2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η παραγωγή ελαιολάδου ξεκινά με ελιές. Βράζονται ή συναρμολογούνται με ειδικά μηχανήματα, αλλά όχι με το χέρι. Έτσι, εξακολουθούν να είναι πικρές και δυσάρεστες για κατανάλωση. Μεταφέρονται σε σακούλες από καμβά. Τα μεγαλύτερα από αυτά επιλέγονται και μαρινάρονται. Το ελαιόλαδο παρασκευάζεται με τα υπόλοιπα.
Εάν έχετε αποφασίσει να προετοιμάσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τότε οι ελιές πρέπει να συγκομίζονται την ίδια ή την προηγούμενη ημέρα. Αυτό καθορίζει την οξύτητα του τελικού προϊόντος, με το καλύτερο να είναι μικρότερο από 1%.
Η παραγωγή απαιτεί να αλέθονται οι ελιές με μυλόπετρες ή σφυρί. Στο σπίτι, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη διάθεση απορριμμάτων νεροχύτη κουζίνας. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πάστα θρυμματισμένων λάκκων και σάρκας ελιάς.
Τα λιπαρά κενοτόπια στα καρποφόρα κύτταρα σχίζονται πολύ καλά και το λάδι είναι σχεδόν έτοιμο για εκχύλιση. Για να συμβεί αυτό, ωστόσο, το αποτέλεσμα πρέπει να αναδευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα - μεταξύ 20 και 45 λεπτών.
Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρά σταγονίδια λίπους συνδέονται με τα μεγαλύτερα. Όσο αναμιγνύεται η πάστα ελιάς, τόσο περισσότερο θα λαμβάνεται το ελαιόλαδο. Ωστόσο, αυτό με τη σειρά του αυξάνει τον βαθμό οξείδωσης, ο οποίος μειώνει την ανθεκτικότητα του τελικού προϊόντος.
Το πιο προτιμώμενο στην παραγωγή ελαιολάδου είναι οι ελιές, οι οποίες αλλάζουν χρώμα σε κόκκινες αποχρώσεις. Το φαινόμενο ονομάζεται verezon. Έχει αποδεκτή ισορροπία μεταξύ των χημικών συστατικών που περνούν από τον καρπό στο ελαιόλαδο. Αυτά είναι κυρίως αντιοξειδωτικά και βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα στις πράσινες ελιές. Κατά την ωρίμανση, τα επίπεδα μειώνονται σταδιακά.
Είναι τα αντιοξειδωτικά που καθορίζουν την αντοχή στην οξείδωση και την πικρή και πικάντικη γεύση του ελαιολάδου. Η χλωροφύλλη και τα καροτενοειδή στις ελιές καθορίζουν το χρώμα του λαδιού που προκύπτει. Είναι επίσης ένας δείκτης του βαθμού ωρίμανσης των αρχικών ελιών. Για παράδειγμα, το προκύπτον πράσινο λάδι θεωρείται ότι παράγεται από άγουρα φρούτα.
Είναι το πιο ανθεκτικό και έχει έντονη, χορτώδους γεύση. Το χρυσό χρώμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας ελιές βεραζόν. Το κορεσμένο, χρυσό λάδι μιλά για τη χρήση πολύ ώριμων ελιών με σκούρο μοβ χρώμα. Ωστόσο, το ελαιόλαδο που λαμβάνεται έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
Στην παραγωγή, η προκύπτουσα πάστα ελιάς τοποθετείται μεταξύ των συσσωρευμένων στρογγυλών χαμπών κάνναβης. Η πρέσα σφίγγεται και ρέει το ελαιόλαδο. Η μέθοδος είναι αρκετά αναποτελεσματική για μεγάλες ποσότητες, αλλά στο σπίτι είναι αρκετά κατάλληλη. Στη συνέχεια, η εγκατάσταση πλημμυρίζει με ζεστό νερό, το οποίο μεταφέρει τα υπόλοιπα σταγονίδια λίπους. Τα φυγοκεντρικά χρησιμοποιούνται ευρέως στα εργοστάσια για να διαχωρίσουν το λίπος, το νερό και τα στερεά.
Το εκχυλισμένο ελαιόλαδο μπορεί να διηθηθεί. Είναι επίσης δυνατό να μην φιλτράρετε, οπότε το λάδι θα είναι ελαφρώς θολό. Ωστόσο, αυτό δεν έχει σημασία για τις γαστρονομικές του ιδιότητες.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε σπιτικό βούτυρο
Το σπιτικό βούτυρο είναι υγιές και δεν περιέχει τις τυπικές χρωστικές και πρόσθετα λαδιού. Επιπλέον, το σπιτικό βούτυρο είναι πιο νόστιμο. Δείτε πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Πάρτε τρία λίτρα αγελαδινού γάλακτος και ρίξτε το σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο.
Ας φτιάξουμε σπιτικό μπέικον
Συχνά αγοράζετε μπέικον βγαίνει σε βάρος των καταναλωτών. Παρά τις πολλές απαιτήσεις, σχεδόν κανένας δεν μπορεί να είναι σίγουρος για τις ποσότητες κρέατος και νερού, βελτιωτικών και συντηρητικών που προστίθενται στην παραγωγή. Μπορούμε να λάβουμε πλήρη εγγύηση για την ποιότητα του λουκάνικου μόνο αν το έχετε ετοιμάστε μπέικον μόνος.
Ας φτιάξουμε σπιτικό κέτσαπ
Παιδιά και ενήλικες δεν μπορούν να αντισταθούν στην προσθήκη νόστιμου κέτσαπ στα γεύματα και τα σάντουιτς τους. Και αν το προετοιμάσετε στο σπίτι, θα είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά και άλλες ουσίες που προστίθενται στη βιομηχανική του παραγωγή.
Ας φτιάξουμε σπιτικό λουκάνικο
Σπιτικό λουκάνικο δεν μπορεί να συγκριθεί με γεύση και άρωμα με τα έτοιμα, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του πραγματικού σπιτικού λουκάνικου, κάντε το μόνοι σας στο σπίτι. Απαραίτητα προϊόντα : 5 κιλά βοείου κρέατος, μισό κιλό χοιρινό, 100 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι, μια πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, χοιρινά έντερα.
Ας φτιάξουμε αρωματικό ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μαγειρικής - μπορούμε να συναντήσουμε τόσα πολλά είδη, το μεγαλύτερο ενδιαφέρον των οποίων προκαλεί το αρωματικό. Πάνω από μία φορά έχετε δει στο ράφι στο κατάστημα τα μικρά μπουκάλια με τις λέξεις αρωματικό ελαιόλαδο με βασιλικό ή σκόρδο κ.
