Τρέφουν το χοιρινό γάλα για νόστιμο προσούτο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το διάσημο ιταλικό προσούτο σημαίνει «ζαμπόν». Αυτή η ιταλική λιχουδιά είναι γνωστή από την εποχή των Ρωμαίων αυτοκρατόρων.

Το προσούτο παράγεται σε διάφορα μέρη της Ιταλίας, αλλά το καλύτερο είναι αυτό που παρασκευάζεται στην Πάρμα.

Πιο συγκεκριμένα στο χωριό Langirano, το οποίο βρίσκεται δίπλα στον ποταμό Πάρμα.

Το πρωτότυπο προσούτο από την Πάρμα σημειώνεται με μια σφραγίδα με την εικόνα ενός μεγάλου στεφάνου με πέντε άκρες, που είναι ένα σημάδι του Δουκάτου της Πάρμας.

Όπως λένε οι γνώστες, μόνο κοντά στους τοπικούς λόφους φυσάει ο σωστός άνεμος, χωρίς τον οποίο δεν μπορείτε να κάνετε πραγματικά καλό προσούτο. Η αρχαία κυριαρχία του ζαμπόν έφτασε στο απόγειό της στην Πάρμα.

Φυσικά, υπάρχουν και άλλα μυστικά εκτός από τον άνεμο που κάνουν το ζαμπόν Πάρμα τόσο μοναδικό. Για παράδειγμα, οι χοίροι, από το κρέας του οποίου παρασκευάζεται το διάσημο προσούτο, βρίσκονται σε ειδική διατροφή.

Αποτελείται από κριθάρι, καλαμπόκι, διάφορα φρούτα και γάλα. Για την παρασκευή του ζαμπόν Πάρμα χρησιμοποιείται το κρέας των χοίρων ηλικίας άνω των δέκα μηνών, τα οποία δεν είναι ελαφρύτερα από 160 κιλά.

Το βάρος των χοίρων είναι σημαντικό να επιτευχθεί το σωστό χρώμα του προσούτου, καθώς και η δομή του - ένα ροζ σημείο με λεπτές φλέβες μπέικον. Το πόδι του χοίρου πρέπει να ζυγίζει περίπου δέκα κιλά, και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης το ζαμπόν πρέπει να μειωθεί σε επτά κιλά.

Το πόδι είναι αλατισμένο και κρεμασμένο σε ένα ειδικό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία μηδέν έως τέσσερις βαθμούς. Πραγματικά νόστιμο προσούτο ωριμάζει για δέκα έως δώδεκα μήνες ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Υπάρχει ένας μύθος ότι οι μοναχοί ανακάλυψαν ότι το γάλα στη διατροφή του χοίρου κάνει το κρέας τους πολύ πιο τρυφερό και τρυφερό, και αυτό κάνει το ζαμπόν τόσο ελαφρύ όσο και απίστευτα ζουμερό και νόστιμο.

Ο μύθος δεν απέχει πολύ από την αλήθεια - το πραγματικό προσούτο από την Πάρμα διαφέρει από τους άλλους με την ευχάριστη γεύση, το ροζ χρώμα του, τα πολύ λεπτά στρώματα λίπους και την πολύ εύθραυστη δομή του.

Το απίστευτο άρωμά του οφείλεται στον αέρα του βουνού, εμποτισμένο με διάφορα αρώματα βοτάνων. Το προσούτο Πάρμας τρώγεται ως ορεκτικό με ψωμί, αποξηραμένα σύκα, φρέσκο πεπόνι ή βρασμένο σπαράγγι. Το άρωμά του είναι δυνατότερο αν κοπεί πολύ λεπτό.