2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι Ιταλοί έχουν μετατρέψει την προετοιμασία του προσούτο σε ένα μαγειρικό έργο τέχνης, στο οποίο αφιερώνουν από 9 έως 18 μήνες, ανάλογα με το βάρος.
Το προσούτο είναι ένας τύπος χοιρινού χοιρομέρι, μαριναρισμένο και ώριμο υπό συγκεκριμένες συνθήκες, επιβλημένο με αλάτι και μπαχαρικά. Τα πίσω πόδια τρίβονται πρώτα με αλάτι και μετά ξηραίνονται για περίπου 10 μήνες.
Το κρέας γίνεται σταθερό, ξηρό και με πυκνό άρωμα. Μερικά από τα πιο διάσημα είδη λιχουδιάς είναι προσούτο από τη Μόντενα και προσούτο San Daniele. Το προϊόν έχει εμπορικό σήμα προέλευσης και μπορεί να κατασκευαστεί μόνο στην Ιταλία, γεγονός που το καθιστά πραγματικό εθνικό θησαυρό.
Η προέλευση του προσούτου Modena χρονολογείται από την αρχαιότητα, πιθανότατα από την εποχή του Χαλκού. Η περιοχή της Μόντενα αναφέρεται εδώ και πολύ καιρό ως παράδειγμα επεξεργασίας χοιρινού κρέατος χάρη στην αρχαία παράδοση σαλαμιού και μαγειρικής.
Εκτός από το υπέροχο ωμό ζαμπόν, το οποίο προστατεύεται από την ιταλική νομοθεσία και μπορεί να παραχθεί μόνο εκεί, το παγκοσμίου φήμης βαλσάμικο ξύδι παράγεται στην πόλη από τον Μεσαίωνα.
Το Prosciutto San Daniele είναι ένας από τους πιο διάσημους και αγαπημένους τύπους προσούτο. Η γεύση του είναι εκλεπτυσμένη-γλυκιά, σε αντίθεση με τις άλλες, που είναι πιο πικάντικες και αλμυρές. Η καλύτερη εποχή για την παραγωγή της είναι ο χειμώνας και το προσούτο υψηλής ποιότητας παράγεται στην περιοχή San Daniele.
Στην πραγματικότητα, το απαραίτητο συστατικό χωρίς το οποίο αυτή η λιχουδιά δεν θα είχε γίνει ποτέ τόσο διάσημη είναι ο αέρας. Τα πρότυπα για την παραγωγή αυτού του προσούτου είναι εφικτά μόνο από 30 παραγωγούς και περιλαμβάνουν εννέα στάδια παραγωγής, αφού περάσει η μπάρα για την καλλιέργεια ποιοτικού κρέατος.
Το προσούτο San Daniele τρώγεται φρέσκο και κόβεται σε πολύ λεπτές λωρίδες. Η καλύτερη γεύση του μπορεί να γίνει αισθητή απλώς σε μια φέτα αλατισμένου ψωμιού.
Ένας άλλος κατάλληλος συνδυασμός είναι με φρούτα - σταφύλια, σύκα, ακτινίδια, καθώς και παπάγια και μάνγκο. Αλλά το κλασικό παραμένει ο συνδυασμός του με πεπόνι - υδατώδες και γλυκό. Δεν συνιστάται να συνδυάζεται με τυρί, ώστε να μην κυριαρχεί η γεύση του.
Συνιστάται:
Μαγειρική εφαρμογή προσούτο
Το προσούτο είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος. Είναι από τα κύρια που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα. Στη χώρα μας, το ισοδύναμο του προσούτο είναι το ψήσιμο και το ξηρό κρέας. Το Prosciutto έχει τις ρίζες του στην Ιταλία.
Προσούτο
Προσούτο είναι μια παγκοσμίου φήμης ιταλική λιχουδιά, μια απόλαυση για τα γευστικά, της οποίας η παραγωγή είναι σήμα κατατεθέν των Ιταλών. Το προσούτο είναι ένας τύπος ζαμπόν που παρασκευάζεται από χοιρινό πόδι, το οποίο μαρινάρεται και ωριμάζει σε συγκεκριμένες συνθήκες, επιτίθεται με αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.
Περίεργα γεγονότα για το προσούτο
Μεταξύ της τεράστιας γαστρονομικής ποικιλίας στην ιταλική κουζίνα, οι κάτοικοι των Απέννιων εκτιμούν περισσότερο το ειδικό προσούτο. Ο πειρασμός λαμβάνει χώρα στην κοιλάδα της Πάρμας στην περιοχή Emilia-Romagna, στην καρδιά της Ιταλίας.
Το ιταλικό προσούτο λιχουδιάς
Το Prosciutto είναι μια παγκοσμίως γνωστή ιταλική ειδικότητα. Είναι ένα κρύο καπνιστό ζαμπόν που καταναλώνεται, κομμένο σε λεπτές φέτες. Μετά το κάπνισμα, το προσούτο ωριμάζει για περίπου δύο χρόνια. Συχνά σερβίρεται τυλίγοντας φρούτα ή λαχανικά.
Τρώμε όλο και λιγότερο ντόπιο τυρί και όλο και περισσότερο Γκούντα και Τσένταρ
Η πώληση λευκού τυριού στη Βουλγαρία είναι πολύ χαμηλότερη σε σύγκριση με την κατανάλωση το 2006, δείχνει μια ανάλυση του Ινστιτούτου Αγροτικών Οικονομικών, που ανέφερε η εφημερίδα Trud. Η κατανάλωση κίτρινου τυριού στη χώρα μας έχει επίσης μειωθεί.
