Τα μυστικά της ζύμης

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η ζύμη ζύμης δεν θα κολλήσει στα χέρια σας εάν τα λιπάνετε με λάδι. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, είναι καλό να κοσκινίζετε το αλεύρι μία ή δύο φορές, αυτό θα το κάνει πιο χνουδωτό.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ρίξτε το υγρό στο αλεύρι σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν προσπαθείτε να μεταφέρετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα χωρίς να τη σπάσετε, πασπαλίστε την με αλεύρι, τυλίξτε την γύρω από τον πλάστη και τυλίξτε την στο ταψί.

Εάν αφήσετε λίγο χώρο γύρω από το κέικ στο τηγάνι, θα ψηθεί καλύτερα. Για να μην κάνετε το κέικ λείο, χρησιμοποιήστε μέτρια το λίπος στη ζύμη.

Όταν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλάτι, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο έχετε αναμίξει αλάτι και λίγο αλεύρι και ζυμώνετε ξανά τη ζύμη. Μην λιπάνετε το άκρο της σφολιάτας με ένα αυγό, καθώς αυτό δεν θα αφήσει τη ζύμη να ανέβει.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα κέικ με βαθύ κίτρινο χρώμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στον κρόκο, ανακατεύετε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον δέκα ώρες.

Για να ελέγξετε εάν το λίπος για το τηγάνισμα σε ψωμάκια είναι έτοιμο, ρίξτε μία ή δύο σταγόνες νερό στο τηγάνι και εάν εξατμιστούν αμέσως, μπορείτε να τηγανίσετε.

Για να αφαιρέσετε εύκολα το ψημένο κέικ από το τηγάνι, αφήστε το για λίγα λεπτά σε κρύο νερό ή κρατήστε το πάνω στον ατμό. Ψήνουμε το ταψί σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά γίνεται σκληρό στο εξωτερικό και ακατέργαστο στο εσωτερικό.

Τα ψημένα ψωμιά δεν αφήνονται κρύα επειδή πέφτουν. Για να κόψετε το παχύ αφράτο κέικ χωρίς να το συνθλίψετε, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι ή παχύ νήμα.

Όταν φτιάχνετε τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να ρέει ελεύθερα από την κουτάλα, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα τηγανίσουν καλά. Για να ζεστάνετε τις τηγανίτες, τοποθετήστε τις ανάμεσα σε δύο πλάκες και βάλτε τις σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά.

Εάν προσθέσετε κτυπημένα ασπράδια αυγού στο τηγανίτα, θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Για να μην κάψετε τη ζύμη από κάτω, το κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να πασπαλιστεί με σιμιγδάλι.

Το κέικ αλείφεται με μια παχιά κρέμα που έχει κρυώσει. Όταν φτιάχνετε κρέμα σοκολάτας, το κακάο προστίθεται μαζί με τη βανίλια προς το τέλος της κρέμας.