Καρύδα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η καρύδα είναι ένα πολύτιμο δώρο από τη φύση, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στα καλλυντικά και στην ιατρική. Η καρύδα είναι ο καρπός του τροπικού φοίνικα καρύδας, που συνήθως αναπτύσσεται σε υγρές τροπικές, παράκτιες περιοχές. Η πατρίδα του θεωρείται το δυτικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού και τα νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Η καρύδα μεγαλώνει σε φοίνικες ύψους έως 30 μέτρων, που δίνουν 5 έως 150 φρούτα ετησίως, ανάλογα με το είδος και την ηλικία τους. Συνήθως όλοι η καρύδα ζυγίζει έως 2,5 κιλά. Οι καρποί των φοινικών καρύδας αναπτύσσονται σε συστάδες των 5-6 και κρύβονται κάτω από τα κλαδιά. Καλύπτονται με ένα παχύ μεμβρανικό κέλυφος, το οποίο φτάνει τα 5 έως 15 εκ. Κάτω από το κέλυφος είναι ένα λεπτό καφέ κέλυφος, το οποίο, ωστόσο, είναι πολύ σκληρό και περιέχει πρωτεΐνες.

Το όνομα του καρύδα προέρχεται από την πορτογαλική λέξη για πίθηκο (coco). Προφανώς, οι Πορτογάλοι βρήκαν μια ιδιαίτερη ομοιότητα μεταξύ των κηλίδων στο δέρμα του φρούτου και του προσώπου του πιθήκου. Η καρύδα είναι ένα μεσαίου μεγέθους πράσινο φρούτο με μεγάλο καρύδι με τρία λακκάκια. Μέσα είναι ένα λευκό σκληρό βρώσιμο καρύδι γνωστό ως άνηθος. Ο άνηθος είναι η πηγή γάλακτος καρύδας και λάδι καρύδας, και όταν στεγνώσει μπορεί να τριφτεί σε ξέσματα καρύδας.

Το εσωτερικό της καρύδας έχει λευκό έως κιτρινωπό χρώμα με πάχος μεταξύ 6-12 mm. Από ένα καρύδι μπορεί να ληφθεί από 80 έως 500 γραμμάρια άνηθου. Το εσωτερικό της καρύδας περιέχει επίσης ένα υγρό - γάλα καρύδας. Πίνεται μόνο με άγουρα φρούτα, καθώς μπορεί να προκαλέσει διαταραχή. Το νερό καρύδας που περιέχεται στην καρύδα δεν πρέπει να συγχέεται με το γάλα καρύδας. Αυτό το νερό είναι καθαρό και χρησιμεύει για να ξεδιψάσει. Πριν ωριμάσει πλήρως, περιέχει καρύδα γάλα καρύδας, το οποίο είναι ένα γλυκό και υπόλευκο υγρό. Καθώς το καρύδι ωριμάζει, αυτό το υγρό σκληραίνει και είναι στην πραγματικότητα το αρωματικό, λευκό και σκληρό εσωτερικό της καρύδας.

Η καρύδα άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα τον 15ο και 16ο αιώνα, όταν οι ναυτικοί του Βάσκο ντα Γκάμα έπλεαν τις θάλασσες για να εξερευνήσουν νέες περιοχές. Σήμερα, οι μεγαλύτερες φυτείες καρύδας στον κόσμο και οι εξαγωγείς καρύδων και τα παράγωγά τους είναι οι Φιλιππίνες. Είναι επίσης η μόνη χώρα στον κόσμο όπου το λάδι καρύδας είναι το κύριο λίπος μαγειρέματος. Άλλοι σημαντικοί παραγωγοί είναι η Παπούα Νέα Γουινέα και τα Νησιά Σολομώντος. Το Copra παράγεται επίσης στη νότια ινδική πολιτεία Karnataka.

Σύνθεση καρύδας

Η καρύδα περιέχει κατά μέσο όρο 5,8% νερό, 67% λιπαρά, 16,5% υδατάνθρακες, 8,9% πρωτεΐνες.

