus / είναι ένα είδος θαλάσσιου ψαριού ρέγγας, επίσης γνωστό ως αντσούγιος. Αυτό το ψάρι είναι πολύ κοινό στη Μεσόγειο και τον Ατλαντικό Ωκεανό, βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στη Μαύρη Θάλασσα. Οι σαρδέλες τρέφονται κυρίως με πλαγκτόν.

Οι σαρδέλες φτάνουν σε μήκος 26 εκ. Οι σαρδέλες που αλιεύονται στον Ατλαντικό Ωκεανό είναι περίπου 25 εκ. Και οι Βούλγαροι ψαράδες πιάνουν κυρίως σαρδέλες μεταξύ 17 και 18 εκατοστών σε μέγεθος και ζυγίζουν 25 έως 50 γραμμάρια. Μια γραμμή άνισων ζυγών σχηματίζεται στο κοιλιακό τοίχωμα σαρδέλες. Πίσω από το άνω μέρος των βράγχων υπάρχουν στρογγυλά σκοτεινά σημεία, τα οποία είναι διατεταγμένα σε σειρά στη διεύθυνση της ουράς.

Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι που είναι θερμόφιλο και ζει σε κοπάδια. Φτάνει σεξουαλική ωριμότητα στην ηλικία των δύο, όταν το μέσο μήκος του είναι 13 εκ. Από το Μάιο έως τον Δεκέμβριο, οι σαρδέλες ρίχνουν περίπου 50.000 κόκκους χαβιαριού. Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, κάνει μακροχρόνιες αναπαραγωγικές και μεταναστευτικές τροφές.

Οι σαρδέλες αλιεύονται κυρίως τη νύχτα, όταν ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να τρέφονται με το πλαγκτόν που υπάρχει εκεί. Μετά τη σύλληψη, τα ψάρια βυθίζονται σε άλμη για μεταφορά στην ακτή. Στη χώρα μας, οι σαρδέλες δεν έχουν οικονομική σημασία, ακόμη και πιστεύεται ότι πιάστηκαν κατά λάθος από τους ψαράδες.

Σύνθεση σαρδέλας

Οι σαρδέλες, όπως και άλλα ψάρια, είναι εξαιρετικά πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Οι σαρδέλες είναι μια από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Είναι επίσης μια από τις πλουσιότερες διατροφικές πηγές βιταμίνης Β12. Πολλά πολύτιμα αμινοξέα έχουν βρεθεί σε σαρδέλες, όπως ασπαρτική και γλουταμική, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, θρεονίνη. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος, βιταμίνης Ε και βιοτίνης.

Μέσα από ένα κουτί σαρδέλες, περίπου 90 g παρέχουν έως και 137% των ημερήσιων αναγκών βιταμίνης Β12, 69% των αναγκών σεληνίου, 62% βιταμίνης D, 57% της ανάγκης για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και περίπου 45% των αναγκών για την ημέρα του φωσφόρου και των πρωτεϊνών.

Επιλογή και αποθήκευση σαρδέλας

Στη χώρα μας οι σαρδέλες απαντώνται συχνότερα με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Όταν αγοράζετε ένα κουτί, ανατρέξτε στην ετικέτα ημερομηνίας λήξης και πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή. Ωστόσο, από ορισμένα μέρη μπορείτε να αγοράσετε και σαρδέλες σε φρέσκια μορφή.

Όπως και άλλα ψάρια, οι σαρδέλες δεν πρέπει να έχουν κακή μυρωδιά, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά. Αυτό είναι ένα σημάδι φρέσκου ψαριού. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σαρδέλες Αποθηκεύστε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μόλις τα ανοίξετε, είναι καλύτερο να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Οι φρέσκες σαρδέλες πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως μετά την αγορά ή την επόμενη μέρα.

