2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συχνά αγοράζετε μπέικον βγαίνει σε βάρος των καταναλωτών. Παρά τις πολλές απαιτήσεις, σχεδόν κανένας δεν μπορεί να είναι σίγουρος για τις ποσότητες κρέατος και νερού, βελτιωτικών και συντηρητικών που προστίθενται στην παραγωγή. Μπορούμε να λάβουμε πλήρη εγγύηση για την ποιότητα του λουκάνικου μόνο αν το έχετε ετοιμάστε μπέικον μόνος.
Το μπέικον είναι από τα πιο ανθεκτικά προϊόντα κρέατος από χοιρινό. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε, πρώτα απ 'όλα, ένα ή δύο κιλά φρέσκο χοιρινό. Είναι καλύτερο να είστε από την κοιλιά ή - για πολύχρωμο μπέικον - από τα κάτω πλευρά χοιρινού κρέατος.
Μία από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του κρέατος μπέικον είναι το πάχος και η σταθερότητα του μπέικον. Πρέπει να είναι στιβαρό, λευκό χρώμα, με κοκκώδη δομή. Ο μυός του ζώου πρέπει να είναι ομοιόμορφα γκρίζος.
Τα ζαμπόν που επιλέγουμε για την παραγωγή μπέικον κόβονται από το ζώο περίπου 4 cm μπροστά από το μηρό. Τα κομμάτια πρέπει να κοπούν με ένα τράβηγμα του μαχαιριού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ομαλό. Αλατίζεται με ξηρό αλάτι και χρειάζονται περίπου 1,1 κιλά αλατιού για 50 κιλά κρέατος.
Οι κνήμες είναι διατεταγμένοι σε ένα έτοιμο μπολ. Πιέστε στην κορυφή με ξύλινο πλέγμα και ρίξτε αλατόνερο με συγκέντρωση 25% αλάτι για να τα καλύψετε. Λάβετε υπόψη ότι 10 κιλά κρέατος απαιτούν 6 λίτρα άλμης.
Το κρέας αλατίζεται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 3-4 βαθμών. Έτσι, το μπέικον αφήνεται για 6 έως 8 ημέρες, μετά το οποίο αφαιρείται από την άλμη και αφήνεται να στραγγίσει. Όταν στραγγίζεται πλήρως από την άλμη, το δέρμα ξύνεται και μια κρεμάστρα γίνεται με κρεμαστό σχοινί.
Τακτοποιήστε σε στεγνωτήριο. Το κάπνισμα του κρέατος διαρκεί 8 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου 25-30 βαθμούς. Κατά μέσο όρο 50-46 kg καπνιστού μπέικον λαμβάνεται από 50 kg αλατισμένου χοιρινού κρέατος. Αποθηκεύεται ερμητικά κλειστό σε σακούλες καμβά και κρεμάται σε αεριζόμενο μέρος.
Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία σπιτικού μπέικον έχει ως εξής: το κρέας, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρεθεί. Προετοιμάστε ένα μείγμα για μαρινάρισμα 30 g αλατιού, 10-30 g ζάχαρης και περίπου 10 g άλλων μπαχαρικών, καθώς και 0,25 g έως 1 g νιτρικού καλίου (KN03), για 1 kg κρέατος. Το νιτρικό κάλιο δεν πρέπει να είναι υπερβολικό, καθώς είναι δηλητηριώδες σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός σκοτώνει βακτήρια στο κρέας και διατηρεί το χρώμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και τρίβονται στο κρέας. Τοποθετείται σε κλειστό δοχείο ή σε πλαστική σακούλα και αφήνεται στο κάτω ράφι του ψυγείου για περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά σε κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για έως και δύο εβδομάδες.
Αναθεωρείται τακτικά. Εάν εμφανιστεί ένα λευκό ωίδιο στην επιφάνεια, αφαιρείται με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι.
Το προκύπτον σπιτικό μπέικον μπορεί να καπνιστεί, αλλά σε αυτήν την κατάσταση είναι επίσης νόστιμο.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε σπιτικό βούτυρο
Το σπιτικό βούτυρο είναι υγιές και δεν περιέχει τις τυπικές χρωστικές και πρόσθετα λαδιού. Επιπλέον, το σπιτικό βούτυρο είναι πιο νόστιμο. Δείτε πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Πάρτε τρία λίτρα αγελαδινού γάλακτος και ρίξτε το σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο.
Ας φτιάξουμε σπιτικό ελαιόλαδο
Η παραγωγή ελαιολάδου ξεκινά με ελιές. Βράζονται ή συναρμολογούνται με ειδικά μηχανήματα, αλλά όχι με το χέρι. Έτσι, εξακολουθούν να είναι πικρές και δυσάρεστες για κατανάλωση. Μεταφέρονται σε σακούλες από καμβά. Τα μεγαλύτερα από αυτά επιλέγονται και μαρινάρονται.
Ας φτιάξουμε σπιτικό κέτσαπ
Παιδιά και ενήλικες δεν μπορούν να αντισταθούν στην προσθήκη νόστιμου κέτσαπ στα γεύματα και τα σάντουιτς τους. Και αν το προετοιμάσετε στο σπίτι, θα είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά και άλλες ουσίες που προστίθενται στη βιομηχανική του παραγωγή.
Ας φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο
Σπιτικό λουκάνικο δεν μπορεί να συγκριθεί με γεύση και άρωμα με τα έτοιμα, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του πραγματικού σπιτικού λουκάνικου, κάντε το μόνοι σας στο σπίτι. Απαραίτητα προϊόντα : 5 κιλά βοείου κρέατος, μισό κιλό χοιρινό, 100 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, χοιρινά έντερα.
Ας φτιάξουμε ένα σπιτικό Πασχαλινό κέικ
Το Kozunak είναι το πιο διάσημο τελετουργικό ψωμί στη χώρα μας, που παραδοσιακά παρασκευάζεται για το Πάσχα. Κάντε τους συγγενείς και τους φίλους σας ευχαριστημένους με σπιτικό Πασχαλινό κέικ. Δείτε την προσφορά μας. Απαραίτητα προϊόντα:
