2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Παιχνίδι Foie, ο παγκοσμίου φήμης πατέ συκωτιού χήνας, είναι το κλασικό των λιχουδιών όλων των εποχών. Η ιστορία του φουά γκρα χρονολογείται από τους αρχαίους χρόνους και περνά από διαφορετικές εποχές και τρόπους προετοιμασίας για να καθιερωθεί ως ένα από τα πιο λαμπρά επιτεύγματα της γαστρονομίας σήμερα.
Και δεν υπάρχει άλλος τρόπος, όταν ο νόστιμος πλούτος έχει εισέλθει στο οπτικό πεδίο της βασίλισσας της κουζίνας - της γαλλικής κουζίνας. Το ανεβάζει στα ύψη των μεγαλύτερων σπεσιαλιτέ και ορίζει ακόμη και από το νόμο ότι το φουά γκρα είναι μέρος της πολιτιστικής και γαστρονομικής κληρονομιάς της Γαλλίας.
Σήμερα, η λιχουδιά είναι σε κάθε τραπέζι στη Γαλλία, ειδικά για τις διακοπές στο τέλος του έτους, και σε όλο τον κόσμο θεωρείται ως ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά εθνικά πιάτα.
Όλα ξεκίνησαν πριν από χιλιάδες χρόνια. Στις αρχές της τρίτης χιλιετίας π. Χ. συκώτι πάπιας ανακαλύφθηκε στην Αίγυπτο χάρη στις άγριες χήνες που μεταναστεύουν κατά τη διάρκεια του χειμώνα στους βάλτους του Δέλτα του Νείλου. Οι Αιγύπτιοι γοητεύτηκαν από το μέγεθος και τη γεύση του και γρήγορα ανακάλυψαν τι οφείλονταν - τη φυσική υπερκατανάλωση χήνων, η οποία συγκέντρωσε ενέργεια για να ολοκληρώσει τη μετανάστευσή τους. Οι Αιγύπτιοι αποφάσισαν να υποστηρίξουν αυτή τη διαδικασία τεχνητά.
Η ιστορία λέει επίσης ότι περίπου 20 τάφοι από την εποχή του Παλαιού Βασιλείου (2815 - 2400 π. Χ.) βρέθηκαν κοντά στο Κάιρο, όπου υπάρχουν εικόνες χήνων που παχύνονται από σκλάβους. Φυσικά, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι τρέφονταν επειδή φουά γκρα - Θα μπορούσε να οφείλεται στο κρέας των ζώων. Αλλά υπάρχουν στοιχεία ότι το φουά γκρα ήταν παρών στα τραπέζια των Ρωμαίων. Κατά τη διάρκεια μιας γιορτής παραμυθιού που περιγράφεται από τον Horace, το συκώτι μιας παχιάς χήνας με σύκα βρίσκεται στο μενού. Είναι το όνομα του σύκου (Ficatum - Latin) που μετά από μια συγκεκριμένη μεταμόρφωση δίνει το όνομά του στο συκώτι (foie - γαλλικά).
Αλλά η παρακμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας οδήγησε αργότερα στην εξαφάνιση foi gras για περισσότερο από μια χιλιετία.
Ευτυχώς για τους λάτρεις της λιχουδιάς, αυτό αποδεικνύεται ότι μπορεί να διορθωθεί. Η επιστροφή του φουά γκρα οφείλεται στο καλαμπόκι που έφερε ο Χριστόφορος Κολόμβος, το οποίο αρχικά προοριζόταν για ανθρώπους που έβαζαν πάπιες και χήνες. Το καλαμπόκι εμφανίστηκε στη Χώρα των Βάσκων στα μέσα του 16ου αιώνα, αλλά χρειάστηκαν αρκετοί αιώνες για να εξαπλωθεί. Οι Εβραίοι της Κεντρικής Ευρώπης εκείνη την εποχή είχαν τη φήμη των κληρονόμων για τα παλιά έθιμα και συνταγές των Αιγυπτίων, γι 'αυτό είναι διάσημοι ως γνώστες της προετοιμασίας της λιχουδιάς.
