2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το αλεύρι είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και χιλιετίες. Σε πολλές χώρες θεωρείται το κύριο φαγητό του πληθυσμού και είναι παρόν καθημερινά στο τραπέζι. Παράγεται από σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι, ρεβίθια, κάστανα, κλπ. Η ίδια η διαδικασία απόκτησης αλευριού συνίσταται στην άλεση των κόκκων σε σκόνη.
Η παραδοσιακή επεξεργασία συνίσταται στη μέγιστη αφαίρεση των κελυφών των κόκκων και στη λήψη λευκού αλευριού υψηλής ποιότητας. Με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, το περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών μειώνεται και αυτή η διαδικασία συνεχίζεται σε όλα τα στάδια παραγωγής και αποθήκευσης των προϊόντων. Αυτό χάνει μια σημαντική ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι το κοινό λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας είναι πολύ φτωχότερο σε βιταμίνες και μέταλλα από το σκοτεινό και ολικής αλέσεως τύποι αλευριού. Μειώνουν επίσης τις βιταμίνες όπως τα B1, B6, PP και τα μέταλλα μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σελήνιο και σίδηρο.
Αλεύρι ολικής αλέσεως λαμβάνεται με άλεση ολικής αλέσεως χωρίς αφαίρεση οποιουδήποτε από αυτά. Αυτά τα αλεύρια είναι πιο πολύτιμα από βιολογική άποψη. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, κυτταρίνη και πρωτεΐνες. Όμως, από τεχνολογική άποψη, είναι χαμηλότερης ποιότητας, καθώς είναι λιγότερο ανθεκτικά στην αποθήκευση και τις φτωχότερες ιδιότητες ψησίματος.
Από κάθε σιτάρι μπορεί να ληφθεί αλεύρι ολικής αλέσεως αλέθοντας σε πέτρινο μύλο.
Ο κύριος παράγοντας που καθορίζει τον βαθμό ολικής αλέσεως είναι η περιεκτικότητα σε τέφρα - όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο ολικής αλέσεως είναι το αλεύρι. Και αυτό σημειώνεται όταν γράφετε τον τύπο του αλευριού.
Τύπος 1850 (για σιτάρι), που ονομάζεται επίσης Graham - το αλεσμένο σιτάρι δεν κοσκινίζεται.
Το Type 2000 είναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως
Πληκτρολογήστε 1750 σίκαλη ολικής αλέσεως
Ο τύπος 1150 είναι ένα τυπικό αλεύρι σίτου
Ο τύπος 500 είναι αλεύρι λευκού σίτου
Η εικόνα δείχνει την περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού σε ποσοστό. Για παράδειγμα, το αλεύρι τύπου 1150 έχει περιεκτικότητα σε τέφρα 1,15%. Ένα υψηλότερο ποσοστό σημαίνει περισσότερο δέρμα, πιο σκούρο χρώμα, περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα.
Το μαζικό ψωμί στη χώρα μας Stara Zagora, Dobrudzha και Sofia παρασκευάζεται από τρεις κύριους τύπους αλευριού: τύπου 500, 700 και 1150.
Το αλεύρι σίκαλης τύπου 1000 και τύπου 1750 έχει πιο σκούρο χρώμα, μικρό όγκο, ελαφρύ πορώδες, κολλώδες και υγρό περιβάλλον. Η πρωτεϊνική σύνθεση του αλευριού σίκαλης είναι σχεδόν παρόμοια με εκείνη του αλευριού σίτου, αλλά, από την άλλη πλευρά, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα (λυσίνη και θρεονίνη), περισσότερα δικά της σάκχαρα και εύκολα διαλυτούς πολυσακχαρίτες και τρισακχαρίτες.
Το καλαμποκάλευρο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες - έως και 85% και χαμηλή σε πρωτεΐνες και αμινοξέα και περιέχει περισσότερο λίπος (γεγονός που το καθιστά ασταθές για αποθήκευση) Το ψωμί καλαμποκιού έχει ένα τραχύ, πυκνό, ανελαστικό και γρήγορα γηρασμένο μέσο, με μικρό όγκο και ραγισμένο φλοιό. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο στο αλεύρι σίτου, συνήθως έως και 15%.
Συνιστάται:
Ρύζι - διαφορετικοί τύποι, διαφορετική προετοιμασία
Λευκό ή καφέ, ολικής αλέσεως, λευκασμένο, με κοντούς ή μεγάλους κόκκους… Basmati, γλουτένη, Ιμαλαΐων, επιδόρπιο… Και πολλά άλλα - από την Ασία, από την Αφρική, από την Ευρώπη και ένα που καλλιεργείται στα εδάφη μας. Το ρύζι υπάρχει σε τόσες πολλές παραλλαγές και ποικιλίες που δύσκολα θα είναι χρόνος για ένα άτομο να τα καταγράψει, να τα διαβάσει και να τα θυμηθεί.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι πιπεριού
Η πιπεριά είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται από σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Η επιλογή έρχεται συχνά σε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, αν και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ τους. Πράσινο πιπέρι Το πράσινο πιπέρι είναι ουσιαστικά ένας άγουρος κόκκος, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλμυρή και ξινή άλμη.
Οφέλη για την υγεία και χρήσεις του αλευριού μουστάρδας
Αλεύρι μουστάρδας παρασκευάζεται από αλεσμένους ή θρυμματισμένους σπόρους του φυτού μουστάρδας. Αυτό είναι ένα φάρμακο που είναι πολύ γνωστό στη λαϊκή ιατρική. Σήμερα χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά - και αρκετά ανεπιθύμητα, καθώς είναι πολύ αποτελεσματικό σε ορισμένες συνθήκες.
Γιατί να απορρίψουμε τα προϊόντα αλευριού σίτου
Κάποιος γνώριζε πάντα ότι τα ζυμαρικά δεν είναι τα πιο χρήσιμα. Αλλά τώρα όλο και πιο συχνά οι διατροφολόγοι μιλούν για την ανάγκη να τα εγκαταλείψουν εντελώς. Η νόσος της γλουτένης, όχι μια απλή αλλεργική αντίδραση στα προϊόντα αλευριού, είναι μια από τις πιο σοβαρές αιτίες.
Υποκατάστατα λευκού αλευριού
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το λευκό αλεύρι έχει μεγάλη ποσότητα υποκατάστατα στην εποχή μας. Φυσικά, αυτά τα αλεύρια είναι διαφορετικά το ένα από το άλλο, οπότε οι συνταγές μπορεί να είναι διαφορετικές για αυτά, αλλά λειτουργούν για να φτιάξουν τα ίδια ζυμαρικά που έχουμε συνηθίσει.
