2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σχεδόν όλοι αγαπούν τα γλυκά και αλμυρά μπισκότα και κέικ, αλλά πόσοι από τους οικοδεσπότες σκέφτονται ακόμη και γιατί βάζουν βούτυρο ή αυγά στην ζύμη;
Όλα τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για αρτοσκευάσματα μπορούν να χωριστούν σε σταθεροποιητές, μαλακτικά, γλυκαντικά, διογκωτικά, αρωματικά και παχυντικά.
Οι σταθεροποιητές περιέχουν πρωτεΐνες και, χάρη σε αυτήν, διατηρούν το σχήμα τους αφού αφαιρεθούν από το φούρνο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά και άμυλο.
Το αλεύρι περιέχει πρωτεΐνη, η οποία κατά τη διάρκεια της ανάμιξης μετατρέπεται σε μακριά ελαστικά νήματα που τεντώνονται αλλά δεν σπάνε. Έτσι η ζύμη γίνεται πορώδης ομοιογενής δομή. Όσο περισσότερο ζυμώνουμε τη ζύμη, τόσο πιο σταθερές γίνονται αυτές οι ίνες (ίνες γλουτένης).
Τα μαλακτικά κάνουν την ζαχαροπλαστική μαλακή και στερεί την ξηρότητα. Εδώ είναι το βούτυρο, το λάδι και το λαρδί. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της θερμικής επεξεργασίας, τα σωματίδια λίπους περιβάλλουν τα ελαστικά νήματα του αλευριού και τα συντομεύουν.
Αυτή η ιδιότητα δεν έχει μόνο λίπη, αλλά και προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - κρέμα γάλακτος, γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, λιπαρό τυρί, κρόκους αυγών. Είναι πολύ σημαντικό πώς προσθέτετε το λίπος στη ζύμη.
Εάν προσθέσετε το λίπος στα ξηρά συστατικά ή το προσθέσετε στη μέση της τελικής ζύμης, η ζύμη παίρνει μια στρώση δομής. Εάν το λίπος αναμιγνύεται με τη ζάχαρη μέχρι αφρώδους και στη συνέχεια αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά, λαμβάνεται μια λεπτή κοκκοποιημένη δομή κέικ.
Για γλυκαντικά, όλα είναι ξεκάθαρα - αυτά είναι ζάχαρη, ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη άχνη και μέλι. Λάβετε όμως υπόψη ότι το μέλι και η ζάχαρη επηρεάζουν τη δομή ορισμένων κέικ και διατηρούν την υγρασία στη ζύμη.
Οι διογκωτικοί παράγοντες κάνουν τη ζύμη αφράτη σε βάρος της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα ως αποτέλεσμα μιας χημικής ή θερμικής αντίδρασης. Οι πόροι σχηματίζονται στη ζύμη, οι οποίοι στερεώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Οι χημικοί παράγοντες διόγκωσης είναι η σόδα και η σκόνη ψησίματος και οι οργανικές είναι μαγιά. Ο φυσικός παράγοντας διόγκωσης θεωρείται ο ατμός που απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία και προκαλεί την επέκταση των υφιστάμενων κενών στη ζύμη. Αυτή είναι η αρχή της κρουασάν ζύμης.
Τα γευστικά συστατικά είναι αναρίθμητα - βανίλια, καρύδια, φρούτα, οτιδήποτε δίνει γεύση στα μπισκότα.
Τα παχυντικά παχύνουν τις κρέμες, τις σάλτσες και τις πουτίγκες Η ζελατίνη, τα αυγά και τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο χρησιμοποιούνται συνήθως για το σκοπό αυτό. Η συνέπεια του προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από το πηκτικό, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής.
Για παράδειγμα, εάν βράζετε μια κρέμα και ανακατεύετε συνεχώς, θα πάρετε μια παχιά, ελαφρώς υγρή κρέμα. Και αν το προετοιμάσετε σε υδατόλουτρο χωρίς ανάδευση, η κρέμα θα είναι παχιά και θα διατηρήσει το σχήμα της μετά την ψύξη - όπως η κρέμα καραμέλας.
Συνιστάται:
Πιπεριές τσίλι - η βάση της μεξικάνικης κουζίνας
Η μεξικάνικη κουζίνα, δημοφιλής για τις πικάντικες γεύσεις και τα ακαταμάχητα αρώματά της, είναι γνωστή για τα μοναδικά της συστατικά και μπαχαρικά, τα οποία συνδυάζει επιδέξια. Τα πιο χρησιμοποιημένα προϊόντα είναι καλαμπόκι, κολοκυθάκια, φασόλια, μανιτάρια, γνωστά ως λευκά, αβοκάντο, διάφορες ποικιλίες τομάτας και άλλα.
Το ποιοτικό αλεύρι είναι η βάση του καλού ψωμιού
Μέχρι πρόσφατα, η Βουλγαρία χρησιμοποιούσε κυρίως αλεύρι τύπου 500, αλλά με τις νέες τάσεις για υγιεινή διατροφή στα καταστήματα άρχισε να προσφέρει διαφορετικούς τύπους αλευριού. Μερικά από αυτά είναι ολοκαίνουργια, όπως το αλεύρι quinoa και άλλα είναι απλώς ξεχασμένα προϊόντα που χρησιμοποίησαν οι γιαγιάδες μας, όπως το αλεύρι ρεβίθια.
Υπάρχει σχέση μεταξύ της διατροφής, της παχυσαρκίας και της νόσου του Αλτσχάιμερ
Η νόσος του Αλτσχάιμερ είναι πιο συχνή στους ηλικιωμένους, αλλά δεν αποτελεί φυσιολογικό μέρος της γήρανσης. Καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται, το ποσοστό του Αλτσχάιμερ αναμένεται να αυξηθεί από 36 εκατομμύρια σε 115 εκατομμύρια έως το 2050.
Μια ισχυρή θεραπεία για τη βελτίωση της μνήμης, της όρασης, της ακοής! Και θα χάσετε βάρος
Όσο μεγαλώνουμε, τόσο περισσότερο συνειδητοποιούμε ότι το σώμα δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες με τα προηγούμενα χρόνια μας. Αρχίζουμε να χάνουμε την ελαστικότητα του δέρματος και την ταχεία ανάκαμψη - τα δύο κλειδιά για τη νεολαία. Όμως, το να κατηγορούμε την ηλικία για αυτό είναι εντελώς λάθος, διότι εάν χρησιμοποιήσουμε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ορθή λειτουργία των οργάνων, τότε θα πρέπει να έχουμε τέτοια προβλήματα, επειδή η όραση και η μνήμη επηρεάζονται τ
Η παράδοση της γιορτής της Παναγίας της Παναγίας, το ψωμί είναι ζωντανή στο Κιουστεντίλ
Οι γιορτές της Παναγίας - η αύξηση του ψωμιού γιορτάζεται στο Κιουστεντίλ για πολλά χρόνια. Από το προηγούμενο βράδυ στην αυλή της μεσαιωνικής εκκλησίας του Αγίου. Nikolay Chudotvorets στο χωριό Slokoshtitsa, δήμος Kyustendil, τελετουργικά από τα επιδέξια χέρια των οικοδεσποτών, οι πίτες της Παναγίας ζυμώθηκαν με τον τρόπο που ήταν στην αρχαιότητα.
