Μπέικον

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το μπέικον είναι ένα παραδοσιακό ζωικό προϊόν για τους σλαβικούς λαούς, το οποίο έχει βαθιές ρίζες στη βουλγαρική μαγειρική παράδοση. Όλο και περισσότερο, από την εμμονή με την υγιεινή διατροφή, το μπέικον εξακολουθεί να έχει τα θετικά του χαρακτηριστικά - εκτός από το ότι αποδεικνύεται νόστιμο, ως μέρος πολλών βουλγαρικών πιάτων, το μπέικον κρύβει οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, τα οποία δεν είναι ασήμαντα.

Το μπέικον είναι ένα υποδόριο ζωικό λίπος από χοίρο ή χοιρινό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το προετοιμάσετε και να το αποθηκεύσετε, το πιο δημοφιλές και εύκολο είναι το αλάτισμα του κεχρί. Συχνά χρησιμοποιείται ως ορεκτικό κρασιού, το καπνιστό μπέικον με διάφορα μπαχαρικά και το σκόρδο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση. Υπάρχει επίσης βραστό και τηγανητό μπέικον. Το μπέικον χρησιμοποιείται συχνά απευθείας με το δέρμα του ζώου. Στον Καναδά, το χοιρινό λίπος καπνίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά ή καλύπτεται με αλεύρι καλαμποκιού.

Το Μπέικον είναι μάλλον μη δημοφιλές μόνο στους νότιους λαούς, επειδή τα κλιματικά χαρακτηριστικά εκεί υποδηλώνουν την ταχεία επιδείνωση του. Το μπέικον καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο με τη μία ή την άλλη μορφή, με την πιο δημοφιλή παραλλαγή να είναι μπέικον. Το μπέικον θεωρείται ακόμη μέρος ενός παραδοσιακού αγγλικού πρωινού που συνοδεύεται από αυγά. Στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, το μπέικον διατίθεται σε λεπτές λωρίδες, μερικές φορές καπνιστό και αρωματισμένο με μπαχαρικά.

Το μπέικον είναι ένα από τα πιο πολύτιμα λίπη για το ανθρώπινο σώμα - ένα που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματός μας - περίπου 37 βαθμούς. Το μπέικον έχει βιολογική δραστηριότητα πέντε φορές υψηλότερη από αυτή του βουτύρου, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφάται πολύ καλύτερα από αυτό. Το Bacon είναι επίσης ένα αρχικό προϊόν για τους αγαπημένους εχθρούς της Βουλγαρίας από τη λεπτή μέση, όπως λίπη και λαρδί.

Σύνθεση μπέικον

Το μπέικον είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, έχει αξιοζήλευτη ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων. Το μπέικον είναι μια πηγή βιταμίνης F, η οποία είναι σημαντική για το ανοσοποιητικό σύστημα. Έχει πρόσφατα βρεθεί ότι το μπέικον περιέχει επίσης αραχιδονικό οξύ, το οποίο ανήκει στην ομάδα των ακόρεστων λιπών και είναι επίσης ένα από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα. Αυτό το οξύ είναι μέρος της κυτταρικής μεμβράνης και εμπλέκεται στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Το μπέικον περιέχει πολύ κορεσμένο λίπος και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά. Η χοληστερόλη στο μπέικον είναι μικρότερη από ό, τι στο βούτυρο.

Στη σύνθεση του μπέικον βρίσκουμε μια αξιοζήλευτη ποσότητα βιταμινών Α, Β1, Β2, Β3, Β4, Β5, Β6, Β12, λιποδιαλυτή βιταμίνη Α, καθώς και βιταμίνη D, βιταμίνη Ε, καροτένιο και πολλά σημαντικά μέταλλα όπως νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και σελήνιο). Αυτό το ζωικό λίπος είναι πλούσιο σε σχετικά μεγάλο αριθμό αμινοξέων, πολλά από τα οποία είναι απαραίτητα. Οι μεγαλύτερες ποσότητες είναι η αλανίνη, η αργινίνη, η βαλίνη, η γλυκίνη, η προλίνη και η θρεονίνη και το ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ, τα οποία αποτελούν μέρος οργανικών οξέων. 100 g μπέικον περιέχει 770 kcal.

Η χοληστερόλη στο μπέικον μπορεί να είναι χρήσιμη εάν καταναλώνεται σε ποσότητα περίπου 30 g την ημέρα. Αυτό συμβαίνει επειδή παράγεται ενεργά από το ανθρώπινο σώμα εάν η χοληστερόλη δεν συνοδεύεται από τροφή.

Εάν καταναλώνουμε μικρές ποσότητες μπέικον, θα μπορούσαμε να εμποδίσουμε το σώμα να παράγει τόσο μεγάλη χοληστερόλη Επιπλέον, το μπέικον απορροφάται καλύτερα από ορισμένους τύπους βουτύρου και ιδιαίτερα από τη μαργαρίνη, η οποία ουσιαστικά δεν διασπάται από το σώμα.

100 g μαγειρεμένου χοιρινού μπέικον περιέχει: Θερμίδες 626; Θερμίδες από λίπος 594; Συνολικό λίπος 66,1 g; Χοληστερόλη 79 mg; Πρωτεΐνη 7,06 g; Νερό 26,26 ml; Χωρίς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και σάκχαρα.

Επιλογή και αποθήκευση μπέικον

Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και η ποιότητα του μπέικον, απαιτούνται ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευσή του. Πρώτα απ 'όλα - επιλέξτε πάντα άσπρο και φρέσκο μπέικον, επειδή το κιτρινισμένο μπέικον είναι ένα σημάδι ότι το λίπος σε αυτό έχει αρχίσει να χαλάσει και να γοργήσει. Η ίδια η τεχνολογία αποθήκευσης μπέικον κληροδοτείται από τους προγόνους μας - πρέπει να είναι καλά αλατισμένο και να αποθηκεύεται μόνο σε ξύλινα δοχεία.

