Φουά γκρα - η σκοτεινή πλευρά της εξαιρετικής λιχουδιάς

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο όρος φουά γκρα από τα γαλλικά σημαίνει λιπαρό συκώτι πάπιας και χήνας. Για την παραγωγή συκωτιού χήνας, οι εργαζόμενοι εγχέουν βίαια έως 2 κιλά σιτηρών και λίπους στους λαιμούς των αρσενικών παπιών δύο φορές την ημέρα ή τρεις φορές την ημέρα για χήνες. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως διάτρηση και εκτελείται χρησιμοποιώντας σωλήνα.

Η βίαιη τροφοδοσία προκαλεί το πρήξιμο του ήπατος των πουλιών έως και 10 φορές το κανονικό τους μέγεθος. Το συκώτι ζυγίζει φυσικά περίπου 50 g και για να χαρακτηριστεί ως συκώτι χήνας, η βιομηχανία απαιτεί να ζυγίζεται και να ζυγίζει τουλάχιστον 300 g.

Η μέθοδος τονίζει τα πουλιά, δυσκολεύονται να κινηθούν και συχνά επιτίθενται μεταξύ τους λόγω του τεντώματος των κοιλιών τους και της υπερχείλισης του ήπατός τους. Αυτά τα πουλιά μπορούν να διατηρηθούν σε μικρά ατομικά κλουβιά ή να συσσωρευτούν σε κτηνοτροφικές μονάδες και υπόστεγα. Στη διαδικασία αυτή, μερικές πάπιες πεθαίνουν από πνευμονία αναρρόφησης, η οποία συμβαίνει όταν οι θηλές πνιγούν ή κάνουν εμετό από μόνα τους.

Εκτός από μια τέτοια ασθένεια, τα πουλιά που καταναλώνουν δύναμη μπορούν να υποστούν βλάβη στον οισοφάγο, μειωμένη ηπατική λειτουργία, μυκητιασικές λοιμώξεις και θερμικό στρες.

Σε μια μελέτη που έγινε σε πτηνά που τρέφονται για να αυξήσουν το συκώτι της χήνας, οδήγησε σε θνησιμότητα 20% σε σύγκριση με εκείνα στην ομάδα ελέγχου των πτηνών που δεν τρέφονταν με βία. Η παραγωγή του φουά γκρα είναι μια τόσο σκληρή διαδικασία που απαγορεύεται ακόμη και στην Καλιφόρνια.

Η καταναγκαστική σίτιση είναι παράνομη σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Ισραήλ, της Γερμανίας, της Νορβηγίας, του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ινδίας, όπου απαγορεύεται επίσης η εισαγωγή συκωτιού χήνας.

Το συκώτι της χήνας είναι μια δημοφιλής και γνωστή λιχουδιά από τη γαλλική κουζίνα. Η γεύση του Foie gras περιγράφεται ως λιπαρή, πλούσια και λεπτή, η οποία τη διακρίνει από το συνηθισμένο συκώτι. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε μους, ντιπ, πατέ ή μαγειρεμένα ολόκληρα.

Η Γαλλία και η Ουγγαρία είναι οι κύριοι παραγωγοί φουά γκρα, αλλά το περίεργο είναι ότι το 2011 η Βουλγαρία ήταν η δεύτερη χώρα στην παραγωγή συκωτιού χήνας. Η Βουλγαρία ξεκίνησε την παραγωγή το 1960 με πάχυνση πάνω από 5 εκατομμύρια πάπιες

Το 2015-2016, η Γαλλία παρήγαγε περίπου το 75% της παγκόσμιας παραγωγής συκωτιού χήνας, αλλά λόγω των ανοιχτών εστιών γρίπης των πτηνών οδήγησε σε απαγόρευση των γαλλικών εξαγωγών από πολλές χώρες, όπως η Κίνα, η Αίγυπτος, η Αλγερία, η Ιαπωνία, το Μαρόκο και άλλες.

Το συκώτι της χήνας θεωρείται πολυτελές γκουρμέ πιάτο. Στη Γαλλία, καταναλώνεται κυρίως σε διακοπές όπως τα Χριστούγεννα, το νέο έτος και σε ειδικές περιστάσεις, αλλά καταναλώνεται επίσης καθημερινά από πολλούς ανθρώπους.