2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ενεργοποιήστε την φρέσκες σαρδέλες και συστατικά από την ντουλάπα σε ένα αυθεντικό και απλό πιάτο της Σικελίας με ζυμαρικά. Γιατί; Διότι σήμερα γιορτάζεται σε όλο τον κόσμο ημέρα σαρδέλας. Είναι νόστιμα και παρασκευασμένα με έναν συγκεκριμένο τρόπο, μπορείτε να πάρετε ένα ζεστό πιάτο για όλη την οικογένεια ή μια εξαιρετική λιχουδιά για εσάς και τους καλεσμένους σας.
Ζυμαρικά με σαρδέλες
Απαραίτητα προϊόντα: 1 χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο / μάραθο (αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι, στη συνέχεια κόψτε τα φύλλα), 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μία κεφαλή κιτρινο-καφέ κρεμμύδι - ψιλοκομμένο, 5 φιλέτα γαύρου, κονσερβοποιημένα σε λιπαρά, 1 κιλό φρέσκια σαρδέλα / καθαρισμένο /, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας. σταφίδες, 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, 2 πρέσες σαφράν, 800 γρ. μπουκατίνι, σκληρότερα ζυμαρικά ή μακαρόνια, 2 κουταλιές της σούπας. ψωμιά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες φέτες και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 8 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καθαρίσουν και μετά προσθέτουμε στα φιλέτα κρεμμυδιού και γαύρου. Τηγανίζουμε τα πάντα ελαφρά για 3-4 λεπτά.
Προσθέστε το 1/2 του τηγανιού σαρδέλες, πάστα ντομάτας και ένα φλιτζάνι ζωμό τσαγιού από το νερό στο οποίο βράζει το μάραθο. Ανακατέψτε καλά για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε τις σταφίδες, κουκουνάρι και σαφράν. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί για 15 λεπτά.
Όταν το μάραθο είναι έτοιμο, πιέστε το και αποθηκεύστε το νερό για μαγείρεμα. Προσθέστε το στο μείγμα σαρδέλας, καθώς και περισσότερο νερό από το ζωμό μάραθου για να δώσει στο μείγμα μια παχιά σάλτσα. Προσθέστε τις υπόλοιπες σαρδέλες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράστε ξανά το υπόλοιπο νερό από το μάραθο. Προσθέστε αλάτι και συμπληρώστε με ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια ρίξτε τα μπακατ ή τα μακαρόνια. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία των επιλεγμένων ζυμαρικών.
Ενώ μαγειρεύουν τα μπουκάτ, τηγανίστε τις φρυγανιές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά και περιμένετε να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανές.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη συμπιεσμένη μπουκατίνη με τη σάλτσα σαρδέλας και αφήστε τα προϊόντα να σταθούν για περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρετε πασπαλίζοντας τις βουκατίνες στην κορυφή με τις φρυγανιές.
Αρωματισμένη πατάτα τάρτα με σαρδέλες και ψητές αρωματικές ντομάτες
Απαραίτητα προϊόντα:
Για ντομάτες: 6 ντομάτες - κομμένες στα μισά κατά μήκος, 2 κλαδάκια θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Για πέστο ρόκα: 125 γραμμάρια ρόκα, 50 γραμμάρια παρμεζάνα - ψιλοκομμένο, 40 γραμμάρια κουκουνάρι - ελαφρά φρυγανισμένο, 1 γαρίφαλο σκόρδο - ψιλοκομμένο, 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σχετικά με την τάρτα: 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 450 g πατάτες - αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες, 8 φρέσκες σαρδέλες - ξεφλουδισμένες και φιλέτες, 2 κουταλιές της σούπας. φύλλα ρίγανης, φυτικό λάδι για τηγάνισμα κάπαρη, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, πεκορίνο ή άλλο σκληρό τριμμένο τυρί.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Για τις ντομάτες: προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά επάνω σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις ντομάτες μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και στεγνώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Για το πέστο: βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ έως ότου καθαριστεί χονδροειδώς. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το λάδι και πολτοποιήστε ξανά μέχρι να επιτευχθεί παχύρρευστος πουρέ. Καρυκεύστε το πέστο για γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για την ξινή: προθερμάνετε την εστία στους 200 βαθμούς. Προσθέστε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας έτσι ώστε να σχηματίζουν επικαλυπτόμενους κύκλους και να καλύψουν πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού. Αλατοπιπερώστε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά έως ότου οι πατάτες είναι χρυσές καφέ στα άκρα και διαφανείς στη μέση. Ρίχνουμε το ρόστο πέστο πάνω από το στρώμα των πατατών.
