2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η πατρίδα του φυτού σουσαμιού είναι η Αφρική, αλλά καλλιεργείται με επιτυχία στη Μεσόγειο, την Ινδία, την Κίνα, το Πακιστάν και τη Βουλγαρία.
Χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Συνήθως χρησιμοποιείται για την εποχή χούμους, κεμπάπ και κρέας. Συνδυάζεται τακτικά με λεμόνι και σκόρδο.
Το σουσάμι είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά που καλλιεργούνται στη Μέση και Άπω Ανατολή για μαγειρική χρήση. Κάθε ένα από τα μούρα του δίνει σε κάθε πιάτο ταυτότητα. Ένα από τα πιο πολύτιμα οφέλη του είναι το γεγονός ότι είναι διαιτητικό. Υποστηρίζει τόσο την πέψη όσο και το νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα.
Το λευκό σουσάμι είναι η πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάζεται χαλβά. Ωστόσο, είναι επίσης ένα συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό για την παρασκευή τηγανητού κρέατος και ψαριού στην κινεζική, ιαπωνική και κορεατική κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε το σουσάμι ελαφρά σε ένα τηγάνι. Εκτός από το ψωμί, χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα αρτοσκευάσματα.
Το σουσάμι είναι ένα από τα λίγα μπαχαρικά για τα οποία δεν υπάρχουν όρια μαγειρικής. Μπορεί να προστεθεί με επιτυχία τόσο ως ορεκτικό όσο και σε ένα κυρίως πιάτο, ακόμη και επιδόρπιο. Ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά και ψάρια, καθώς και φρούτα, λαχανικά και ζυμαρικά.
Στη Μέση Ανατολή, το σησαμέλαιο είναι ιδιαίτερα σεβαστό. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή ταχίνι, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές εκεί. Συνδυάζεται συχνά με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά τυπικά του αραβικού κόσμου.
Στις αραβικές χώρες, το μπαχαρικό καταναλώνεται ως επί το πλείστον με τη μορφή του πιάτου hummus, το οποίο είναι ρεβίθια με σησαμέλαιο.
Στα γεωγραφικά πλάτη μας, το σησαμέλαιο παράγεται από ακατέργαστο, λευκό σουσάμι. Η επεξεργασία είναι συγκεκριμένη και δεν καταστρέφει τόσο πολύτιμες βιταμίνες και δραστικές ουσίες.
Η συγκεκριμένη ουσία σισαμολίνη από το σουσάμι αποτρέπει την αλλοίωση του ελαίου και έχει μείωση της χοληστερόλης στο σώμα.
Εκτός από το λάδι, το σουσάμι στη Βουλγαρία καταναλώνεται με τη μορφή του τόσο δημοφιλούς χαλβά ταχίνι. Στην Τουρκία και την Ελλάδα χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση πολλών τύπων ψωμιού και κέικ.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση κριθαριού
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Μαγειρική χρήση μακώ
Λίγοι έχουν ακούσει τη λέξη "ararut" και όσοι την έχουν ακούσει από κάπου δεν έχουν ιδέα τι είναι. Αράουτ είναι ένας τύπος καλλιέργειας δημητριακών, λίγο γνωστός στη Βουλγαρία. Ωστόσο, είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι εξαιρετικά εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει πολλές βιταμίνες.
Χρήση σουσαμιού στην κινεζική κουζίνα
Σουσάμι είναι ένας από τους παλαιότερους σπόρους που είναι γνωστοί στον άνθρωπο. Τα πρώτα γραπτά αρχεία σουσάμι χρονολογούνται από το 3000 π.Χ. Σύμφωνα με τη μυθολογία των Ασσυρίων, οι θεοί έφαγαν το κρασί σουσαμιού το βράδυ πριν δημιουργήσουν τη γη.