Δεδομένου ότι το κονσερβοποιημένο χοιρινό κρέας έχει απαγορευτεί από αυτούς, έχουν γίνει η κινητήρια δύναμη για την αύξηση χήνων και παπιών και ως εκ τούτου φουά γκρα. Αλλά εκείνη την εποχή, οι μέθοδοι απόκτησης συκωτιού χήνας ήταν ήδη πολύ γνωστές στους αγρότες της Νοτιοδυτικής, χωρίς να επηρεαστούν με κανέναν τρόπο από την τεχνογνωσία των εβραϊκών κοινοτήτων.
Το Foie gras κέρδισε τη φήμη του κατά τη διάρκεια των ευχαριστιών του Louis XVI. Στη συνέχεια, η λιχουδιά ενέπνευσε σπουδαίους συγγραφείς όπως οι Georges Sand και Alexandre Dumas, ακόμη και μουσικούς όπως ο Rossini.
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Σεφ της εποχής αυτής, με τη σειρά τους, ανακάλυψαν τα οφέλη του ήπατος των παχυνμένων ζώων, πολύ διαφορετικά από το συνηθισμένο συκώτι. Σήμερα, οι παραγωγοί και οι σεφ προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος που ενισχύουν περαιτέρω τη φυσική γεύση φουά γκρα.
Υπάρχουν διαφορετικές λεπτές αποχρώσεις για την προετοιμασία της λιχουδιάς - το συκώτι πρέπει να κόβεται σε φέτες περίπου ένα εκατοστό και μετά από κάθε περικοπή το μαχαίρι πρέπει να πλένεται. Συνοδεύει μπαγκέτα, κρασί, σύκα και είναι καλό για την υγεία, επειδή μειώνει τη χοληστερόλη.
Συνιστάται:
Οι πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ της γαλλικής κουζίνας
Η γαλλική κουζίνα είναι διάσημη για τη φήμη της ως η καλύτερη στον κόσμο. Χρησιμοποιείται εξαιρετικά συχνά ψάρια και θαλασσινά, βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά, κουνέλι. Το χοιρινό δεν απολαμβάνει πολύ σεβασμό. Οι Γάλλοι ορίζουν τα σαλιγκάρια και τα πόδια του βατράχου ως εκλεπτυσμένη λιχουδιά.
Το φεστιβάλ παγωτού στη Σόφια συγκεντρώνει τους λάτρεις της λιχουδιάς
Το Σάββατο 22 Αυγούστου, θα διοργανωθεί στη Σόφια ένα φεστιβάλ παγωτού το καλοκαίρι, όπου θαυμαστές της λιχουδιάς θα μπορούν να δοκιμάσουν μερικές από τις καλύτερες μάρκες που παράγονται στη Βουλγαρία. Το φεστιβάλ θα πραγματοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους στην αυλή του betahaus Sofia.
Ο ρόλος της Catherine De 'Medici στο σχηματισμό της γαλλικής κουζίνας
Τι έχετε ακούσει για τη γαλλική κουζίνα; Ότι είναι η πιο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη κουζίνα στον κόσμο; Μια κουζίνα στην οποία, πρωτίστως, είναι ποιότητα, όχι ποσότητα. Κουζίνα καλών τρόπων και τρόπων. Μια κουζίνα που είναι κυριολεκτικά μια γιορτή για τις αισθήσεις
Τελικά βρήκαν το μυστικό της γαλλικής διατροφής
Ο γαλλικός τρόπος φαγητού ήταν πάντα λίγο μυστήριο για τους γιατρούς. Ο κύριος λόγος είναι ότι το γαλλικό καθεστώς μπαίνει συνεχώς σε μια ποικιλία γευστικών και επιβλαβών πειρασμών. Μεταξύ αυτών είναι τα λιπαρά τυριά, μια σημαντική ποσότητα κόκκινου κρασιού κ.
Φουά γκρα - η σκοτεινή πλευρά της εξαιρετικής λιχουδιάς
Ο όρος φουά γκρα από τα γαλλικά σημαίνει λιπαρό συκώτι πάπιας και χήνας. Για την παραγωγή συκωτιού χήνας, οι εργαζόμενοι εγχέουν βίαια έως 2 κιλά σιτηρών και λίπους στους λαιμούς των αρσενικών παπιών δύο φορές την ημέρα ή τρεις φορές την ημέρα για χήνες.