Θέση σαρδέλες πάνω από τις πατάτες και το πέστο - με τις ουρές να δείχνουν προς τη μέση του πιάτου. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ρίγανη. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν το τάρτα είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφού κρυώσει, μετακινήστε το προσεκτικά από το ταψί.
Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε μια κατσαρόλα με περίπου 2 cm φυτικού ελαίου. Προσθέστε τα κάπαρη και τηγανίστε μέχρι τραγανό, στη συνέχεια αφαιρέστε και αδειάστε το υπερβολικό λίπος σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε, πασπαλίζουμε τις ορεκτικές ψητές ντομάτες πάνω από την τάρτα και πασπαλίζουμε με κάπαρη πάνω από το πιάτο. Τρίψτε λίγο τυρί στην κορυφή.
Το γεύμα του ψαρά
Δοκιμάστε αυτό το πιάτο - μια γιορτή για ένα πολύ ιδιαίτερο γεύμα.
Απαραίτητα προϊόντα:
Για το focaccia: 1 κιλό πολύ άσπρο αλεύρι, 4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 25 g μαγιάς, 85 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 550 ml χλιαρό νερό, μερικά κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο.
Για τη σαλάτα: 1 κεφαλή μάραθου - κομμένο σε σπίρτα, 1 ξινό πράσινο μήλο - επίσης κομμένο σε σπίρτα, ο χυμός 2 λάιμ και η φλούδα ενός, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 250 g ξηρού σαλαμιού της επιλογής σας, κομμένα σε αγώνες.
Για λαβράκι: 100 γραμμάρια πατάτας, θαλασσινό αλάτι, 100 γραμμάρια βουτύρου - μαλακό, 1 λεμόνι - φλούδα και χυμός, 1 κοτσάνι άγριου θυμαριού, 1 δάφνη, 1 λαβράκι 2 κιλών φιλέτο σε τέσσερα μέρη / φιλέτα /, 50 γραμμάρια θαλάσσιο άνηθο, 50 γραμμάρια γλιστρά, 50 γραμμάρα μάραθο.
Για σαρδέλες: 2 ψιλοκομμένα καρότα, 1 κρεμμύδι κρεμμύδι - ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα σαφράν, γλυκάνισο 2 αστέρων, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόλιανδρο, 150 ml ξηρό λευκό κρασί, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, 25 g ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 4 σαρδέλες με αφαίρεση οστών.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Για focaccia: Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το δεντρολίβανο, μαζί σε ένα μπολ μέχρι να συνδυαστούν καλά και να είναι ομοιογενή. Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Βγάλτε την την επόμενη μέρα και αφήστε την στην άκρη για κλιματισμό για 2 ώρες.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώστε το μέχρι να καλύψει το κάτω μέρος της κατσαρόλας και αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο και κάνουμε ελαφρές εσοχές με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και κλαδάκια δεντρολίβανο. Αφήστε στην άκρη και περιμένετε 10 λεπτά.
Ψήστε το focaccia για 10 λεπτά και μετά μειώστε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Για τη σαλάτα μάραθου: ανακατέψτε το μάραθο, το μήλο και τη φλούδα ασβέστη μαζί σε ένα μπολ. Βάζουμε το στραγγισμένο χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη να βράσει σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα. Αρωματίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήνουμε να μαρινάρω για μια ώρα. Ανακατέψτε το σαλάμι μόνο στο τέλος.
