2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Προσούτο είναι μια παγκοσμίου φήμης ιταλική λιχουδιά, μια απόλαυση για τα γευστικά, της οποίας η παραγωγή είναι σήμα κατατεθέν των Ιταλών. Το προσούτο είναι ένας τύπος ζαμπόν που παρασκευάζεται από χοιρινό πόδι, το οποίο μαρινάρεται και ωριμάζει σε συγκεκριμένες συνθήκες, επιτίθεται με αλάτι και αρωματικά μπαχαρικά.
Prosciutto San Daniele - αυτός είναι ένας από τους πιο διάσημους και κύρους τύπους προσούτο. Η γεύση του είναι εκλεπτυσμένη-γλυκιά, σε αντίθεση με τις άλλες, που είναι πιο πικάντικες και αλμυρές. Η καλύτερη εποχή για την παραγωγή της είναι ο χειμώνας και το προσούτο υψηλής ποιότητας παράγεται στην περιοχή San Daniele. Πρόκειται για μια περιοχή γύρω από τις όχθες του ποταμού Tagliamento, όπου πιστεύεται ότι είναι το καλύτερο κλίμα για να κάνετε αυτόν τον γκουρμέ πειρασμό.
Οι χοίροι από τους οποίους παρασκευάζεται το προσούτο είναι τύπου «βαρέων χοίρων», που σημαίνει ότι τα ζώα τρέφονται με ειδική διατροφή. Φτάνουν βάρος 160 κιλά και ηλικία τουλάχιστον 9 μηνών. Από τη γέννηση, τα ζώα σημειώνονται με τατουάζ μηρού. Κατά τη σφαγή χοίρων, εκδίδεται ειδικό πιστοποιητικό.
Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από εννέα μήνες έως ενάμισι χρόνο, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το χοιρινό πόδι. Τα πρώτα βήματα είναι ο καθαρισμός του κρέατος και η επεξεργασία με θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια αφήστε για δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζαμπόν πιέζεται απαλά λίγο-λίγο για να στεγνώσει το αίμα από το κρέας. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην σπάσει το οστό. Όταν στεγνώσει εντελώς, κρεμάστε σε ένα αεριζόμενο μέρος.
Ιστορία προσούτου
Η προέλευση του προσούτο χρονολογείται από αμνημονεύτων χρόνων και πιθανώς χρονολογείται από την Εποχή του Χαλκού. Τα πρώτα έγγραφα χρονολογούνται από την εποχή των Κέλτων, οι οποίοι εισήγαγαν την πρακτική κονσερβοποίησης κρέατος με αλάτι, και οι Ρωμαίοι, που γιορτάζονταν με χοιρίδια, λουκάνικα και ζαμπόν. Ρωμαίοι στρατιώτες ξεκίνησαν μεγάλες πορείες με μεγάλες ποσότητες αλατισμένου χοιρινού και ζαμπόν.
Στο παρελθόν, οι χοίροι μεγάλωναν έξω, σε δασικές και υγρές περιοχές. Συλλέχθηκαν μόνο το χειμώνα και τρέφονταν με βελανίδια που προ-συγκομίστηκαν από δάση βελανιδιάς. Μετά την εισβολή στα ενεχυροδανειστήρια (569), το κοινωνικό καθεστώς των χοιροτρόφων, που ονομάζεται master pigs, ήταν ισοδύναμο με αυτό των master τεχνιτών. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η τιμή των δασών έχει εκφραστεί στο λεγόμενο. "Ισοδύναμο χοίρου".
Οι Γαλάτες ήταν επίσης πολύ ειδικοί στο στέγνωμα χοιρινού κρέατος. Οι χοίροι σφαγιάστηκαν το χειμώνα, το αργότερο στις 15 Φεβρουαρίου, προκειμένου να χρησιμοποιηθούν οι χαμηλές θερμοκρασίες αλάτισης και οι άνεμοι της άνοιξης για ξήρανση. Αυτό ισχύει μέχρι σήμερα.
Σύνθεση προσούτο
Ακόρεστα λίπη σε το προσούτο φτάσει το 75%, ίσο με εκείνο των ψαριών και του βοείου κρέατος. Επιπλέον, η λιχουδιά είναι πλούσια σε αμινοξέα και σημαντικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος. Η μέση περιεκτικότητα σε αλάτι προσούτο είναι περίπου 6%. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση προσθέτων στο προσούτο.
