2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η μαγιά του ζυθοποιείου προέρχεται από τον μονοκύτταρο μύκητα Saccharomyces cerevisiae και χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Ταυτόχρονα, ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως ως συμπλήρωμα διατροφής - κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μέταλλα (κυρίως χρώμιο και σελήνιο). Έχει πικρή γεύση και δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαγιά ψωμιού.
Η περιεκτικότητα σε χρώμιο της ζύμης ζυθοποιίας μπορεί να ενδιαφέρει τα άτομα με διαβήτη τύπου II (μη εξαρτώμενος από ινσουλίνη διαβήτης) καθώς μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Αυτό το μέταλλο βοηθά το σώμα να χρησιμοποιεί ινσουλίνη πιο αποτελεσματικά, γεγονός που μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Επιπλέον, το χρώμιο παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση υδατανθράκων και λιπιδίων. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2011 στο Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, η ζύμη του ζυθοποιείου μειώνει σημαντικά και εξίσου καλά τη συνολική χοληστερόλη και τη λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας - τη λεγόμενη. κακή - χοληστερόλη LDL και αύξηση της καλής χοληστερόλης HDL. Η μαγιά του Brewer είναι επίσης χρήσιμη για διάρροια, απώλεια όρεξης και προεμμηνορροϊκό σύνδρομο.
Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, η μαγιά του ζυθοποιείου είναι γνωστή στους περισσότερους ανθρώπους από την παιδική ηλικία, επειδή χρησιμοποιείται ως παραδοσιακή λαϊκή θεραπεία για όλα τα είδη λοιμώξεων. Οι πολυσακχαρίτες στη μαγιά του ζυθοποιείου είναι καλοί για τη γενική υγεία μας, επειδή βοηθούν στην αναγέννηση των κυττάρων.
Νέα έρευνα δείχνει ότι οι πολυσακχαρίτες στη ζύμη του ζυθοποιείου διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύοντας τη λειτουργία των μικροφάγων που καταπολεμούν τα παθογόνα.
Μαζί με τις πρωτεΐνες, οι βιταμίνες Β αυξάνουν την αίσθηση της ενέργειας και μειώνουν το αίσθημα κόπωσης του σώματος. Οι β-βιταμίνες δρουν επίσης σε καταστάσεις όπως κατάθλιψη, ευερεθιστότητα και άγχος. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, ορισμένα από τα στοιχεία που περιέχονται στη μαγιά του ζυθοποιείου μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του δέρματος και η βιοτίνη σε αυτό ενισχύει τα νύχια και τα ξηρά μαλλιά.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η μαγιά του ζυθοποιείου δεν περιέχει βιταμίνη Β 12, η οποία απαντάται συνήθως σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Και αν θέλετε να πάρετε μαζί όλες τις βιταμίνες, πρέπει να τρώτε υγιεινά, να ασκείστε και να αποφεύγετε το άγχος.
Συνιστάται:
Τα μυστικά της τέλειας ζύμης
Είτε προετοιμάζετε ζύμη για πίτσες, κέικ, κέικ, μικρά κέικ, μάφιν και ψωμάκια, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα, αλλά και να ακολουθείτε μερικούς βασικούς κανόνες κατά την προετοιμασία του. Στην πραγματικότητα, η τεχνολογία για την παρασκευή της τέλειας ζύμης δεν είναι τόσο περίπλοκη, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντική για την επίτευξή της.
Το μυστικό της τέλειας ζύμης πίτσας
Η ζύμη της πίτσας είναι τέλεια όταν παρασκευάζεται με μαγιά. Στη συνέχεια, η ζύμη ανεβαίνει και η πίτσα γίνεται χνουδωτή και το κρέας, τα λαχανικά και άλλα προϊόντα φαίνεται να βυθίζονται σε ένα σύννεφο ζύμης. Χρειάζεστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 20 γραμμάρια μαγιάς, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού γάλακτος ή νερό.
Τα πηκτικά και οι σταθεροποιητές είναι η βάση της ιδανικής ζύμης
Σχεδόν όλοι αγαπούν τα γλυκά και αλμυρά μπισκότα και κέικ, αλλά πόσοι από τους οικοδεσπότες σκέφτονται ακόμη και γιατί βάζουν βούτυρο ή αυγά στην ζύμη; Όλα τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για αρτοσκευάσματα μπορούν να χωριστούν σε σταθεροποιητές, μαλακτικά, γλυκαντικά, διογκωτικά, αρωματικά και παχυντικά.
Χαρακτηριστικά της ζύμωσης ζύμης Einkorn
Einkorn είναι ένα αρχαίο δημητριακό. Όλες οι άλλες ποικιλίες σιταριού που γνωρίζουμε σήμερα προέρχονται από αυτό. Μέχρι πρόσφατα, το einkorn θεωρήθηκε παρωχημένο δημητριακό, αλλά τα τελευταία χρόνια έχει υποστεί αποκατάσταση. Η θρεπτική αξία του einkorn είναι πολύ υψηλότερη από το σιτάρι.
Τα μυστικά της ζύμης
Η ζύμη ζύμης δεν θα κολλήσει στα χέρια σας εάν τα λιπάνετε με λάδι. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, είναι καλό να κοσκινίζετε το αλεύρι μία ή δύο φορές, αυτό θα το κάνει πιο χνουδωτό. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ρίξτε το υγρό στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύετε συνεχώς.