Για το λαβράκι: βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε τις να βράσουν. Βράστε τα για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κόψτε κάθε πατάτα σε τέταρτα.
Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προστίθεται μια πρέζα αλάτι και το μείγμα αναδεύεται έως ότου τα προϊόντα συνδυάζονται καλά. Πασπαλίζουμε το βούτυρο και τη σάλτσα λεμονιού σε κάθε φιλέτο λαβράκι και αφήνουμε στο ψυγείο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Κόψτε τέσσερα φύλλα χαρτιού περγαμηνής για ψήσιμο - το καθένα αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε το φιλέτο ψαριού.
Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μπολ. Ρίξτε τα βότανα σε κάθε φύλλο χαρτιού, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στο χαρτί. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από τα κομμάτια, τραβήξτε τις γωνίες του χαρτιού και πιέστε τις για να τυλίξουν καλά το περιεχόμενο. Βάζουμε κάθε κομμάτι ψαριού σε περγαμηνή σε ένα τηγάνι και ψήνουμε για 12-15 λεπτά.
Για σαρδέλες: Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το γλυκάνισο, το σαφράν, τους κόλιανδρο για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λευκό κρασί, ξύδι λευκού κρασιού και ζάχαρη άχνη. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο. Θέση σαρδέλες σε ένα ταψί, καρυκεύστε με αλάτι και μετά καλύψτε τα ψάρια με το μείγμα καρότου. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Σερβίρετε πρώτα σαρδέλες στη βάση του πιάτου και τοποθετήστε το λαβράκι πάνω του. Γαρνίρουμε με σαλάτα μάραθου. Τοποθετήστε το focaccia σε ένα ταψί.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια
Αν το πιστεύετε αυτό τα μπιζέλια βράζονται μακρά, εύκολα καίει, γίνεται πολύ σκληρή ή αντίθετα, γίνεται μανιτάρι, έτσι απλά δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε μερικά μικρά κόλπα για το μαγείρεμα μπιζέλια
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο λάχανο
Όποιος αισθάνεται τουλάχιστον λίγο στα νερά του στην κουζίνα ξέρει πώς να φτιάξει μια νόστιμη σαλάτα λάχανο με καρότα ή αγγούρια. Τίποτα περίπλοκο, αρκεί να κόβεις το λάχανο αρκετά καλά και να το καρυκεύεις σωστά. Υπέροχη σαλάτα που παρασκευάζεται όλες τις εποχές.
Πώς να μαγειρέψετε με ένα τριαντάφυλλο: Μερικές πρακτικές συμβουλές
Ξυπνάτε το πρωί μετά από ένα πάρτι στο σπίτι, το τραπέζι είναι χάος και, δυστυχώς, μερικά ακόμη ποτήρια βρίσκονται στο κάτω μέρος των ανοιχτών μπουκαλιών κρασιού. Και λέτε στον εαυτό σας ότι δεν έπρεπε να έχετε ανοίξει τόσο πολύ τριαντάφυλλο .
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι
Ένα από τα ταχύτερα εντόσθια είναι το συκώτι. Για το λόγο αυτό, χρησιμοποιείται επίσης ως ξεχωριστό πιάτο. Η επεξεργασία αποτελείται από βρασμό, στιφάδο ή ελαφρύ τηγάνισμα. Το συκώτι δεν πρέπει να τηγανίζεται ή να βράζεται για πολύ καιρό καθώς γίνεται σκληρό και όχι νόστιμο.
Σαρδέλες
Σαρδέλες / Sardina pilchardus / είναι ένα είδος θαλάσσιου ψαριού ρέγγας, επίσης γνωστό ως αντσούγιος. Αυτό το ψάρι είναι πολύ κοινό στη Μεσόγειο και τον Ατλαντικό Ωκεανό, βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στη Μαύρη Θάλασσα. Οι σαρδέλες τρέφονται κυρίως με πλαγκτόν.
