Πώς να αναγνωρίσετε ποιοτικό κρασί και σαμπάνια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους σας αποδεικνύοντας τον εαυτό σας ως πραγματικό γευσιγνωτή και δείξτε ότι καταλαβαίνετε το κρασί όχι λιγότερο από τον επαγγελματία σομελιέ.

Το πιο σημαντικό είναι να κοιτάξετε το κρασί. Κοιτάξτε το από ψηλά για να δείτε πόσο λαμπερή είναι η επιφάνειά της και αν υπάρχουν σωματίδια στην επιφάνεια.

Στη συνέχεια, ελέγξτε το ποτήρι κρασί στο πλάι, κατά προτίμηση σε λευκό φόντο. Κρατήστε το γυαλί ίσιο και, στη συνέχεια, γείρετε ελαφρά, προσδιορίζοντας την ένταση του χρώματος του κρασιού, την απόχρωση του, το βαθμό διαφάνειας και λάμψης, την παρουσία ή την απουσία φυσαλίδων.

Το απαλό χρώμα του λευκού κρασιού συνήθως σημαίνει ότι είναι ελαφρύ, και η λάμψη και η διαφάνεια - ότι είναι πολύ όξινο. Όσο ισχυρότερη είναι η λάμψη και όσο πιο διαφανές είναι το κρασί, τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητά του.

Το ελαφρύ στρώμα σημαίνει μαλακή οξύτητα. Το λευκό-πράσινο χρώμα αποκαλύπτει ότι το κρασί είναι νέο, φρέσκο και αρωματικό. Το ώριμο κρασί έχει άχυρο-χρυσό χρώμα, και πλήρως ώριμο - κεχριμπάρι. Το γκριζωπό ή καφέ άκρο του δίσκου κρασιού στο ποτήρι δείχνει ότι το κρασί πεθαίνει.

Στα κόκκινα κρασιά, η εξέλιξη του χρώματος είναι από μωβ σε καφέ. Το νεαρό ελίτ κρασί είναι μοβ, σκούρο ρουμπίνι, ρόδι, κεράσι ή κόκκινο με μοβ απόχρωση. Το ώριμο και αρμονικό είναι πορτοκαλί και ελαφρύτερο, υπάρχει ένα στεφάνι με αποχρώσεις ώχρας.

Όταν το κόκκινο κρασί είναι πολύ παλιό, δεν υπάρχουν κόκκινες λάμψεις. Εάν ένα κρασί που δεν ζει πολύ, όπως το νέο Beaujolais, έχει κιτρινωπό στεφάνι, αυτό σημαίνει ότι έχει μαραθεί εντελώς.

Το θολό αλλά όχι πολύ παλιό κρασί σημαίνει ότι είναι χαλασμένο ή έχουν εμφανιστεί οι οινολάσπες του. Το καφέ χρώμα του νέου κόκκινου κρασιού αποτελεί ένδειξη του πρόωρου θανάτου του ή της χρήσης σάπιων σταφυλιών από τον παραγωγό για την παρασκευή του κρασιού.

Καθώς γυρίζετε το ποτήρι κρασί απότομα και περιστρέφετε ελαφρά, κοιτάξτε τα "δάκρυα" που τρέχουν κάτω από τους τοίχους του ποτηριού. Σχηματίζονται λόγω της διαφοράς στην εξάτμιση του νερού και του αλκοόλ, καθώς και εάν υπάρχει γλυκερίνη στο κρασί.

Τα ελαφριά επιδόρπια κρασιά έχουν ελαφρώς έντονα «δάκρυα» και τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, είναι πιο ανάγλυφα και σχηματίζουν όμορφες στοές. Το χαλασμένο κρασί σχηματίζει άμορφα «δάκρυα», συνήθως με φυσαλίδες.

Όσον αφορά τη σαμπάνια, δεν πρέπει ποτέ να χύνεται σε βρεγμένα ποτήρια, γιατί οι φυσαλίδες και ο αφρός θα υποστούν ζημιά. Οι φυσαλίδες είναι ένας δείκτης της καλής ποιότητας της σαμπάνιας.

Σε καλή σαμπάνια, πρέπει να είναι μικρές και ίδιου μεγέθους. Κάθε φυσαλίδα ζει μερικά δευτερόλεπτα. Αφού εξαφανιστεί ο αφρός, οι φυσαλίδες πρέπει να αυξάνονται συνεχώς από το κάτω μέρος του κυπέλλου και να σχηματίζουν αλυσίδες. Η μικρή ποσότητα φυσαλίδων δείχνει ότι η σαμπάνια είναι παλιά.

Η ποιότητα των φυσαλίδων μπορεί να κριθεί μόνο αφού περάσει μισό λεπτό μετά την πλήρωση του κυπέλλου. Λόγω της διαφοράς στη θερμοκρασία του κυπέλλου και του δωματίου, οι φυσαλίδες μπορεί αρχικά να είναι μεγαλύτερες.

Χρειάζονται τριάντα δευτερόλεπτα για να εξισωθούν οι θερμοκρασίες. Ποτέ μην κρυώνετε ένα ποτήρι σαμπάνιας, καθώς αυτό θα προκαλέσει υγρασία στους τοίχους του.