Ζάχαρη καρύδας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ζάχαρη καρύδας αντιπροσωπεύει ένα φυσικό γλυκαντικό με χρυσό έως καστανό χρώμα και κρυσταλλική ή ελαφρώς κοκκώδη δομή. Καθώς αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη, η γεύση της μπορεί να συγκριθεί με αυτή της καραμέλας.

Η ζάχαρη καρύδας εξάγεται από φοίνικες / Coco nucifera /. Αυτός ο τύπος φυτού ανήκει στην οικογένεια φοινικών και βρίσκεται στην Ινδονησία, την Ινδία, τις Φιλιππίνες, το Βιετνάμ, την Ινδία, τη Σρι Λάνκα, το Μεξικό, την Τανζανία και τη Μαλαισία.

Ο φοίνικας μπορεί να μεγαλώσει σε ύψος περίπου τριάντα μέτρων. Έχει πράσινα, φτερά φύλλα που φτάνουν σε μήκος από τέσσερα έως έξι μέτρα. Καθώς μεγαλώνουν τα φύλλα, πέφτουν έξω και το στέλεχος του φυτού παραμένει γυμνό και λείο.

Οι φοίνικες παράγουν μεταξύ 10 και 150 φρούτων ετησίως, βάρους έως 2,5 κιλών. Κάθε καρύδα έχει ένα λευκό σκληρό καρύδι στο εσωτερικό, το οποίο καταναλώνεται, καθώς και νερό καρύδας, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα.

Είναι ενδιαφέρον, ωστόσο, ότι η ζάχαρη καρύδας δεν λαμβάνεται από τον καρπό των φοινίκων καρύδας, αλλά από τα άνθη τους. Έχει χρησιμοποιηθεί ως παραδοσιακό γλυκαντικό για αιώνες από τους λαούς της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου μεγαλώνει ένας μεγάλος αριθμός από αυτά τα δέντρα.

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη καρύδας

Η ζάχαρη καρύδας είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος γλυκαντικού δεν έχει υποστεί επεξεργασία, περιέχει τα ίδια δεκαέξι αμινοξέα που υπάρχουν στο υγρό από το οποίο παράγεται.

Αποδεικνύεται ότι περιέχει ασπαρτικό οξύ, γλουταμικό οξύ, σερίνη, θρεονίνη, καθώς και μικρές ποσότητες διαφόρων άλλων απαραίτητων και μη απαραίτητων αμινοξέων.

Εν τω μεταξύ, η ζάχαρη καρύδας περιέχει επίσης πολύτιμα μέταλλα όπως μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, άζωτο, μαγγάνιο, χαλκό, θείο, νάτριο, χλώριο, βόριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Αυτό το φυσικό γλυκαντικό είναι επίσης πηγή βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β2, βιταμίνης Β3, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β8 και βιταμίνης Β12.

Παραγωγή ζάχαρης καρύδας

Να είναι παράγουν ζάχαρη καρύδας, πριν από αυτό πρέπει να πάρετε το χυμό από τα λουλούδια της παλάμης καρύδας. Για το σκοπό αυτό, τα άνθη κόβονται και ρέει σχεδόν μια διαφανής υγρή ουσία. Στη συνέχεια ο χυμός συλλέγεται σε ειδικά δοχεία μπαμπού.

Το υλικό που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο υποβάλλεται σε θέρμανση έτσι ώστε να μπορεί να απελευθερωθεί από την περιεκτικότητα σε νερό. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, λαμβάνεται μια παχιά ουσία, η οποία με τη σειρά της υποβάλλεται σε ψύξη για να ληφθεί η ζάχαρη καρύδας που διατίθεται στην αγορά.

Μαγείρεμα με ζάχαρη καρύδας

Ζάχαρη καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθεί ο καφές, τα τσάγια, οι φυσικοί χυμοί και τα smoothies, αλλά και για την παρασκευή σπιτικών κέικ, όπως κέικ - και σε κρέμες και ζύμη δίνει μια ιδιαίτερα λεπτή υφή, σε αντίθεση με τη συνήθη ζάχαρη.

