2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο καθένας έχει μια ανεπιτυχή εμπειρία με ένα πιάτο ζελέ - είτε δεν θα σκληρύνει, είτε θα γίνει πολύ σκληρό και δεν θα είναι σε θέση να μασάει … επίσημα δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πολύ εντυπωσιακά στην εμφάνιση.
Όλα είναι ζελατινοποιημένα - από διάφορα κρέατα, ψάρια, λαχανικά, φρούτα, κρέμες και αρτοσκευάσματα.
Υπάρχουν δύο βασικά λάθη που έχω ήδη κάνει, τα οποία έχω ήδη υποδείξει, δηλαδή - είτε πολύ ζελατίνη στο πιάτο, το οποίο στη συνέχεια γίνεται τόσο σκληρό και σκληρό που δεν μπορεί να καταναλωθεί ή στο άλλο άκρο - όχι αρκετή ζελατίνη για να σφίξετε το πιάτο.
Σε γενικές γραμμές, όταν πρόκειται για αυτήν την τεχνική μαγειρέματος, οι εξηγήσεις είναι πολύ πιο περίπλοκες από την ίδια την εκτέλεση. Το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή πρόβα και στη συνέχεια όλα φαίνονται απλά. Ένας κανόνας που πρέπει να θυμάστε - η ποσότητα της ζελατίνης εξαρτάται τόσο από την ποιότητά της όσο και από το υγρό που θα ζελατίσετε.
Το Aspic με κοτόπουλο ή ψάρι παρασκευάζεται με λιγότερη ζελατίνη από το aspic με λαχανικά. Εάν προετοιμάσετε ένα ζελατινοποιημένο μείγμα με κρέμα, η ζελατίνη είναι επίσης σε μικρότερες ποσότητες. Επομένως, ανεξάρτητα από τις γενικές διατάξεις, οι οποίες θα συζητηθούν τώρα, διαβάστε πάντα προσεκτικά τις οδηγίες για τη συσκευασία της ζελατίνης, καθώς και την αντίστοιχη συνταγή.
Όψη του κρέατος και των πουλερικών
Για 500 g ζελέ χρειάζεστε 20 g ζελατίνης για ζελέ μέσης πυκνότητας και 50 g - για πυκνό ζελέ, 450 ml ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού και 50 εκατομμύρια λευκό κρασί, αλλά μπορείτε φυσικά να το κάνετε χωρίς αυτό.
Βυθίστε τη ζελατίνη σε 150 ml κρύου ζωμού για να διογκωθεί. Ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό χωρίς βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, προσθέστε το κρασί και το αλάτι. Από εδώ, ακολουθήστε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Όψη του ψαριού
Για 500 g ζελέ χρειάζεστε 20 g ζελατίνης για ζελέ μέσης πυκνότητας και 50 g για ζεστό ζελέ, 450 ml ζωμό ψαριού και 50 ml λευκό κρασί, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, 1/2 μάτσο άνηθο και 1 / 2 μάτσο devesil.
Βυθίστε τη ζελατίνη σε 150 ml κρύου ζωμού για να διογκωθεί. Ο υπόλοιπος ζωμός θερμαίνεται, η πρησμένη ζελατίνη προστίθεται, το κρασί και το αλάτι προστίθενται μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη Η κατσαρόλα υγρού ζελέ τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ με κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ρυθμίζει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Από εδώ, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
Όψη φρούτων
Για 500 g φρούτων χρειάζεστε 20 g ζελατίνης. Τα ζελέ φρούτων παρασκευάζονται με διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου που χρησιμοποιείτε.
Ανακατέψτε το χυμό φρούτων, ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού ή πορτοκάλι και ζεσταίνετε. Στη συνέχεια προστίθεται η πρησμένη ζελατίνη. Αφήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Το μαγειρεμένο aspic διηθείται και αφήνεται να κρυώσει.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέλη προ-μαγειρεμένων φρούτων, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση επιδορπίων.
Το τζελ δεν είναι τόσο περίπλοκο - ακολουθήστε τους κανόνες και όλα θα πάνε καλά.
Συνιστάται:
Τα μυστικά της σωστής διατροφής
Πολλές ασθένειες μας επιτίθενται εξαιτίας επιβλαβών τροφών και ακατάλληλης διατροφής. Λόγω της δυναμικής ζωής που ζούμε, σπάνια έχουμε χρόνο να φάμε κανονικά. Ωστόσο, αυτό είναι εντελώς λανθασμένο και θα πρέπει να προσπαθήσετε να καταβάλλετε κάθε δυνατή προσπάθεια για να προσφέρετε στο σώμα σας τρόφιμα πλήρους ποιότητας.
Κάψτε λίπος μέσω της σωστής διατροφής
Η κατανάλωση όλων των τροφίμων οδηγεί σε παραγωγή ενέργειας, αλλά κανένα από αυτά δεν καίει λίπος. Το λίπος μπορεί να καεί μόνο με πολύ ιδρώτα και σωστή διατροφή. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα, ως μέρος μιας συνολικής υγιεινής διατροφής, μπορούν να βελτιώσουν την απώλεια βάρους και τα επίπεδα ενέργειας.
Risotto: Περίεργα γεγονότα και μέθοδος προετοιμασίας
Αν και τα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Ιταλία, το ριζότο δεν πέφτει κάτω και κατέχει επίσης σημαντικό ρόλο στην ιταλική κουζίνα. Το ρύζι είναι η βάση του ριζότο. Τα άλλα προϊόντα που προστίθενται είναι κρασί, ζωμός, βούτυρο και παρμεζάνα.
Ώρα για τουρσιά - τεχνολογία και λεπτότητες προετοιμασίας
Στη χώρα μας, η προετοιμασία τουρσιών είναι μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα σύμφωνα με συνταγές που άφησαν οι γιαγιάδες μας. Σχεδόν όλα τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μαγείρεμα το χειμώνα και οι συνθήκες πρέπει να είναι μόνο υγιείς, ώριμες και καλά πλυμένες.
Σουηδικός καφές αυγού - συμβουλές και τρόποι προετοιμασίας
Σύμφωνα με τον μύθο, ο μοναδικός τρόπος παρασκευής καφέ με αυγό ξεκίνησε στη Σουηδία στα τέλη του 1800. Έχει γίνει παράδοση για τις λουθηρανικές εκκλησιαστικές συναντήσεις των Σκανδιναβών Αμερικανών στο Midwest, που ονομάζεται «καφές υπόγειου ναού».
