2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κριθάρι (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) είναι ένα φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε για φαγητό από τη Νεολιθική. Γραπτά στοιχεία για αυτό βρίσκονται από τον 1ο αιώνα. Στη συνέχεια, ο αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Δισκορίδης το συνιστούσε ως θεραπεία για τον πονόλαιμο, την κακή διάθεση και την απώλεια βάρους.
Αν και είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες, σήμερα η χρήση του κριθαριού αντικαθίσταται από τη σίκαλη. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη, καθώς και η άνοδος της σύγχρονης οικονομίας. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί κριθαριού είναι η Ισπανία, η Γαλλία, ο Καναδάς, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ρωσία και η Γερμανία.
Το κριθάρι είναι φυτό δημητριακών μεσαίου και υψηλού επιπέδου. Συλλέγεται λίγο πριν από το τέλος του χειμώνα. Είναι πολύτιμο γιατί αντέχει στο κρύο και την ξηρασία. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε φτωχό έδαφος. Θεωρείται επομένως εύκολο στην καλλιέργεια και κατάλληλο για διατροφή πολλών ανθρώπων.
Διάφοροι τύποι προϊόντων κριθαριού χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα είναι τριπλό γυαλισμένο και καθαρισμένο κριθάρι. Σε αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας, ωστόσο, χάνει σχεδόν όλο το φύτρο του κριθαριού του, καθώς και τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεσή του.
Ένας άλλος τύπος είναι το αποφλοιωμένο κριθάρι. Σε αυτό, μόνο το εξωτερικό περίβλημα του κόκκου αφαιρείται και το μικρόβιο και η εσωτερική επικάλυψη κυτταρίνης παραμένουν εκεί. Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι τέσσερις έως έξι φορές αποφλοιωμένο γυαλισμένο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει χάσει σχεδόν όλα τα φυσικά συστατικά του.
Ένα άλλο προϊόν κριθαριού είναι τα καρύδια κριθαριού. Αυτοί είναι πιεσμένοι, καθαρισμένοι κόκκοι κριθαριού. Το αλεύρι κριθαριού είναι πιο σκούρο από το σιτάρι και έχει ελαφρώς καρύδια γεύση. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ψωμί ολικής αλέσεως, ψωμί πολλαπλών δημητριακών και ζυμαρικά.
Κατά το μαγείρεμα, το κριθάρι βράζεται πιο συχνά. Οι βραστοί σπόροι κριθαριού χρησιμοποιούνται ως μούσλι με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και σε κουάκερ με λαχανικά και τυρί. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι καθαρισμένοι κόκκοι κριθαριού μαγειρεύονται δύο έως τρεις φορές περισσότερο από τους άλλους.
Απαιτούν επίσης αρκετές ώρες προ-εμποτισμού. Είναι εξαιρετικά νόστιμα καρυκευμένα με κάρυ με προσθήκη μπιζελιών και τριμμένο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και συνοδευτικά πιάτα.
Ξινό, ψημένο και μαγειρεμένο για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά αλεύρι κριθαριού και ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται σε διάφορα αρτοσκευάσματα - για διαιτητικά μπισκότα και κέικ, σε ζύμη για προϊόντα αρτοποιίας κριθαριού.
Στην ασιατική κουζίνα, το κριθάρι χρησιμοποιείται ωμό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλατισμένης ζύμωσης Miso πάστα.
Συνιστάται:
Μαγειρική χρήση λεμονόχορτου
Η λεμονόχορτο ονομάζεται επίσης citronella. Έχει ένα φωτεινό και φρέσκο άρωμα λεμονιού και πάνω από 50 ποικιλίες. Διανέμεται κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες. Είναι ένα πολυετές φυτό με μακριά και κοφτερά και ψηλά φύλλα. Από αυτό χρησιμοποιούνται τα φύλλα στο έδαφος της χλόης.
Κιτρικό οξύ: Μαγειρική και οικιακή χρήση
Το κιτρικό οξύ είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία με ξινή γεύση, εύκολα διαλυτή στο νερό. Εξάγεται από εσπεριδοειδή, κυρίως από λεμόνια, στα οποία είναι πιο συμπυκνωμένο. Στην εμπορική συσκευασία φέρει την ένδειξη E330. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση σπιτικών χυμών, μαρμελάδων και κονσερβών, εμπλουτίζει τη γεύση και σταθεροποιεί τα χρώματα των φρούτων.
Μαγειρική χρήση μακώ
Λίγοι έχουν ακούσει τη λέξη "ararut" και όσοι την έχουν ακούσει από κάπου δεν έχουν ιδέα τι είναι. Αράουτ είναι ένας τύπος καλλιέργειας δημητριακών, λίγο γνωστός στη Βουλγαρία. Ωστόσο, είναι πολύ χρήσιμο γιατί είναι εξαιρετικά εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει πολλές βιταμίνες.
Μαγειρική χρήση του Indrishe
Indrisheto είναι ένα πολύ αρωματικό βότανο που πρέπει να υπάρχει σε κάθε νοικοκυριό. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το indrisheto είναι στην πραγματικότητα ο μόνος τύπος βρώσιμου γερανίου. Οπτικά μοιάζει με γεράνι, αλλά μυρίζει σαν τριαντάφυλλο - ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
Μαγειρική χρήση του Mesquite
Αλεύρι μεσκίτη προέρχεται από τα φρούτα με τη μορφή λοβών και οσπρίων από το δέντρο Είδος μιμόζας . Υπάρχουν περίπου 45 είδη μεσκιτών δέντρων που διανέμονται σε άνυδρες περιοχές σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσονται σε περιοχές της Νότιας Αμερικής, των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών και ακόμη και της ερήμου Τσιουάουα στο Μεξικό.