Η καρύδα είναι εξαιρετικά πλούσια σε κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, χαλκό και ψευδάργυρο και βιταμίνες Β. Η καρύδα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και διαθέτει μεγάλη ποικιλία βιταμινών όπως C, E, K, φολικό οξύ. Ο χυμός καρύδας δεν περιέχει λίπος και έχει χαμηλές θερμίδες - 100 χιλιοστόλιτρα περιέχουν μόνο 16,7 kcal. Αντίθετα, το γάλα καρύδας είναι πολύ λιπαρό και περιέχει μεγάλη ποσότητα θερμίδων. Το γάλα καρύδας αποτελεί πολύτιμη πηγή μεγάλου αριθμού αμινοξέων, βιταμινών και ασκορβικού οξέος. Η σάρκα του φρέσκο καρύδι περιέχει περίπου 33% καθαρό λάδι καρύδας και έχει πολύ μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Τα κύρια συστατικά του ελαίου καρύδας είναι το λαυρικό, καπρυλικό και καπρικό οξύ.

Επιλογή και αποθήκευση καρύδας

Ως εξωτικά και μη μαζικά φρούτα στη χώρα μας, η επιλογή της καρύδας μπορεί συχνά να αποτελεί πρόβλημα. Όταν θέλετε να αγοράσετε ένα καλό καρύδι, βεβαιωθείτε ότι είναι γεμάτο και βαρύ, χωρίς ρωγμές, και κατά την ανακίνηση θα πρέπει να ακούσετε πώς κινείται το νερό. Ρίξτε μια καλή ματιά στις τρεις τρύπες της καρύδας, οι οποίες πρέπει να είναι υγιείς και χωρίς μούχλα. Μόνο μετά το άνοιγμα της καρύδας μπορεί να καθοριστεί αν το εσωτερικό του είναι πικρό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το σπάσετε είναι με τη βοήθεια μιας κουζίνας.

Η καρύδα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εφόσον είναι υγιές, μπορεί να αντέξει έως και 2 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, μερικές φορές ακόμη περισσότερο. Όταν είναι άθικτο, η καρύδα διαρκεί 1-2 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ανοιχτή καρύδα πρέπει να φυλάσσεται στο κάτω, κλειστό κουτί του ψυγείου. Η αποξηραμένη καρύδα δεν έχει σχεδόν διάρκεια ζωής, αρκεί να είναι καλά σφραγισμένη και συσκευασμένη σε δροσερό μέρος.

Χρήση σε καρύδα

Το υγρό της καρύδας μπορεί να εξαχθεί μετά τη διάτρηση των οπών με ένα κουκουβάγια. Μόλις οι καρύδες πέσουν από την παλάμη, ανοίγονται και αφήνονται στον ήλιο για μερικές ώρες. Όταν το εσωτερικό αρχίζει να διαχωρίζεται από το κέλυφος, αφαιρείται και θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία στεγνώνουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Συνήθως η καρύδα αλέθεται πρώτα σε λεπτό αλεύρι, το οποίο θερμαίνεται στους 125 βαθμούς και περνά μέσα από μια πρέσα. Με αυτόν τον τρόπο, εξάγεται λάδι καρύδας, το οποίο εξευγενίζεται για καθαρισμό. Αυτή η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ή στη βιομηχανία καλλυντικών.

Όταν ο φλοιός τρίβεται και βράζεται σε βραστό νερό, λαμβάνεται ένα λάδι που χρησιμοποιείται ως λίπος μαγειρέματος. Η καρύδα χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ασίας, της Αφρικής, της Ινδίας, της Ινδονησίας και της Νότιας Αμερικής. Η καρύδα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, πιάτων και επιδορπίων και υπέροχων εξωτικών κοκτέιλ. Το νερό καρύδας και το γάλα καρύδας χρησιμοποιούνται κυρίως σε σούπες και σάλτσες. Το τριμμένο εσωτερικό πηγαίνει καλά με κοτόπουλο. Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Τα ξέσματα καρύδας είναι δημοφιλή ως διακόσμηση ζαχαροπλαστικής - καραμέλες καρύδας, κέικ καρύδας, σοκολάτες, πίτες, κέικ καρύδας.

