Πώς να αναγνωρίσετε ποιοτικό λάδι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ψυχή της κουζίνας και ένας πιστός φίλος στο δρόμο για νόστιμο φαγητό, το βούτυρο έχει μια πολύ σημαντική θέση στον μεγάλο κόσμο της μαγειρικής. Τόσο το άρωμα όσο και η συνέπεια, ακόμη και ο τύπος του πιάτου, εξαρτώνται από αυτό. Συνδέει, συνδυάζει, αναβαθμίζει τις γεύσεις και τα συστατικά εκατομμυρίων πιάτων σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Όμως, πριν από τη μεγάλη επιλογή της βάσης λαδιού, γνωρίζουμε πώς να διακρίνετε ποιοτικό λάδι από ψεύτικο?

Από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων, η παραγωγή λαδιού δεν έχει αναπτυχθεί πολύ, και οι βιομηχανικές διαδικασίες της προετοιμασίας του συγκεντρώθηκαν κυρίως στην ταχύτητα και την υγιεινή. Το αγελαδινό γάλα αποβουτυρώνεται και πάλι, η φρέσκια κρέμα ωριμάζει σε μερικά, παστεριώνεται σε άλλα, χτυπιέται … Το μείγμα που προκύπτει αλατίζεται ή όχι και στη συνέχεια συσκευάζεται. Απαιτούνται περίπου 20 λίτρα πλήρους γάλακτος για να πάρουν 1 κιλό βούτυρο!

Το όνομα "λάδι" προορίζεται μόνο για το προϊόν που περιέχει 80-82% λίπος. Μπορείτε να επιλέξετε λάδια που περιέχουν έως και 30% παγωμένη κρέμα. Θεωρούνται λάδια υψηλής ποιότητας και συνήθως επισημαίνονται "ωραία" ή "ωραία". Υψηλής ποιότητας, "εξαιρετικά πρόστιμο" είναι εκείνα των οποίων η κρέμα δεν υποβάλλεται σε κατάψυξη ή τα σπάνια "ακατέργαστα έλαια" που παρασκευάζονται από κρέμα που απλώς ψύχεται.

Φυσικά, η ποιότητα της κρέμας είναι πολύ σημαντική, αλλά τι περισσότερο διακρίνει τα λάδια το ένα από το άλλο, είναι το παραδοσιακό στάδιο του ξυλοδαρμού στη διαδικασία παραγωγής. Δεν πρέπει να μειωθεί σε μια απλή ανάμιξη, αλλά πρέπει επίσης να περιέχει την αργή ωρίμανση της κρέμας. Αυτό ακριβώς δίνει το ασύγκριτο γεύση βουτύρου.

Το χρώμα, η υφή και οι γεύσεις ποικίλλουν ανάλογα με τη διατροφή των αγελάδων, την εποχή, το κλίμα και το έδαφος. Μερικά έλαια έχουν ευέλικτη υφή και πιο έντονη γεύση, άλλα είναι πιο μαλακά. Σε κάθε περίπτωση, το καλό λάδι έχει ομοιόμορφο χρώμα από κρέμα έως ανοιχτό κίτρινο.

Λάβετε υπόψη ότι το λάδι δεν του αρέσει το φως, ο αέρας και η θερμότητα. Καθώς αντανακλά τη γεύση του φαγητού, προσελκύει επίσης όλες τις μυρωδιές των συγκατοίκων του στο ψυγείο. Κρατήστε το δροσερό στην αρχική του συσκευασία ή σε ειδικό ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Η κατάψυξη λειτουργεί καλά και είναι εντάξει να έχετε παγωμένο βούτυρο στο σπίτι, αλλά μην το διατηρείτε για περισσότερο από τρεις μήνες.

Πώς να βρείτε το δρόμο σας - εδώ είναι η γνώμη ενός σκηνοθέτη γαλακτοκομικών προϊόντων - ο Γάλλος Frederic Bourgeois. Και οι Γάλλοι μπορούν να είναι αξιόπιστοι για αυτό:

Είναι σημαντικό να μην μπείτε στον πειρασμό από συσκευασίες ή ετικέτες και να ξέρετε τι να αγοράσετε. Υπάρχουν πολλές μάρκες που μιμούνται ένα παραδοσιακό προϊόν που δεν προσφέρουν στην πραγματικότητα. Η αντιληπτή ποιότητα είναι συχνά διαφορετική από την πραγματική ποιότητα. Ανάλογα με τη χρήση, οι απαιτήσεις για βούτυρο είναι διαφορετικές - στην κουζίνα είναι ένα πράγμα, στη ζαχαροπλαστική είναι άλλο. Για το επιτραπέζιο λάδι, η ποιότητα έχει μεγάλη σημασία και η απόλαυση θα διπλασιαστεί όταν πρόκειται για λάδι που παράγεται με σπάσιμο.