2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μέχρι πρόσφατα, η Βουλγαρία χρησιμοποιούσε κυρίως αλεύρι τύπου 500, αλλά με τις νέες τάσεις για υγιεινή διατροφή στα καταστήματα άρχισε να προσφέρει διαφορετικούς τύπους αλευριού. Μερικά από αυτά είναι ολοκαίνουργια, όπως το αλεύρι quinoa και άλλα είναι απλώς ξεχασμένα προϊόντα που χρησιμοποίησαν οι γιαγιάδες μας, όπως το αλεύρι ρεβίθια.
Η ποικιλία είναι τεράστια. Σύμφωνα με τη μέθοδο άλεσης, τα αλεύρια χωρίζονται σε λεπτά και χονδροειδή αλεσμένα. Το λεπτό αλεύρι λαμβάνεται διαχωρίζοντας το κέλυφος και το μικρόβιο από το σιτάρι και αλέθοντας πολύ καλά το εσωτερικό μέρος του κόκκου. Το ψωμί που παρασκευάζεται με λεπτό αλεύρι είναι πιο μαλακό και πιο χνουδωτό. Σε αλεσμένα αλεσμένα αλεύρια, που ονομάζονται ολόκληροι κόκκοι, ολόκληρος ο κόκκος αλέθεται μαζί με το φλοιό και το μικρόβιο.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά της αντίστοιχης καλλιέργειας από την οποία παράγεται. Το ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο σκούρο, παχύτερο και βαρύτερο και έχει πιο χαρακτηριστικό και πλούσιο άρωμα. Μια άλλη ταξινόμηση του αλευριού γίνεται σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που δίνει ελαστικότητα στη ζύμη, διεγείροντας τη διόγκωση και εμποδίζοντας το ήδη παρασκευασμένο ψωμί να θρυμματιστεί πολύ. Η γλουτένη βρίσκεται στο αλεύρι σίτου, σίκαλης και κριθαριού. Η γλουτένη χαρακτηρίζεται ως σημαντικός δείκτης της ποιότητας του αλευριού ψωμιού. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη μετριέται σε ποσοστά - το κανονικό περιεχόμενο που επιτρέπει την παρασκευή ψωμιού είναι από 21 έως 30 τοις εκατό.
Μαζί με τις θετικές ιδιότητες της γλουτένης, πρέπει να σημειωθεί ότι πρόσφατα μια αλλεργία σε αυτήν, που ονομάζεται κοιλιοκάκη, γίνεται πιο συχνή. Για το λόγο αυτό, μπορεί να εξηγηθεί το μεγάλο ενδιαφέρον για αλεύρια χωρίς γλουτένη. Η σωστή αποθήκευση του αλευριού αξίζει ιδιαίτερη προσοχή.
Αποθηκεύστε το αλεύρι σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποιήστε το εντός 2-3 μηνών μετά το άνοιγμα. Το αλεύρι καλής ποιότητας είναι ξηρό και απαλό στην αφή, συμπιέζεται στην παλάμη του χεριού σας, συμπιέζεται σε ένα κομμάτι, το οποίο χύνεται όταν ανοίξει η παλάμη. Εάν βρέχεται με νερό, δεν πρέπει να σκουραίνει και να συσσωρεύεται. Το πιο σημαντικό κατά την αγορά - ελέγξτε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα.
Τι αλεύρι επιλέγετε - λεπτό ή χονδροειδές αλεσμένο, με ή χωρίς γλουτένη είναι θέμα γεύσης και προσωπικής προτίμησης, αλλά ό, τι κι αν επιλέξετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με μια ποικιλία προσθέτων, όπως διάφορα μπαχαρικά, τυριά, σπόρους, ξηρούς καρπούς και άλλα.. Φτιάξτε σπιτικό κρέας, με το χέρι ή σε ένα φούρνο, γιατί είναι πάντα πιο νόστιμο από το εμπορικό ψωμί.
Συνιστάται:
Τα μυστικά του καλού κρασιού
Το κρασί είναι μια καλή εταιρεία για κάθε σεζόν - το καλοκαίρι είναι πιο κατάλληλο λευκό κρασί, καλά διατηρημένο με απλή ψύξη και γιατί δεν είναι τριαντάφυλλο. Η χειμερινή περίοδος είναι ιδανική για το κόκκινο σκούρο κρασί, που σας ζεσταίνει από την πρώτη γουλιά.
Η μαγεία του ψωμιού του Βατικανού
Ένας παλιός ιταλικός θρύλος λέει για την αλυσίδα του Αγίου Αντωνίου, στην οποία προετοιμάστηκε ένα ειδικό ψωμί που ονομάζεται ψωμί του Βατικανού, το οποίο είχε τη δύναμη να κάνει τις επιθυμίες να γίνουν πραγματικότητα και να φέρει την αγάπη στη ζωή των ανθρώπων.
Εάν η τιμή του ηλεκτρικού ρεύματος αυξηθεί, το ίδιο ισχύει και για την τιμή του ψωμιού
Εάν η τιμή της ηλεκτρικής ενέργειας αυξηθεί, το ψωμί και τα ζυμαρικά θα αυξηθούν επίσης κατά περίπου 10%, λένε οι παραγωγοί. Η βιομηχανία αναφέρει ότι το κόστος ζωής κυμαίνεται μεταξύ 5 και 12 τοις εκατό της τελικής του αξίας. Εάν δεν το παραλάβουν η τιμή του ψωμιού , ο τομέας της αρτοποιίας απειλείται από πτώχευση και μαζικές απολύσεις.
Η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού και του λεμονιού κάνει τις γυναίκες ευτυχισμένες
Εάν αναρωτιέστε ποια είναι η μυρωδιά της ευτυχίας, μια νέα μελέτη μπορεί να σας δώσει την απάντηση - είναι η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού και του λεμονιού. Στην πραγματικότητα, είναι το άρωμα που κάνει μόνο τις γυναίκες ευτυχισμένες, και για τους άνδρες η αγαπημένη μυρωδιά είναι από το μυρωδιά μπέικον.
Οι τιμές του ψωμιού και του λαδιού ανεβαίνουν
Οι τιμές ορισμένων τροφίμων στη χώρα μας έφτασαν πρόσφατα στα ανώτατα όρια. Μετά την άνευ προηγουμένου αύξηση των αυγών, κατέστη σαφές ότι τα βασικά τρόφιμα όπως το ψωμί και το λάδι θα διατίθενται στο εμπόριο πιο ακριβά. Θα υπάρξει αύξηση της τιμής του ψωμιού κατά περισσότερο από 10%, διότι υπάρχει αύξηση των τιμών των βασικών πρώτων υλών και καυσίμων.
