2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τέμπε / tempeh / είναι προϊόν μαγειρεμένης σόγιας και του ειδικού ενζύμου καλούπι ριζόσπορου. Αυτό το ένζυμο δεσμεύει τη σόγια σε μια λευκή μάζα και παράγει επίσης φυσικούς αντιβιοτικούς παράγοντες που πιστεύεται ότι αυξάνουν την προστασία έναντι των εντερικών λοιμώξεων. Το Tempeh παρασκευάζεται με ελεγχόμενη ζύμωση.
Μεταξύ των παραδοσιακών προϊόντων σόγιας, το tempeh είναι το μόνο που δεν προέρχεται από την Κίνα ή την Ιαπωνία. Η γενέτειρα του Tempe είναι η Ινδονησία, η ιστορία της πιστεύεται ότι χρονολογείται από 1.800 χρόνια και άνω. Οι πρώτες γραπτές πληροφορίες για το ρυθμό είναι μόνο από το 1875. Στην Ευρώπη, το τέμπο άρχισε να παράγεται μεταξύ 1946-1959. Στην Αμερική, το τέμπο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά για εμπορικούς σκοπούς το 1961 από Ινδονησιακούς μετανάστες.
Στην εποχή μας βήμα Επίσης, κερδίζει δημοτικότητα επειδή είναι υποκατάστατο κρέατος, το οποίο χρησιμοποιείται από πολλούς χορτοφάγους και vegans, και ο αριθμός τους αυξάνεται καθημερινά. Αν και τόσο το tempeh όσο και το tofu είναι φτιαγμένα από σόγια, η γεύση τους δεν έχει τίποτα κοινό.
Σύνθεση του ρυθμού
Το Tempeh είναι εξαιρετικά θρεπτικό και περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων σημαντικών αμινοξέων και φυτοχημικών σόγιας. Τα κύρια φυτοχημικά είναι η ισοφλαβίνη και οι σαπωνίνες.
Το Tempeh έχει πολύ χαμηλό ποσοστό λιπαρών, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή σημαντικών ανόργανων συστατικών όπως ο σίδηρος και το ασβέστιο, οι βιταμίνες Β, οι Α και C. Το τέμπο έχει μεγάλη ποσότητα μαγγανίου, χαλκού, φωσφόρου, διαλυτών και αδιάλυτων ινών, λιπαρών οξέων.
100 g tempeh περιέχουν 200 kcal, 7,7 g λίπους, 17 g υδατάνθρακες, 4,8 g ινών, 19 g πρωτεΐνης.
Επιλογή και αποθήκευση του ρυθμού
Το Tempeh δεν είναι ένα πολύ κοινό προϊόν στη χώρα μας. Βρίσκεται στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα και η τιμή του είναι περίπου 5 BGN για 200 g. Το Tempe μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στον καταψύκτη. Αγοράστε ένα tempeh που είναι λευκού χρώματος. Παρόλο που μπορεί να υπάρχουν μαύρα ή γκρίζα σημεία σε αυτό, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη ροζ, μπλε ή κίτρινου χρώματος, επειδή αυτό υποδηλώνει ότι είναι πολύ ζυμωμένο.
Το Tempeh μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Πριν το βάλετε στο ψυγείο, τυλίξτε το πολύ καλά σε ένα φάκελο. Στον καταψύκτη η θερμοκρασία διατηρεί τις ιδιότητές της για αρκετούς μήνες.
Τέμπε στο μαγείρεμα
Το Tempeh έχει σύνθετο άρωμα που μπορεί να εξομοιωθεί με ένα μείγμα αρωμάτων από καρύδια, κρέας και μανιτάρια. Η γεύση του προϊόντος μοιάζει με κοτόπουλο. Το Tempeh χρησιμοποιείται σε μπιφτέκια, τηγανητά σε λάδι και λαχανικά, σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο, τοποθετείται σε σούπες, στιφάδο ή τηγανητά πιάτα. Το Tempe πηγαίνει καλά με θαλασσινά και ψάρια. Όπως αποδείχθηκε, το tempeh είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά ένα από τα πιο υγιεινά υποκατάστατα του κρέατος.
Μαρινάτος βήμα είναι μια λιχουδιά για τις αισθήσεις. Η μαρινάδα απαιτεί 2 ½ κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. δεντρολίβανο, βασιλικό και θυμάρι, 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Κόψτε το τέμπο σε κομμάτια και μαρινάρετε με το έτοιμο μείγμα για περίπου μισή ώρα. Το τέμπο περικοπών απορροφά περισσότερο άρωμα των μπαχαρικών και γίνεται πιο νόστιμο. Μόλις έχει καλή γεύση, τηγανίστε σε λάδι.
Για μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα με βήμα χρειάζεστε μερικά κομμάτια tempeh, 2 ντομάτες, 1 κρεμμύδι, μαϊντανό, 50 g λαχανάκια, 1 κουταλιά της σούπας. ωμοί σουσάμι, σογιέλαιο και σάλτσα σόγιας, ένα μικρό αγγούρι και ένα μίσχο φρέσκου κρεμμυδιού. Μαρινάρετε το tempeh με σάλτσα σόγιας και το ψήνουμε μαζί με το κρεμμύδι. Κόψτε τα υπόλοιπα προϊόντα. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και ρίξτε μια σάλτσα σόγιας και λάδι. Προαιρετικά, βυθίστε το σουσάμι στο νερό για λίγες ώρες πριν το προσθέσετε στη σαλάτα.
Μερικές φορές το τέμπο έχει ελαφρώς πικρή γεύση. Για να μειώσετε την πικρία, βάλτε το tempeh σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε το σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε αποφασίσει.
Οφέλη του ρυθμού
Τακτική κατανάλωση βήμα βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, γεγονός που το καθιστά ένα πολύτιμο εργαλείο για την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, η οποία προκαλείται από τη συσσώρευση υπερβολικών ποσοτήτων χοληστερόλης. Επιπλέον, το tempeh είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Όταν καταναλώνετε βήμα, οι ίνες που αποτελούν μέρος αυτής συνδέονται με το λίπος και τη χοληστερόλη στα τρόφιμα. Με αυτόν τον τρόπο, αυτά τα επιβλαβή συστατικά απορροφώνται σε μικρότερες ποσότητες στο σώμα. Από την άλλη πλευρά, οι ίνες υποστηρίζουν τη φυσιολογική και υγιή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όλες οι ίνες σόγιας διατηρούνται σε tempo.
Μια άλλη σοβαρή ασθένεια που επηρεάζεται πολύ καλά από το τέμπο είναι ο διαβήτης τύπου 2. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο βήμα είναι εξαιρετικά χρήσιμο για διαβητικούς που έχουν προβλήματα κατανάλωσης πρωτεϊνών από ζωικές πηγές. Οι ίνες και οι πρωτεΐνες του tempo βοηθούν στην πρόληψη του υψηλού σακχάρου στο αίμα και ταυτόχρονα τον ελέγχουν εντός φυσιολογικών και υγιών ορίων.
Μία από τις πιο διάσημες εφαρμογές προϊόντων σόγιας ειδικότερα βήμα είναι να ανακουφίσει τα συμπτώματα που εμφανίζονται κατά την εμμηνόπαυση. Οι τροφές σόγιας είναι πλούσιες σε ισοφλαβόνες, οι οποίες δρουν ως ήπιο υποκατάστατο του οιστρογόνου στο σώμα. Το Tempeh ενισχύει τα οστά και έχει ισχυρή αντικαρκινική δράση.
