Χρήση σουσαμιού στην κινεζική κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σουσάμι είναι ένας από τους παλαιότερους σπόρους που είναι γνωστοί στον άνθρωπο. Τα πρώτα γραπτά αρχεία σουσάμι χρονολογούνται από το 3000 π. Χ. Σύμφωνα με τη μυθολογία των Ασσυρίων, οι θεοί έφαγαν το κρασί σουσαμιού το βράδυ πριν δημιουργήσουν τη γη.

Οι Βαβυλώνιοι χρησιμοποιούσαν σησαμέλαιο, και οι Αιγύπτιοι το μεγάλωσαν για να φτιάξουν αλεύρι. Οι αρχαίοι Πέρσες χρησιμοποιημένο σουσάμι ως τρόφιμα και φάρμακα.

Δεν είναι σαφές πότε το σουσάμι βγήκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι οι Κινέζοι χρησιμοποίησαν σησαμέλαιο στις λάμπες τους ήδη από 5.000 χρόνια πριν.

Είναι μάλλον αλήθεια ότι οι αρχαίοι χρησιμοποίησαν πρώτα το φυτό σουσαμιού για να παράσχουν αυτό το λάδι, και μόνο αργότερα ανακάλυψαν την αξία του ως τροφή.

Σήμερα φρυγανισμένοι σουσάμι πασπαλίζονται με σαλάτες, προστίθενται σε σάλτσες για κρέας, πίτσα, μακαρόνια. Και το αρωματικό σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα πάντα. Εδώ πρέπει να γνωρίζουμε η χρήση σουσαμιού στην κινεζική κουζίνα.

σησαμέλαιο

Αυτό το κεχριμπάρι αρωματικό λάδι που παρασκευάζεται από πιεσμένο και φρυγανισμένο σουσάμι επιβεβαιώνει μόνο συχνή χρήση σουσαμιού στην κινεζική κουζίνα. Δεν χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι, καθώς η γεύση είναι πολύ έντονη και καίγεται αρκετά εύκολα. Αντίθετα, προστίθεται σε μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας ή στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Συνταγές συχνά απαιτούν μερικές σταγόνες σησαμέλαιο για ψεκασμό σε ένα πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, το σησαμέλαιο βρίσκεται σε προετοιμασίες για τα πάντα, από τη θεραπεία λοιμώξεων έως την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Πιστεύεται επίσης ότι περιέχει αντιοξειδωτικά.

Σουσάμι Ταχίνι

Είναι αδύνατο να περιγράψουμε το πλούσιο άρωμα και τη γεύση του σουσάμι. Σε χρώμα και υφή, μοιάζει με φυστικοβούτυρο, το οποίο συνιστάται συχνά ως υποκατάστατο.

Μετά το άνοιγμα, η πάστα σουσαμιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει αρκετούς μήνες. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο σουσάμι είναι πολύ υψηλός σε θερμίδες - σχεδόν 200 σε τρεις κουταλιές της σούπας. Από την άλλη πλευρά, οι συνταγές συνήθως απαιτούν μόνο λίγα κουταλάκια του γλυκού.

Σουσάμι

Οι σπόροι σουσαμιού περιλαμβάνονται σε πολλές ασιατικές συνταγές. Παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα με συνταγές για χορτοφάγους. ΕΝΑ Στην Κίνα χρησιμοποιείται σουσάμι για τη γεύση κέικ, μπισκότων και δημοφιλών επιδορπίων όπως σουσάμι και τηγανητά επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε αλμυρά πιάτα.

Τόσο το μαύρο όσο και το λευκό σουσάμι χρησιμοποιούνται στην κινεζική κουζίνα. Ο τρίτος τύπος μπεζ σησαμιού δεν είναι τόσο δημοφιλής. Όπως το σησαμέλαιο, οι λευκοί σουσάμι έχουν ευχάριστη γεύση, ενώ οι μαύροι σουσάμι είναι πιο πικροί.

Οι λευκοί σουσάμι ψήνονται σχεδόν πάντα πριν από τη χρήση. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την αξία του καβουρδισμένου μαύρου σουσάμι, καθώς αυτό μπορεί να τονίσει την πικρή γεύση - αφήστε τους γευστικούς σας να αποφασίσουν.

Καθώς οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν υψηλό ποσοστό λαδιών, είναι καλύτερο να τα φυλάσσετε στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα διατηρήσετε για περισσότερο από δύο ή τρεις μήνες. Διαφορετικά, μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κλειστό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε και βεβαιωθείτε ότι δεν μυρίζουν ταγγάρη πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Οι σπόροι σουσαμιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και περιέχουν δύο πρωτεΐνες που συνήθως δεν απαντώνται σε άλλες φυτικές πρωτεΐνες. Για άτομα με αλλεργία στο γάλα, το σουσάμι παρέχει μια εναλλακτική πηγή ασβεστίου.