2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι πατάτες είναι από τις πιο ευρέως παραγόμενες καλλιέργειες στον κόσμο, μετά το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι και τέταρτη από την άποψη της πρώτης παραγωγής.
Η πατρίδα των πατατών είναι η Νότια Αμερική, στο Περού, τη Βολιβία και τη Χιλή. Οι πατάτες αποτελούν σημαντικό μέρος της βιομηχανίας των Άνδεων, οι αγρότες καλλιεργούν πολλές ποικιλίες με ποικιλία χρωμάτων και σχημάτων. Εξαπλώθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο αφού οι Ευρωπαίοι συνάντησαν την Αμερική μεταξύ του 15ου και του 16ου αιώνα. Περισσότερα από 200 άγρια είδη βρίσκονται στη Νότια Αμερική.
Η λέξη για την πατάτα Quechua (ένας Ινδός λαός που κατοικεί στη Νότια Αμερική, κληρονόμος των πολιτιστικών παραδόσεων του κράτους Inca) είναι "μπαμπάς". Η πρώτη χώρα στην οποία μεταφέρθηκαν οι πατάτες ήταν η Ισπανία τον 16ο αιώνα και από εκεί στην υπόλοιπη Ευρώπη, την Αφρική, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Η ετυμολογία της λέξης, καθώς και η ρωσική "πατάτα" και η γερμανική "Kartoffel", προέρχονται από το ιταλικό όνομα "tartufoli", που δίνεται στις πατάτες επειδή παρομοιάστηκαν με τρούφες.
Η αγγλική "πατάτα" προέρχεται από την ισπανική λέξη "batata" - "γλυκοπατάτα". Η γλυκοπατάτα διαφέρει σημαντικά από τη συνηθισμένη πατάτα και καλλιεργήθηκε πολύ νωρίτερα από τον ίδιο τον Christopher Columbus, ο οποίος την έφερε από την Καραϊβική.
Ένα άλλο συχνά χρησιμοποιούμενο όνομα για τις πατάτες είναι "pomme de terre" στα γαλλικά, "תפוח אדמה" ("tapuach adama") στα εβραϊκά και Erdapfel στα γερμανικά).
Οι πατάτες είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης C και καλίου εάν καταναλώνονται με τη φλούδα. Στην πατρίδα τους μέχρι σήμερα έχουν περισσότερες από 2000 ποικιλίες, αλλά ανάλογα με την επεξεργασία, μπορούμε να τις χωρίσουμε στα ακόλουθα είδη:
Πατάτες για μαγείρεμα - με πιο υγρό και απαλό εσωτερικό, το οποίο διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.
Πατάτες ψησίματος - ξηρότερο και πιο αρτοποιείο, αποσυντίθεται εύκολα με θερμική επεξεργασία.
Φρέσκες πατάτες - έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα και σαλάτες.
Κόκκινες πατάτες - με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, που τα καθιστά κατάλληλα για μαγείρεμα, ψήσιμο, παρασκευή σούπες, σαλάτες και ζεστά.
Πώς να προετοιμάσετε πατάτες για μαγείρεμα;
Εάν οι πατάτες είναι φρέσκες, αφαιρέστε το δέρμα με ένα πιο χοντρό πανί ή βούρτσα και αν είναι μεγαλύτερες, ξεφλουδίστε τις. Κόψτε εάν υπάρχουν πράσινα μέρη στους κόνδυλους.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Αν θέλετε να ψήσετε ολόκληρες τις πατάτες, τρυπήστε τις με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη και ψήστε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για μιάμιση ώρα. Για να τα βράσετε θα πρέπει να τα καλύψετε με κρύο νερό, αλάτι τα και όταν γυρίσουν, αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά.
Να κάνω σοταρισμένες πατάτες, είναι απαραίτητο να κόβουμε λεύκανση για περίπου 5-10 λεπτά, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε. Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λαδωμένο τηγάνι και να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Εάν θέλετε να φτιάξετε τσιπς πατάτας, κόψτε τα σε μπαστούνια, ρίξτε κρύο νερό πάνω τους για τουλάχιστον 30 λεπτά, στραγγίξτε τα, στεγνώστε τα και μαγειρέψτε τα σε μικρές μερίδες σε ζεστό λίπος στους περίπου 190 βαθμούς.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα τελευταία χρόνια η ποικιλία επιλογών του πατάτες σε όλο τον κόσμο έχει δημιουργήσει διάφορα είδη κόκκινων και κίτρινων πατατών με ιδιαίτερα εκφραστικό χρώμα. Οι επιστήμονες έχουν προχωρήσει ακόμη περισσότερο - έχουν δημιουργήσει εκπληκτικές ποικιλίες μπλε και πράσινων πατατών. Αν και το χρώμα εξασθενίζει μετά το μαγείρεμα, ο συνδυασμός πολλών χρωμάτων πατάτας θα έκανε μια ενδιαφέρουσα σαλάτα. Δυστυχώς, οι χρωματιστές πατάτες είναι διαθέσιμες στις ΗΠΑ και δεν είναι γνωστές επί του παρόντος σε μη καθορισμένες πατάτες.
Συνιστάται:
Μην το κάνετε αυτό όταν φτιάχνετε πουρέ πατάτας
Σχεδόν όλοι αγαπούν πατάτες πουρέ αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά. Κανείς δεν θα είναι ευτυχισμένος αν είναι κολλώδης, κρύος ή άγευστος. Εάν αποφύγετε τα ακόλουθα λάθη, τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα σας κάνουν να το μαγειρεύετε συνεχώς.
Πέντε τρόποι μαγειρέματος πατάτας
Οι πατάτες παρέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά στο καθημερινό μας μενού. Όταν μαγειρευτούμε, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ως συνοδευτικό ή για μια σαλάτα πατάτας. Δεν είναι δύσκολο να βράσετε πατάτες και μάλλον το κάνετε με τον ίδιο τρόπο, κάθε φορά.
Για ή κατά τη σκόνη πουρέ πατάτας
Πουρέ πατάτας σε σκόνη διευκολύνει πολύ το έργο των οικοδεσποτών. Αντί να ξεφλουδίζουν τις πατάτες, να τις κόβουν, να τις βράζουν και στη συνέχεια να τις τρίβουν για να τις πουρέ, οι οικοδεσπότες αναμιγνύουν την πούδρα με ζεστό νερό ή ζεστό γάλα και παίρνουν ένα αποτέλεσμα αστραπής.
Διαφοροποιήστε τις βαρετές πουρέ πατάτας με αυτές τις ιδέες
Το σερβίρισμα ψητό, μαγειρευτό, παναρισμένο κρέας είναι αδιανόητο χωρίς κάποιο είδος πουρέ. Οι πουρές διαφοροποιούν τα πιάτα και με λίγη φαντασία και γεύση κάθε μερίδα μπορεί να είναι διαφορετική και να πάρει μια γιορτινή εμφάνιση. Στη Βουλγαρία, γενικά, αγαπάμε πουρέ πατάτας και συνήθως δεν σκεφτόμαστε άλλες επιλογές, κάτι που αποτελεί μεγάλη παράλειψη, επειδή οι δυνατότητες είναι πολλές.
Πώς έγινε η πουρέ πατάτας
Τα πρώτα γραπτά στοιχεία που περιγράφουν πουρέ πατάτας χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Στη συνέχεια, εκδόθηκε το βιβλίο «Πειρατές της Αμερικής» του τότε διάσημου Δρ. Alexander Exvemelin. Ήταν μια επιτυχία μεταξύ των Ευρωπαίων που θα μπορούσαν να μάθουν ενδιαφέροντα πράγματα για την Αμερική.
