Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου - Τι είναι αυτό

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το "σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου" είναι ένα σύνολο συμπτωμάτων που μερικές φορές συγχέονται με καρδιακές προσβολές ή αλλεργικές αντιδράσεις. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αλλεργικοί ή ευαίσθητοι το όξινο γλουταμινικό νάτριο. Έχει κατηγορηθεί επανειλημμένα ότι προκαλεί αυτά τα φυσικά συμπτώματα, όπως ημικρανίες, ναυτία, δυσπεψία, αίσθημα παλμών, άσθμα και αμέτρητα άλλα παράπονα, συμπεριλαμβανομένου του αναφυλακτικού σοκ.

Πριν από περίπου 1.200 χρόνια, οι σεφ στην Ανατολή ανακάλυψαν ότι μερικά πιάτα με φύκια είχαν πολύ καλύτερη γεύση από άλλα. Αυτό έγινε με την προσθήκη ενός μπαχαρικού από αυτούς, δίνοντας μια άγνωστη, νέα γεύση στο πιάτο. Η νέα γεύση ονομάστηκε umami, που σημαίνει νόστιμη, με πικάντικη γεύση, με τη γεύση ζωμού κρέατος.

Το Umami είναι στην πραγματικότητα η πέμπτη γεύση, μαζί με γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό. Ανακαλύφθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα από τους Ιάπωνες Kikunae Ikeda από το Αυτοκρατορικό Πανεπιστήμιο του Τόκιο. Είναι αυτή η γεύση που θεωρείται η κύρια ιαπωνική και κινεζική κουζίνα και είναι εξαιρετικά σπάνια στα δυτικά.

Το 1908 καθίσταται επίσης σαφές ποιο συστατικό δίνει αυτή τη γεύση. Η Ikeda μπόρεσε να κρυσταλλώσει ζωμό από φύκια από την οποία απομόνωσε το γλουταμινικό νάτριο αμινοξέος. Είναι γλουταμινικό που δίνει μια πλούσια και τελική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.

Το γλουταμικό οξύ είναι ένα από τα είκοσι απαραίτητα αμινοξέα που συνθέτουν τις ανθρώπινες πρωτεΐνες. Κρίσιμο για την ορθή λειτουργία των κυττάρων, δεν θεωρείται απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, επειδή το σώμα μπορεί να το παράγει από απλούστερες ενώσεις. Το γλουταμικό οξύ είναι ένα από τα δομικά στοιχεία στη σύνθεση πρωτεϊνών και είναι σημαντικό για τη λειτουργία του εγκεφάλου ως διεγερτικού νευροδιαβιβαστή.

Το γλουταμινικό νάτριο απαντάται φυσικά στα φύκια και τα προϊόντα της σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, και ιδίως στα εκχυλίσματα ζύμης. Το ελάχιστο περιεχόμενό του βρίσκεται επίσης σε ντομάτες, μανιτάρια και παρμεζάνα. Σήμερα, χρησιμοποιείται σε μεγάλες συγκεντρώσεις για γεύση τσιπς, καλαμπόκι και άλλα παρόμοια τρόφιμα, καθώς και κατεψυγμένα ημιτελή τρόφιμα και fast food. Το σύγχρονο εμπορικό γλουταμινικό νάτριο παράγεται με ζύμωση αμύλου, ζαχαρότευτλων ή μελάσας.

Παρά την ευρεία χρήση του, η χρήση γλουταμινικού νατρίου μπορεί να είναι ενοχλητική. Στη δεκαετία του 1980, η δημόσια αναταραχή έφτασε σε υστερία, αλλά το ενδιαφέρον για το πρόβλημα έχει σχεδόν τελειώσει εντελώς από τότε.

Πρόσφατα, ωστόσο, μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο του Hirosaki της Ιαπωνίας, βρήκε τις καταστροφικές επιδράσεις του γλουταμινικού, για παράδειγμα, στον αμφιβληστροειδή του ματιού. Σε ζώα που τρέφονται με δίαιτα στην οποία προστίθεται γλουταμινικό καθημερινά, ο αμφιβληστροειδής αμφιβληστροειδής έγινε σημαντικά πιο λεπτός και στη συνέχεια έχασαν την όρασή τους. Σύμφωνα με τους επιστήμονες που κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα, οποιαδήποτε πρόσληψη γλουταμινικού είναι θανατηφόρα, καθώς έχει την ικανότητα να υπερτίθεται, καθώς ξεκινά στη μήτρα για παιδιά των οποίων οι μητέρες καταναλώνουν γλουταμινικό.

Ένα άλλο ανησυχητικό σημείο είναι οι αυξανόμενες αναφορές συγκεκριμένων συμπτωμάτων ασθένειας σε μερικούς ανθρώπους μετά το φαγητό σε κινέζικα εστιατόρια. Ώρες μετά το φαγητό υπάρχει ερυθρότητα στο πρόσωπο, πόνος στο στομάχι, ζάλη, μαχαίρωμα στην περιοχή της καρδιάς, έμετος, διαταραχή. Μετά από άλλες 1-2 ώρες, εμφανίζεται γενική αδιαθεσία, απώλεια όρεξης και ακόμη και επιληπτικές κρίσεις, που είναι αποτέλεσμα της πτώσης της αρτηριακής πίεσης. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό οφείλεται και πάλι στο γλουταμινικό νάτριο.

Τέτοιες εκδηλώσεις του συνδρόμου εξαφανίζονται μετά από περίπου 2 ώρες και δεν απαιτούν θεραπεία. Το γεγονός είναι, ωστόσο, ότι η ουσία συσσωρεύεται στο σώμα. Απαγορεύεται στην Ελβετία.