Μια άλλη επιλογή για αποθήκευση μπέικον καπνίζει. Το πρώτο βήμα είναι να πλένετε καλά το μπέικον και να το κρεμάτε σε αεριζόμενο μέρος για να στεγνώσει. Το ίδιο το κάπνισμα διαρκεί μέχρι το μπέικον να αποκτήσει βαθύ κίτρινο χρώμα. Τέλος, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά που σας ταιριάζουν - πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλμυρά, fenugreek και θρυμματισμένο σκόρδο, τα τελευταία από τα οποία είναι υποχρεωτικά.

Είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε το μπέικον σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος. Στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου, το ορεκτικό μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες χωρίς την προσθήκη επιπλέον αλατιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε το μπέικον στον καταψύκτη για περίοδο που δεν υπερβαίνει τους τέσσερις μήνες. Η κατάψυξη του προϊόντος διατηρεί επίσης ένα μεγάλο μέρος των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

Μαγειρική χρήση μπέικον

Από καιρό αμνημονεύτων, αλατισμένο και αρωματισμένο μπέικον στη χώρα μας είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό κρασιού. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση μπέικον με ψωμί ολικής αλέσεως, γιατί σε έναν τέτοιο συνδυασμό και τα δύο προϊόντα απορροφώνται καλύτερα. Μπορείτε να συνδυάσετε μπέικον με ωμά λαχανικά καρυκευμένα με λάδι και φυσικό ξίδι.

Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι όταν τηγανίζετε μπέικον, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι σύντομη. Το παρατεταμένο τηγάνισμα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για το σχηματισμό τοξινών και καρκινογόνων σε αυτό.

Εάν μαγειρεύετε φρέσκο μπέικον, θα πρέπει πάντα να το τηγανίζετε για λίγο σε σταγόνες φυτικού ελαίου ή βουτύρου. Το παραδοσιακά καπνιστό μπέικον είναι πολύ κατάλληλο για ένα πιάτο με φακές, ώριμα φασόλια και άλλα όσπρια.

Όταν προσθέτετε καπνιστό μπέικον σε πιάτα με φακές και λάχανο τουρσί, δεν χρειάζεται να το τηγανίζετε. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο μπέικον, καλό είναι να το αμαυρώσετε για λίγο για να αφαιρέσετε την ενοχλητική αλμυρή γεύση και μόνο να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, καλύψτε το αλατισμένο μπέικον σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφαλατωθεί.

Οφέλη από μπέικον

Το μπέικον δεν πρέπει να παραμεληθεί ως τροφή που αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Φυσικά, πάντα σε μικρές ποσότητες, το μπέικον με την αφθονία των ακόρεστων λιπαρών οξέων βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος και στην αποβολή διαφόρων καρκινογόνων αποθέσεων από το σώμα. Η πλούσια περιεκτικότητα σεληνίου είναι σημαντική για άτομα που πάσχουν από ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου.

Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη F σε αυτό το υποδόριο λαρδί βοηθά στη δημιουργία νέων ανοσοποιητικών κυττάρων, πράγμα που σημαίνει ότι το χειμώνα το σώμα σας μπορεί να προστατευτεί καλά από ιούς και λοιμώξεις. Αυτή η βιταμίνη είναι επίσης σημαντική για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Το αραχιδονικό οξύ στο μπέικον απαιτείται από τον καρδιακό μυ και ακόμη και χωρίς αυτό, οι ορμόνες δεν μπορούν να λειτουργήσουν σωστά. Τα πολύτιμα λιπαρά οξέα στο μπέικον, τα οποία είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα, είναι περίπου 10%, το οποίο δίνει το προϊόν χοιρινού κρέατος μπροστά από το βούτυρο. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η βιολογική δραστικότητα του μπέικον είναι έως και πέντε φορές υψηλότερη από αυτήν του βουτύρου.

Από αμνημονεύτων χρόνων, το μπέικον έχει χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική, κυρίως ως εξωτερική αλοιφή, η οποία βοηθά με πόνο στις αρθρώσεις, μαστίτιδα, πονόδοντο, ρυθμίζει διαταραχές της κινητικότητας των αρθρώσεων μετά από τραυματισμό, βοηθά με υγρό έκζεμα και πολλά άλλα. Στις διαταραχές της χολής, οι γιατροί συχνά συνιστούν να μην καταναλώνουν τακτικά μικρή ποσότητα μπέικον. Επιπλέον, εάν ονειρεύεστε μπέικον, θεωρείται καλό σημάδι και προάγγελος του πλούτου και της υγείας.

Βλάβη από μπέικον

Ωστόσο, το κορεσμένο λίπος στο λίπος μπέικον είναι πολύ. Αυτό οδηγεί σε υποτιθέμενη βλάβη στην υγεία εάν θέλουμε να αναμιγνύουμε συχνά μπέικον. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ενδέχεται να εμφανιστούν μεταβολικές διαταραχές, κίνδυνος αθηροσκλήρωσης και γενικές καρδιακές παθήσεις. Η υπερβολική κατανάλωση λίπους, ακόμη και εύπεπτη, οδηγεί σε αύξηση βάρους

Εάν ακολουθείτε έναν καθιστικό τρόπο ζωής, ακόμη και 10 χρόνια μπέικον ανά ημέρα μπορεί να σας βλάψει παρά να σας βοηθήσει. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης οδηγούν σε ορισμένες παρενέργειες, όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Ένα επιπλέον μειονέκτημα είναι ότι προσφέρεται πολύ αλατισμένο πολύ μπέικον.