Σαρδέλες στο μαγείρεμα

Σε χώρες όπου έχουν ιδιαίτερη οικονομική σημασία, οι σαρδέλες διατηρούνται με διαφορετικούς τρόπους. Στα κουτάκια, τα ψάρια καθαρίζονται και στη συνέχεια στον ατμό ή τηγανίζονται και ξηραίνονται. Στην Ισπανία, την Πορτογαλία και ορισμένες άλλες χώρες, μετά από αυτή την πρωτογενή θεραπεία, οι σαρδέλες διατηρούνται σε ελαιόλαδο ή σογιέλαιο, ενώ στις σκανδιναβικές χώρες καπνίζονται. Μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν με σάλτσα μουστάρδας ή ντομάτας.

Ο κύριος σκοπός της σαρδέλας είναι για κατανάλωση από τον άνθρωπο, αλλά το λάδι σαρδέλας, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή χρωμάτων, βερνικιών, λινέλαιο και άλλων.

Οι φρέσκες σαρδέλες απαιτούν καθαρισμό πριν από το μαγείρεμα. Για το σκοπό αυτό, οι ζυγαριές αφαιρούνται με ξύσιμο, οι ενδύματα και οι κεφαλές αφαιρούνται. Πλύνετε καλά καθαρισμένα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Εάν θέλετε να μαριναρίσετε τον εαυτό σας σαρδέλες, σας προσφέρουμε έναν πολύ εύκολο και γρήγορο τρόπο. Οι καθαρισμένες σαρδέλες μένουν όλη τη νύχτα σε πολύ αλμυρή άλμη και την επόμενη μέρα μετακινούνται για 6 ώρες σε ξύδι. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα και τα τακτοποιήστε σε μικρά βάζα. Ψεκάστε με θερμαινόμενο λάδι και βάλτε 2 μαύρα πιπέρι και 1-2 φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο.

Προσφέρουμε σε μια υπέροχη μεσογειακή συνταγή για ψητές σαρδέλες. Για αυτό χρειάζεστε 500 g φρέσκου σαρδέλες, μερικές ελιές, ένα γαρίφαλο σκόρδο, 2 ντομάτες, 10 φύλλα βασιλικού, αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι.

Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σαρδέλες σε ένα δίσκο. Οι ντομάτες, το σκόρδο, το μισό από το βασιλικό και οι ελιές μαγειρεύονται για λίγο στο ελαιόλαδο. Τέλος, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στις σαρδέλες στο τηγάνι και ψήνουμε για περίπου 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρετε ζεστές σαρδέλες πασπαλισμένες με τον υπόλοιπο βασιλικό.

Οφέλη από τις σαρδέλες

Όπως αναφέρθηκε, οι σαρδέλες είναι μία από τις πολύτιμες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμίνης Β12. Τα ωμέγα-3 μειώνουν τα τριγλυκερίδια στο αίμα και τη χοληστερόλη. Οι σαρδέλες διατηρούν την ισορροπία των ομοκυστεϊνών και με αυτό το αποτέλεσμα έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς.

Σαρδέλες είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση μυών, συνδετικού ιστού. Επιπλέον, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, διασφαλίζοντας έτσι καλή ανθρώπινη υγεία.

Σαρδέλες με ιδιαίτερα χρήσιμο στην καταπολέμηση της αυξανόμενης οστεοπόρωσης. Παρέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης D, ασβεστίου και φωσφόρου - ολόκληρο το σύμπλεγμα που απαιτείται για την οικοδόμηση και διατήρηση υγιών οστών. Οι σαρδέλες έχουν τόσο μεγάλες ποσότητες βιταμίνης D που μπορούν να συγκριθούν μόνο με γάλα εμπλουτισμένο με αυτήν.

Επιπλέον, η βιταμίνη D εμπλέκεται στη ρύθμιση της κυτταρικής δραστηριότητας. Για το λόγο αυτό, πιστεύεται ότι παίζει εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων. Το σελήνιο στις σαρδέλες είναι επίσης πολύτιμο για την καταπολέμηση του καρκίνου.