Επιλογή και αποθήκευση προσούτου
Στην χώρα μας προσούτο μπορείτε να βρείτε σε μεγαλύτερες αλυσίδες τροφίμων και ιταλικά καταστήματα. Η τιμή του είναι αρκετά υψηλή - μπορεί να ξεπεράσει τα 10 BGN ανά 100 g. Δώστε προσοχή στην ετικέτα - πρέπει να αναφέρετε την ημερομηνία λήξης και τον κατασκευαστή. Το προσούτο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Προσούτο στο μαγείρεμα
Μετά από μια μακρά και περίπλοκη διαδικασία επεξεργασίας, το προσούτο προσεγγίζει γνώστες που είναι διάσπαρτοι σε όλο τον κόσμο. Η πολύ γοητευτική του εμφάνιση, ο απαλός ροζ πυρήνας και το χιονισμένο μπέικον προετοιμάζονται για την επερχόμενη απόλαυση. Συνταγές με προσούτο είναι αναρίθμητα. Πάντα το κόβετε πολύ λεπτό για να απολαύσετε την απίστευτη γεύση του στο έπακρο.
Δεν είναι απαραίτητο να υποβάλλετε το προσούτο σε θερμική επεξεργασία, γιατί γίνεται ακόμη πιο ξηρό. Οι λωρίδες συνήθως προστίθενται στο τέλος της προετοιμασίας του επιμέρους πιάτου. Μπορείτε να καταναλώσετε προσούτο με ένα κομμάτι αρωματικής τυρί παρμεζάνας και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί - τι καλύτερο ορεκτικό από αυτό;
Το προσούτο χρησιμοποιούσαν πίτσες, ρολά με λωρίδες προσούτο και τυρί ή σέλινο. Είναι μέρος πολλών φρέσκων σαλατών με ρόκα και κατσικίσιο τυρί. Ένας κλασικός συνδυασμός είναι σύκα, προσούτο και κατσικίσιο τυρί.
Φυσικά, δεν μπορεί παρά να είναι μέρος νόστιμων μακαρονιών με σπανάκι, για παράδειγμα. Τα τυλιγμένα σπαράγγια με προσούτο και ελαφρώς τηγανισμένα σε ζεστό λίπος είναι υπέροχα και υπέροχα ρολά που μπορούν να εκπλήξουν τους καλεσμένους σας.
Οφέλη από προσούτο
Ψευδάργυρος και σίδηρος που περιέχονται στο προσούτο είναι σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας και των λειτουργιών του σώματος. Ο σίδηρος παίζει βασικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας, η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος εξαρτάται επίσης από αυτό. Ο ψευδάργυρος υποστηρίζει την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα, διατηρεί την ευαισθησία της γεύσης και της οσμής, υποστηρίζει τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Συνιστάται:
Μαγειρική εφαρμογή προσούτο
Το προσούτο είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος. Είναι από τα κύρια που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα. Στη χώρα μας, το ισοδύναμο του προσούτο είναι το ψήσιμο και το ξηρό κρέας. Το Prosciutto έχει τις ρίζες του στην Ιταλία.
Περίεργα γεγονότα για το προσούτο
Μεταξύ της τεράστιας γαστρονομικής ποικιλίας στην ιταλική κουζίνα, οι κάτοικοι των Απέννιων εκτιμούν περισσότερο το ειδικό προσούτο. Ο πειρασμός λαμβάνει χώρα στην κοιλάδα της Πάρμας στην περιοχή Emilia-Romagna, στην καρδιά της Ιταλίας.
Το ιταλικό προσούτο λιχουδιάς
Το Prosciutto είναι μια παγκοσμίως γνωστή ιταλική ειδικότητα. Είναι ένα κρύο καπνιστό ζαμπόν που καταναλώνεται, κομμένο σε λεπτές φέτες. Μετά το κάπνισμα, το προσούτο ωριμάζει για περίπου δύο χρόνια. Συχνά σερβίρεται τυλίγοντας φρούτα ή λαχανικά.
Τρέφουν το χοιρινό γάλα για νόστιμο προσούτο
Το διάσημο ιταλικό προσούτο σημαίνει «ζαμπόν». Αυτή η ιταλική λιχουδιά είναι γνωστή από την εποχή των Ρωμαίων αυτοκρατόρων. Το προσούτο παράγεται σε διάφορα μέρη της Ιταλίας, αλλά το καλύτερο είναι αυτό που παρασκευάζεται στην Πάρμα. Πιο συγκεκριμένα στο χωριό Langirano, το οποίο βρίσκεται δίπλα στον ποταμό Πάρμα.
Νόστιμες συνταγές με προσούτο
Ο ιταλικός γαστρονομικός πειρασμός, γνωστός ως προσούτο, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σαλάτες και σάντουιτς. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορεκτικών και κύριων πιάτων. Τα ρολά προσούτο με φρέσκο τυρί είναι νόστιμα και εύκολο να παρασκευαστούν.