Για κέικ, συνήθως λιώνει μετά από 5 λεπτά στο υγρό που απαιτείται για τη σύνθεση (γάλα, βούτυρο, γιαούρτι, υγρή κρέμα, σάλτσα φρούτων, λιωμένο βούτυρο κ.λπ.). Δεν χρειάζονται ειδικά κόλπα στις συνταγές: απλώς αντικαταστήστε τη συνήθη ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για αυτήν τη συνταγή με ένα ισοδύναμο ποσότητα ζάχαρης καρύδας. Τα προκύπτοντα αρτοσκευάσματα θα έχουν μια πιο πορώδη εμφάνιση λόγω της κοκκοποίησης της ζάχαρης.

Αν και είναι ένα σχετικά νέο προϊόν στη χώρα μας, η ζάχαρη καρύδας χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην ξένη κουζίνα. Καθώς είναι κοντά στην καστανή ζάχαρη, μπορεί να αντικαταστήσει τόσο την λευκή ζάχαρη, το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου σε πολλές συνταγές.

Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει ένα αξιόλογο υποκατάστατο της αγαύης σε πολλές vegan συνταγές, καθώς και στους γλυκούς πειρασμούς που προτιμούν οι ωμά τρόφιμα. Αντικαθιστά συνήθως τη λευκή ζάχαρη σε αναλογία 1: 1.

Είναι κατάλληλο για χρήση σε συνταγές για μπισκότα, muffins, κέικ, πίτες, μπακλαβά, κρέμες, μους, καραμέλες, σοκολάτες, ρολά, βάφλες, βάφλες, τηγανίτες, παγωτά, μαρμελάδες και άλλα.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γλυκανθούν οι φρουτοσαλάτες, τα γαλακτοκομικά και τα ψημένα φρούτα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για γεύση νέκταρ, χυμούς και ζεστά ροφήματα όπως καφές και τσάι.

Οφέλη από τη ζάχαρη καρύδας

Πιστεύεται ότι αυτό το φυσικό προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα μας και είναι από πολλές απόψεις ανώτερο από άλλα γλυκαντικά (ειδικά ασπαρτάμη, κυκλάμινο και σακχαρίνη).

Με περισσότερα υποκατάστατα ζάχαρης, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πάνω από 69 και με ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να φτάσει ακόμη και το 90. Από την άλλη πλευρά, με τη ζάχαρη καρύδας είναι μόνο 35, πράγμα που σημαίνει ότι μετά τη λήψη του προϊόντος, το σώμα απελευθερώνει την ισορροπημένη ενέργεια χωρίς ενέργεια Αυτό έχει δραστική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ακριβώς αυτό το ανεκτίμητο ποιότητα ζάχαρης καρύδας το καθιστά εξαιρετικά κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, καθώς και για όσους από εμάς είναι επιρρεπείς στην ασθένεια.

Αναμφίβολα η πιο απτή ιδιότητα της ζάχαρης καρύδας είναι η ικανότητά της να φορτίζει το σώμα με ενέργεια. Λαμβάνεται το πρωί με καφέ, αναζωογονεί γρήγορα και το βράδυ - βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ωστόσο, οι θετικές ιδιότητες αυτού του γλυκαντικού δεν τελειώνουν εκεί. Όπως αναφέρθηκε ήδη, είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων, βασικών και απαραίτητων αμινοξέων. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Αποδεικνύεται ότι η λήψη αυτού του τύπου γλυκαντικών βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη και να ανακουφίσει το άγχος. Επηρεάζουν επίσης τον ανθρώπινο μεταβολισμό. Απαιτούνται επίσης για την ανάπτυξη και την επισκευή των κυττάρων, καθώς και για την παραγωγή ορμονών.

Η ζάχαρη καρύδας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στην Ασία, αλλά όχι μόνο ως γλυκαντικό σε γλυκούς πειρασμούς, αλλά και ως πρόσθετο σε ορισμένα φυτικά φάρμακα. Το πραγματικό και ποιοτική ζάχαρη καρύδας δεν περιέχει συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα και για αυτό το λόγο μπορείτε να τα βρείτε σε εξειδικευμένα βιολογικά καταστήματα.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), αυτός ο τύπος υποκατάστατου ζάχαρης είναι ένα από τα πιο επίμονα γλυκαντικά που διατίθενται σήμερα.

Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να έχει τη μορφή:

- πάστα ζάχαρης

- ζάχαρη άχνη;

- συνηθισμένοι κόκκοι ζάχαρης ·

- μπλοκ ζάχαρης.

Έτσι, η ζάχαρη καρύδας έχει διαφορετικά χρώματα: από πολύ ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ.

Η ζάχαρη καρύδας είναι λιγότερο επεξεργασμένη από άλλους τύπους ζάχαρης, λιγότερο γλυκιά αλλά πιο θρεπτική, γεμάτη μέταλλα και βιταμίνες.

Η ζάχαρη καρύδας επεξεργάζεται επίσης, αλλά δεν περνά από τόσα στάδια εξευγενισμού όσο η κανονική ζάχαρη, όπως η λευκή ζάχαρη. Και σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε για ένα ελάχιστο στάδιο επεξεργασίας.

Αυτό το καθιστά ένα πολύ πιο φυσικό γλυκαντικό που διατηρεί πολλά από τα θρεπτικά του συστατικά: σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη Β8, πολυφαινόλες, φυτοθρεπτικά συστατικά, φλαβονοειδή, αντιοξειδωτικά, ζωτικής σημασίας για το σώμα μας. Ποια άλλα σάκχαρα και γλυκαντικά είναι τόσο θρεπτικά και ευεργετικά;

Η ινουλίνη, που βρίσκεται στις ίνες του χυμού από την οποία εξάγεται η ζάχαρη καρύδας, έχει πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική ζάχαρη του εμπορίου (δηλαδή 35 έναντι 60).

Αυτό σημαίνει ότι το σάκχαρο καρύδας δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και είναι το μόνο φυσικό γλυκαντικό που μπορεί να το κάνει αυτό. Επιπλέον, η ζάχαρη καρύδας βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο σώμα.

Ακόμη και η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη της ζάχαρης καρύδας είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη των άλλων γλυκαντικών: 45% σε σύγκριση με 90% φρουκτόζη που βρίσκεται στο σιρόπι αγαύης, για παράδειγμα. Όλα αυτά τελικά μετατρέπονται σε πολύ λιγότερο γλυκιά γεύση από άλλα είδη ζάχαρης και γλυκαντικών. Ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι το άρωμα και η γεύση ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο της παλάμης από την οποία εξάγεται η ζάχαρη καρύδας.

Βλάβη από ζάχαρη καρύδας

Όπως τα περισσότερα γλυκαντικά, η ζάχαρη καρύδας μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη στο σώμα. Τέτοια φαινόμενα μπορούν να παρατηρηθούν εάν λαμβάνονται τακτικά σε υπερβολικές ποσότητες. Τότε υπάρχει ο κίνδυνος το προϊόν να προκαλέσει υπερβολικό βάρος ή ακόμη και παχυσαρκία.

Αν και ελαφρώς πιο υγιεινό από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το «κοινό» που έχουμε συνηθίσει, η ζάχαρη καρύδας θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, σε μικρές ποσότητες και μετά από συζήτηση με έναν διατροφολόγο, ειδικά εάν υποφέρουμε από διαβήτη, μεταβολικές παθήσεις, πεπτικό, ήπαρ ή νεφρό. Ο γιατρός μπορεί να μας πει σε ποια ποσότητα και συνδυασμούς μπορούμε καταναλώνουμε ζάχαρη καρύδας.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό το γλυκαντικό περιέχει επίσης φρουκτόζη, έναν τύπο ζάχαρης που μετατρέπεται γρήγορα σε λίπος στο σώμα μας. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης εκτός από αυτές που λαμβάνουμε από φρέσκα φρούτα. Από προεπιλογή, δεν πρέπει να χρησιμοποιούμε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης καρύδας καθημερινά, αλλά μόνο περιστασιακά - για παράδειγμα, όταν θέλουμε να φτιάξουμε ένα κέικ.