2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μεταξύ της τεράστιας γαστρονομικής ποικιλίας στην ιταλική κουζίνα, οι κάτοικοι των Απέννιων εκτιμούν περισσότερο το ειδικό προσούτο.
Ο πειρασμός λαμβάνει χώρα στην κοιλάδα της Πάρμας στην περιοχή Emilia-Romagna, στην καρδιά της Ιταλίας. Από εκεί προέρχεται το όνομά του - ζαμπόν Πάρμας ή προσούτο στο Πάρμα.
Το ακατέργαστο αποξηραμένο ζαμπόν τοποθετείται στο υψηλότερο βάθρο. Με τα χρόνια, η περιοχή στην οποία παράγεται έχει καθιερωθεί ως η πιο εύφορη μεταξύ των άλλων στην ιταλική γαστρονομική κληρονομιά.
Η ορεινή περιοχή και οι άνεμοι, σε συνδυασμό με το ξηρό κλίμα, συμβάλλουν στη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας μεταξύ αλατιού και αέρα στο κρέας.
Το όνομα προσούτο προέρχεται από τη λατινική λέξη "perxuctus", που σημαίνει ξήρανση. Μία από τις πρώτες πληροφορίες για την λιχουδιά δίνεται από τον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Στράβωνα. Λέει ότι στην περιοχή νότια του ποταμού Po, που τώρα ονομάζεται Εμίλια, παρήχθησαν τεράστιες ποσότητες χοιρινού κρέατος.
Χρησιμοποιήθηκε για να τροφοδοτήσει τον αυτοκρατορικό στρατό. Ωστόσο, ένα μέρος του ξηράνθηκε με συγκεκριμένο τρόπο. Αυτά τα αποξηραμένα ζαμπόν παρήχθησαν μόνο για τους πιο προνομιούχους και υψηλού επιπέδου ανθρώπους στην αυτοκρατορία.
Τα δεδομένα που παρέχονται από το Strabo είναι εξαιρετικά περιεκτικά. Από αυτούς καταλαβαίνουμε ότι τα βοοειδή μεγάλωσαν στις υγρές, δασώδεις περιοχές της περιοχής. Το χειμώνα τοποθετήθηκαν σε στυλό. Είναι ενδιαφέρον, ακόμη και κατά την παρακμή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η εκτροφή χοίρων στην περιοχή παρέμεινε μια δημοφιλής και επικερδή κατοχή.
Το 569, μετά την εισβολή στα ενεχυροδανειστήρια, οι χοιροτρόφοι, που ονομάζονταν μάστερ porcarius (πλοίαρχος χοίρων), είχαν ίσα δικαιώματα και προνόμια με τους κυρίους τεχνίτες. Σε ορισμένα μέρη, η δασική περιοχή αξιολογήθηκε ως "ισοδύναμη με χοίρους" - η περιοχή που θα μπορούσε να τροφοδοτήσει έναν ορισμένο αριθμό χοίρων.
Άλλοι αρχαίοι οπαδοί του προσούτο ήταν οι Γαλάτες. Για να διατηρηθεί στην καλύτερη κατάσταση, έσφαξαν τους χοίρους κατά τους χειμερινούς μήνες, το αργότερο στις 15 Φεβρουαρίου. Έτσι, χρησιμοποίησαν χαμηλές θερμοκρασίες για αλάτισμα, καθώς και ελατήρια για την ξήρανση.
Στο παρελθόν, η ξήρανση ωμού κρέατος ήταν μόνο ένας τρόπος αποθήκευσης κρέατος, όχι ένας τρόπος για να πάρετε την πιο πολύτιμη γεύση.
Το ζαμπόν στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε ως μαγειρικό συστατικό και σπάνια καταναλώνεται άμεσα, όπως αναφέρεται σε παλιά βιβλία συνταγών. Είναι ενδιαφέρον ότι, στο δέκατο έβδομο και δέκατο όγδοο αιώνα, το λαρδί και το ζαμπόν ήταν εξίσου πολύτιμα. Πολύ πιο σεβαστές ήταν οι σαλαμίδες, οι οποίες είχαν επίσης υψηλότερη τιμή.
Η συνήθεια της κατανάλωσης προσούτου σε λεπτές λωρίδες εισήχθη πριν από δύο αιώνες. Και αυτό έγινε εφικτό μόνο επειδή οι συνθήκες υγιεινής στα σφαγεία και στα ξηραντήρια κρέατος αύξησαν σημαντικά την ποιότητά τους.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κοινοπραξία Prosciutto di Parma έπρεπε να συσταθεί πριν από 30 χρόνια. Καθορίζει έναν αριθμό κανόνων για τη διατήρηση και τη διασφάλιση της ποιότητας του προσούτο ως προϊόντος με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης - PNC.
Συνιστάται:
Περίεργα γεγονότα για τη συγκομιδή σταφυλιών
Αν και η πραγματική συγκομιδή ξεκινά γύρω από την Ημέρα του Σταυρού, η προετοιμασία γίνεται αισθητή 1-2 εβδομάδες πριν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ξεκινούν οι οργανωτικές δραστηριότητες που σχετίζονται με τη συγκομιδή σταφυλιών - πλύσιμο πιάτων στα οποία θα συλλέγονται τα σταφύλια, προετοιμασία των βαρελιών και καθαρισμός όλων των ξύλινων αγγείων.
Περίεργα γεγονότα για την πίτσα
Πίτσα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που αρέσει σε όλους. Είτε είναι λεπτό, παχύ, με λουκάνικα, θαλασσινά ή απλά λαχανικά, μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο ιδιότροπο ουρανίσκο. Σήμερα, μπορούμε να πάρουμε πίτσα από οποιοδήποτε εστιατόριο fast food και αυτό συμβάλλει περαιτέρω στη δημοτικότητά του.
Περίεργα γεγονότα για τα μπιφτέκια
Μόνο όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ στη ζωή τους ένα πραγματικό φρεσκομαγειρεμένο μπιφτέκι, δεν μπορούν να καταλάβουν τη χαρά των αισθήσεων και του ουρανίσκου, φορώντας αυτό δεν είναι πολύ υγιές, ας το πούμε, ένα σάντουιτς. Το ψωμί με τραγανή κρούστα, φρέσκο φύλλο μαρουλιού, αρωματικό κίτρινο τυρί και όλα τα είδη άλλων προϊόντων είναι τόσο διάσημο σε όλο τον κόσμο που για αρκετά χρόνια στις 28 Μαΐου, γιορτάζεται η Εθνική Ημέρα Σάντουιτς.
Περίεργα γεγονότα για την κρέμα
Αγαπητές κυρίες, ξέρατε ότι 100 γραμμάρια κρέμας περιέχουν 280 θερμίδες; Η κρέμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες A, D και B και αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι εξαιρετικά χρήσιμη. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία νεφρικών παθήσεων, την πρόληψη του διαβήτη και άλλων.
Περίεργα γεγονότα για τα μανιτάρια
Οι Αιγύπτιοι Φαραώ ήταν πεπεισμένοι ότι τα μανιτάρια είχαν μαγικές δυνάμεις. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν στο μαγικό τους αποτέλεσμα. Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια δεν ανήκουν σε φυτά ή ζώα. Για αιώνες θεωρούνται φυτά. Σε μια μεταγενέστερη περίοδο, ωστόσο, αποδείχθηκε ότι τα μανιτάρια έχουν περισσότερες ομοιότητες με τα ζώα παρά με τα φυτά.