Οφέλη της καρύδας

Η καρύδα έχει αποδεδειγμένα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, με την τελευταία έρευνα, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, εάν ένα άτομο προσπαθεί να χάσει βάρος, δεν πρέπει να το παρακάνετε με γάλα καρύδας και τα προϊόντα που περιέχει, επειδή είναι πλούσιο σε λιπαρά. Ωστόσο, η τελευταία έρευνα στον τομέα δείχνει ότι εάν συμπεριλάβετε λίγο λάδι καρύδας στο καθημερινό σας μενού, θα σας βοηθήσει να κάψετε θερμίδες πιο γρήγορα. Το λάδι καρύδας ενισχύει το μεταβολισμό και επιταχύνει το μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή ενέργειας αυξάνεται και η ζωτικότητα ενός ατόμου αυξάνεται. Η αποδεδειγμένη καρύδα είναι μια ισχυρή θεραπεία κατά της παχυσαρκίας και των μεταβολικών παθήσεων.

Στη λαϊκή ιατρική του Ειρηνικού, οι τοπικοί θεραπευτές χρησιμοποιούν τη σάρκα της καρύδας για να σκοτώσουν τα εντερικά παράσιτα, να απομακρύνουν τη δυσκοιλιότητα και να χτίσουν μυϊκή μάζα σε εξαντλημένους και αδύναμους ανθρώπους. Το νερό καρύδας χρησιμοποιείται συχνά από αυτές σε λοιμώξεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης και το γάλα καρύδας χορηγείται για έλκη στομάχου και πονόλαιμους.

Ορισμένες άλλες μελέτες έχουν επίσης επιβεβαιώσει ότι το λάδι καρύδας ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα και αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη. Βελτιώνει τη χρήση του σακχάρου στο αίμα και την έκκριση ινσουλίνης στον διαβήτη και έχει πολύ ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς. Ο χυμός καρύδας περιέχει πολλά μέταλλα, συνιστάται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια έντονης άσκησης. Σύμφωνα με την Ανατολική ιατρική, το γάλα καρύδας διεγείρει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η καρύδα Είναι επίσης ένα ισχυρό εργαλείο για τη θεραπεία των νευρικών διαταραχών, των αφροδισιακών και ουρολογικών παθήσεων. Το λάδι καρύδας έχει αποδειχθεί ότι βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα το ασβέστιο, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση του για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, την ενίσχυση των οστών και των δοντιών.

Οι κάτοικοι των τροπικών χωρών χρησιμοποιούν φοίνικες και τους καρπούς τους για διάφορους σκοπούς εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κάνουν τονωτικό από αυτό, χρησιμοποιούν το εσωτερικό ως φαγητό, φτιάχνουν πιάτα από το κέλυφος, φτιάχνουν χοντρά υφάσματα και χαλιά από τις ίνες που τυλίγουν το κέλυφος. Το λάδι καρύδας προστατεύει την επιδερμίδα από το στέγνωμα, το χαλάρωμα και τις ρυτίδες. Είναι χρήσιμο για προβλήματα τριχόπτωσης και τριχωτού της κεφαλής.

Το λαυρικό, καπρυλικό και καπρικό οξύ του ελαίου καρύδας αντιμικροβιακή, αντιβακτηριακή, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, έχουν εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στην υγεία. Το ουρικό οξύ περιέχεται στο 50% περίπου των λιπαρών οξέων στο λάδι καρύδας. Είναι ένας ισχυρός αντιμικροβιακός παράγοντας που βοηθά με σοβαρές βακτηριακές, ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις.

Έχει επίδραση στη θεραπεία του έρπητα, της ιλαράς, της ηπατίτιδας C, του SARS, του AIDS και άλλων ιών. Αυτή η ακατέργαστη καρύδα καταστρέφει βακτήρια που προκαλούν έλκη, πνευμονία, λοιμώξεις του λαιμού και του ουροποιητικού συστήματος, γονόρροια και άλλες ασθένειες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το λάδι καρύδας βοηθά στο άσθμα και τον καρκίνο και τη φυματίωση.