Πώς να γίνετε ο Κύριος των σούπας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Λέγεται ότι η σούπα ξυπνά την όρεξη και ρυθμίζει το στομάχι για το κυρίως πιάτο. Είναι μια αντανάκλαση μιας πιο αργής ζωής - όταν μαγειρεύετε σούπα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Λοιπόν, ανεξάρτητα από το πόσο απασχολημένος και ταραχώδης είναι ο τρόπος ζωής μας, πρέπει πάντα να βρούμε χρόνο για ένα ζεστό και ζεστό μπολ σούπας. Πρέπει να παρασκευάζεται έτσι ώστε να είναι νόστιμο, πλούσιο και γεμάτο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την παρασκευή διαφορετικών σούπας:

Κατά την παρασκευή σούπας λαχανικών, το αλάτισμα εμφανίζεται στο τέλος όταν η σούπα είναι έτοιμη μαγειρεμένη. Συχνά μας αρέσει να χρησιμοποιούμε ζωμούς, αλλά όπου επιτυγχάνεται καλύτερο άρωμα και γεύση από τα ίδια τα προϊόντα, τα οποία εμπλέκονται στη σούπα. Μπορούμε να τα τηγανίσουμε σύντομα σε λίγο λάδι ή ελαιόλαδο.

Ένας άλλος τρόπος είναι να ψεκάσετε τη σούπα με καπάκι, δηλαδή. βάλτε όσο νερό θέλουμε τη σούπα, βάλτε όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα και κλείστε το καπάκι. Βάλτε σε μια ισχυρή σόμπα για να ζεσταθεί για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη σόμπα σε 3 ή 4 μοίρες και αφήστε για περίπου 1 ώρα (ανάλογα με το είδος της σούπας που κάνουμε), χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Τέλος, όταν η σούπα είναι έτοιμη, σβήστε τη σόμπα, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε μόνο αλάτι.

Εάν τα προϊόντα της σούπας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, τότε το αλεύρι προστίθεται στα τηγανητά λαχανικά (όταν τα τηγανισμένα λαχανικά πασπαλίζονται, αραιώνεται με κρύο υγρό ώστε να μην γίνει κόκκοι). Η πυκνότητα της σούπας μπορεί να επιτευχθεί εάν προσθέσουμε φυσικό άμυλο, προ-εμποτισμένο σε νερό (2 λίτρα υγρού βάλτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο εμποτισμένο σε 6-7 κουταλιές υγρού και ανακατέψτε. Ρίξτε στο τέλος του μαγειρέματος). Ένας άλλος τρόπος για να πυκνώσετε τις σούπες είναι να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στο τέλος του μαγειρέματος. πατάτες πουρέ.

Τέλος, μπορείτε να φτιάξετε ένα κτίριο της επιλογής σας: κόψτε (από χτυπημένα αυγά), από φρέσκο ή γιαούρτι με χτυπημένο ασπράδι αυγού, μόνο από γάλα ή κρέμα.

Φωτογραφία: Dobrinka Petkova

Όταν φτιάχνετε σούπες από βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί, είναι καλό να χρησιμοποιείτε κνήμη, στήθος ή ώμο και από κοτόπουλο - τα φτερά, το φανάρι ή τα πόδια. Το κρέας πλημμυρίζει πάντα με κρύο νερό. Προσθέστε στο ζωμό μη αποφλοιωμένο, καλά πλυμένο ή ξεφλουδισμένο και προψημένο κρεμμύδι. Αυτό κάνει το ζωμό πολύ νόστιμο.

Όταν βράζει η σούπα, σχηματίζεται αφρός, τον οποίο αφαιρούμε με κουτάλι. Αυτός ο αφρός είναι μια πήξη πρωτεΐνης που δεν έχει θρεπτική αξία. Η σούπα κρέατος αλατίζεται στη μέση του μαγειρέματος.

Κατάλληλα μπαχαρικά για σούπες βοδινού και χοιρινού κρέατος είναι μαϊντανός, σέλινο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, αλμυρή, μαύρη πιπεριά και θυμάρι για εκείνους του αρνιού - μέντας, devesil, kaloferche; για όσους κοτόπουλο - μαϊντανό, σέλινο, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού. Οι σούπες κρέατος μπορούν επίσης να συσσωρευτούν ή να πυκνωθούν, όπως τα λαχανικά.

Κεφαλές, χόνδροι και οστά λιπαρών ψαριών (γατόψαρο, κυπρίνος, καλκάνι κ.λπ.) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας ψαριών. Είναι ευκολότερο να βάλεις τα κόκαλα μαζί με μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού σε δεμένο τυρόσπαστο. Η ψαρόσουπα μαγειρεύεται γρήγορα (για περίπου 20 λεπτά) και μπορείτε να συμπεριλάβετε όλα τα είδη αρωματικών λαχανικών - καρότα, σέλινο, παστινάκες, πράσα και πολλά άλλα. Ο άνηθος, ο χυμός λεμονιού, ο μαϊντανός, το χρένο, το ντεβέσιλ, η μέντα κ.λπ. χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.

Κατά την προετοιμασία σούπας φασολιών και φακών, πρέπει να τηρείται ο κανόνας ότι ο λόγος νερού-προϊόντος είναι 5: 1. Κατάλληλα μπαχαρικά για ώριμη σούπα φασολιών είναι μέντα, αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, σέλινο, μαϊντανό, ντεβούσι, αλμυρά. Στη σούπα φακής, φροντίστε να προσθέσετε σκελίδες σκόρδου, ξίδι κρασιού, αλμυρά και μαϊντανό, πάπρικα.

Υπάρχει ένας άλλος κανόνας - σε μια μερίδα σούπας πρέπει να είναι τουλάχιστον 300 ml ζωμού.

Τηγανητά φρέσκα μπαχαρικά, μάρκες από διάφορα προϊόντα ή κρουτόν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση σούπας.

Για να φτιάξουμε τηγανητά φρέσκα μπαχαρικά, χρειαζόμαστε μερικά κλαδάκια φρέσκων μπαχαρικών (βασιλικός, δεντρολίβανο κ.λπ.), κατά προτίμηση αυτά που χρησιμοποιούσαμε για τη γεύση της σούπας. Χρειάζονται 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. άμυλο και τηγάνισμα. Το άμυλο διαλύεται καλά σε περίπου 100 ml χλιαρού νερού. Βυθίστε τα μπαχαρικά σε αυτό για περίπου 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξεις το λίπος.

Τα τσιπ μπορούν να παρασκευαστούν από μπέικον ή κίτρινο τυρί κόβοντάς τα σε λεπτές λωρίδες και τακτοποιώντας τα σε ένα δίσκο σε χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Για να φτιάξετε κρουτόν, είναι απαραίτητο να κόψετε πολλές φέτες ψωμιού σε μικρούς ίσους κύβους. Διανείμετε τους κύβους σε μια κατσαρόλα, επικαλύψτε τους ελαφρά με ελαιόλαδο και σεζόν με ρίγανη, θυμάρι και παρμεζάνα. Στη συνέχεια ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Για να φτιάξετε μπρουσκέτα, είναι απαραίτητο να κόψετε τη μπαγκέτα σε λεπτές φέτες, ρίξτε ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με διάφορα μπαχαρικά - βασιλικό, ρίγανη, αλμυρή, σκόνη σκόρδου, πάπρικα και άλλα. και αφέθηκε να κρυώσει.