2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Prosciutto είναι μια παγκοσμίως γνωστή ιταλική ειδικότητα. Είναι ένα κρύο καπνιστό ζαμπόν που καταναλώνεται, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Μετά το κάπνισμα, το προσούτο ωριμάζει για περίπου δύο χρόνια. Συχνά σερβίρεται τυλίγοντας φρούτα ή λαχανικά. Προστίθεται ψιλοκομμένο προσούτο σε σάλτσες και σαλάτες.
Το κάπνισμα χοιρινού κρέατος στην Ιταλία ασκείται από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων. Σήμερα, το προσούτο παράγεται σε διάφορες περιοχές της χώρας και κάθε τύπος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική μυστική συνταγή.
Η ποιότητα του κρέατος είναι πολύ σημαντική. Μεταξύ των πιο δημοφιλών τύπων προσούτο είναι το προσούτο στο Πάρμα, καθώς και το προσούτο από τους San Daniele, Modena και Tuscany.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι προσούτο - προσούτο κρούδο και προσούτο κότο. Το Prosciutto crudo καλύπτει όλες τις παραλλαγές του ωμού καπνιστού ζαμπόν και του προσούτο που είναι προ-μαγειρεμένο και μοιάζει με τους περισσότερους τύπους ζαμπόν.
Αλλά το προσούτο δεν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ζαμπόν στην Ιταλία, και όταν μιλάνε για προσούτο, οι Ιταλοί σημαίνουν την ακατέργαστη καπνιστή έκδοση.
Το Prosciutto di Parma είναι γνωστό για την εξαιρετική ελαφρώς γλυκιά του γεύση, το έντονο άρωμα και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η παραδοσιακή συνταγή δεν επιτρέπει την προσθήκη χημικών - μόνο αλάτι προστίθεται στο κρέας. Μόνο το κρέας υψηλής ποιότητας χρησιμοποιείται για την παραγωγή προσούτου στο Πάρμα.
Το κρέας είναι ελαφρώς αλατισμένο για να διατηρήσει τη φυσική ελαφρώς γλυκιά του γεύση. Μετά το αλάτισμα, το κρέας στηρίζεται σε ψυγείο και στη συνέχεια εφαρμόζεται ένα στρώμα λαρδιού, ώστε να ωριμάσει εύκολα μεταξύ 12 και 24 μηνών.
Το Prosciutto di Parma είναι κατασκευασμένο από χοιρινό πόδι, το οποίο πρέπει να ζυγίζει περίπου 13 κιλά, και μετά την ωρίμανση θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 8 κιλά χωρίς κόκαλο.
Το Prosciutto di Parma σερβίρεται με πεπόνι. Είναι ένα σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία των κλασικών ιταλικών τορτελίνων. Το προσούτο ταιριάζει τέλεια με λευκό κρασί.
Μόλις κοπεί αραιά, το προσούτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι φέτες χάνουν το άρωμά τους και στεγνώνουν εάν αφεθούν στον αέρα για περισσότερο από μία ώρα, οπότε το προσούτο κόβεται πριν από την κατανάλωση.
Εάν πρέπει να κόψετε νωρίτερα, το προσούτο πρέπει να κοπεί σε παχύτερες φέτες.
Συνιστάται:
Μαγειρική εφαρμογή προσούτο
Το προσούτο είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος. Είναι από τα κύρια που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα. Στη χώρα μας, το ισοδύναμο του προσούτο είναι το ψήσιμο και το ξηρό κρέας. Το Prosciutto έχει τις ρίζες του στην Ιταλία.
Προσούτο
Προσούτο είναι μια παγκοσμίου φήμης ιταλική λιχουδιά, μια απόλαυση για τα γευστικά, της οποίας η παραγωγή είναι σήμα κατατεθέν των Ιταλών. Το προσούτο είναι ένας τύπος ζαμπόν που παρασκευάζεται από χοιρινό πόδι, το οποίο μαρινάρεται και ωριμάζει σε συγκεκριμένες συνθήκες, επιτίθεται με αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.
Το φεστιβάλ παγωτού στη Σόφια συγκεντρώνει τους λάτρεις της λιχουδιάς
Το Σάββατο 22 Αυγούστου, θα διοργανωθεί στη Σόφια ένα φεστιβάλ παγωτού το καλοκαίρι, όπου θαυμαστές της λιχουδιάς θα μπορούν να δοκιμάσουν μερικές από τις καλύτερες μάρκες που παράγονται στη Βουλγαρία. Το φεστιβάλ θα πραγματοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους στην αυλή του betahaus Sofia.
Foie Gras - το μυστικό της πιο εξαιρετικής γαλλικής λιχουδιάς
Παιχνίδι Foie , ο παγκοσμίου φήμης πατέ συκωτιού χήνας, είναι το κλασικό των λιχουδιών όλων των εποχών. Η ιστορία του φουά γκρα χρονολογείται από τους αρχαίους χρόνους και περνά από διαφορετικές εποχές και τρόπους προετοιμασίας για να καθιερωθεί ως ένα από τα πιο λαμπρά επιτεύγματα της γαστρονομίας σήμερα.
Φουά γκρα - η σκοτεινή πλευρά της εξαιρετικής λιχουδιάς
Ο όρος φουά γκρα από τα γαλλικά σημαίνει λιπαρό συκώτι πάπιας και χήνας. Για την παραγωγή συκωτιού χήνας, οι εργαζόμενοι εγχέουν βίαια έως 2 κιλά σιτηρών και λίπους στους λαιμούς των αρσενικών παπιών δύο φορές την ημέρα ή τρεις φορές την ημέρα για χήνες.
