2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Λευκό ή καφέ, ολικής αλέσεως, λευκασμένο, με κοντούς ή μεγάλους κόκκους… Basmati, γλουτένη, Ιμαλαΐων, επιδόρπιο… Και πολλά άλλα - από την Ασία, από την Αφρική, από την Ευρώπη και ένα που καλλιεργείται στα εδάφη μας. Το ρύζι υπάρχει σε τόσες πολλές παραλλαγές και ποικιλίες που δύσκολα θα είναι χρόνος για ένα άτομο να τα καταγράψει, να τα διαβάσει και να τα θυμηθεί.
Εδώ είναι μια σύντομη επιλογή ορισμένων από τους τύπους ρυζιού που πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε:
Ρύζι Μπάλντο
Ρύζι Baldo, παρόλο που είναι λιγότερο γνωστό, κερδίζει ταχύτατα ρυθμούς λόγω της ποικιλίας των εφαρμογών του στην κουζίνα. Είναι εξαιρετικά νόστιμο και φαίνεται απίστευτα καλό μετά από οποιαδήποτε μέθοδο παρασκευής. Αυτός ο τύπος ιταλικού ρυζιού συνιστάται όχι μόνο για το ριζότο, αλλά και για διάφορους τύπους ορεκτικών και τροφίμων που μαγειρεύονται στο φούρνο. Όπως και άλλα είδη κρυστάλλου ρυζιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε σαλάτες.
Οι κόκκοί του είναι μεγάλοι και ημιδιαφανείς, πλούσιοι σε άμυλο και έχουν μεγάλη ικανότητα απορρόφησης υγρών, η οποία είναι μια τέλεια ποιότητα ρυζιού.
Ρύζι Baldo είναι καλύτερο όταν βράζεται σε αναλογία 1: 3,5 με νερό. Μόλις μαγειρευτεί, πρέπει να παραμείνει για 5-10 λεπτά για να απορροφήσει το άρωμα των άλλων συστατικών.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε υπό κενό ή σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο επειδή είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία.
Και λάβετε υπόψη ότι εκτός από τα υγρά το ρυζι απορροφά επίσης αρώματα, καθώς και τις μυρωδιές όλων των «συγκατοίκων» του στο ψυγείο.
Ρύζι Arborio
Το ρύζι Arborio είναι ένα ρύζι με μικρότερους κόκκους που φέρει το όνομα της πόλης Arborio στην Ιταλία, από όπου προέρχεται. Έχει μια εκπληκτική κρεμώδη υφή που το καθιστά εξαιρετικά κατάλληλο για ριζότο και παέγια. Αλλά η γεύση του είναι προκλητικά ορεκτική, έτσι μπορεί να σερβιριστεί από μόνη της. Φυσικά, είναι επίσης μέρος πολλών άλλων πιάτων όπως το γάλα ρυζιού.
Για τη βέλτιστη γεύση του υπάρχει μια ειδική αναλογία μεταξύ ρυζιού και νερού, η οποία έχει μέσο όρο περίπου 1: 2,5. Για δύο μερίδες, για παράδειγμα, αρκούν μισό φλιτζάνι ρύζι και ένα φλιτζάνι νερό αρωματισμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τέσσερις μερίδες, η αναλογία είναι ένα φλιτζάνι ρύζι προς δύο φλιτζάνια νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο και μια πρέζα αλάτι.
Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε ένα φλιτζάνι και μισό ρύζι και τρία φλιτζάνια νερό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα κουτάλι και μισό αλάτι.
Για να πετύχετε την τέλεια γεύση, Ρύζι Arborio πρέπει να αφεθεί στη φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά έως ότου απορροφήσει το νερό.
Το ρύζι της Καρολίνας
Ρύζι Καρολίνας έχει ημικυκλικούς και ημι-μακρούς κόκκους. Έχει κίτρινες ανταύγειες, αλλά γίνεται λευκό όταν μαγειρεύεται και έχει την εξαιρετική ικανότητα απορρόφησης λίπους. Αυτό το καθιστά πολύ κατάλληλο για το μαγείρεμα στο φούρνο, καθώς και το λάχανο τουρσί. Αυτός ο τύπος ρυζιού προτιμάται από πολλούς κυρίους μαγειρικής και λόγω της απίστευτης ποιότητάς του δεν κολλάει. Λόγω αυτού, είναι ιδανικό για κάλυμμα και σαλάτες.
Το ρύζι της Καρολίνας δεν χρειάζεται μούσκεμα, αρκεί να ξεπλένετε. Βράζουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά και η αναλογία νερού πρέπει να είναι ένα φλιτζάνι ρύζι προς δύο φλιτζάνια νερό. Ταιριάζει καλύτερα ως συνοδευτικό πιάτο.
Για να προετοιμάσετε τέσσερις μερίδες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 400 γραμμάρια ρυζιού, ένα λίτρο νερό ή ζωμό, μαζί με λίγο αλάτι. Βράζουμε νερό ή ζωμό, προσθέτουμε ρύζι με αλάτι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Συνιστάται:
Τύποι φλαβονοειδών
Συνήθως αξιολογούμε ένα προϊόν διατροφής από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχει όμως μια ομάδα ουσιών που είναι λιγότερο γνωστές αλλά πολύ πιο σημαντικές για εμάς ως αντιοξειδωτικά ή ως ρυθμιστές ενζύμων. Αυτά είναι φλαβονοειδή που μπορούν να ληφθούν μόνο από φυτικές τροφές:
Τύποι αλευριού
Το αλεύρι είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και χιλιετίες. Σε πολλές χώρες θεωρείται το κύριο φαγητό του πληθυσμού και είναι παρόν καθημερινά στο τραπέζι. Παράγεται από σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι, ρεβίθια, κάστανα, κλπ. Η ίδια η διαδικασία απόκτησης αλευριού συνίσταται στην άλεση των κόκκων σε σκόνη.
Tofu - τυρί σόγιας με διαφορετική γεύση
Tofu (τυρί σόγιας) παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα σόγιας. Περιέχει πολύ νερό, ελάχιστες ποσότητες λίπους, χωρίς χοληστερόλη και πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα φυτικά προϊόντα. Το Tofu είναι ένα καταπληκτικό προϊόν που δεν έχει δική του γεύση και απορροφά εύκολα άλλες γεύσεις και αρώματα.
Το φαγητό έχει διαφορετική γεύση 3 χιλιόμετρα από τη Γη
Λίγα είναι γνωστά ότι η γεύση του φαγητού δεν είναι η ίδια σε διαφορετικά υψόμετρα. Αυτή η δήλωση συζητείται λεπτομερώς στο γνωστό μεταξύ των ειδικών μαγειρικής - θεωρία αεροσκαφών. Αναφέρει ως απόδειξη ότι το φαγητό που καταναλώνεται σε αεροπλάνα έχει διαφορετική γεύση από αυτό που τρώγεται στο έδαφος.
Η διαφορετική μαρμελάδα φράουλας με την οποία θα ερωτευτείτε
Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι σημαντικοί κανόνες που έχουμε κληρονομήσει από τις γιαγιάδες μας και τα παλιά βιβλία μαγειρικής και σημειωματάρια. Τα φρούτα για τη μαρμελάδα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά και σκοτεινά.
