2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Bigos είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για πολωνική, λιθουανική και λευκορωσική κουζίνα, η οποία παρασκευάζεται με λάχανο και κρέας.
Προέλευση της λέξης bigos
Σύμφωνα με τον Andrzej Bankowski, η προέλευση της λέξης bigos είναι ασαφής. Μπορεί να δανειστεί από το γερμανικό participle begossen ή beigossen από τα ρήματα begießen (ρίξτε, νερό) και beigießen (για να συμπληρώσετε). Είναι επίσης πιθανό ότι προέρχεται από την ιταλική bigutta (ένα δοχείο για μαγείρεμα ζωμού). Είναι πιθανό το όνομα να είναι συνδυασμός και των δύο.
Αρχικά, αυτό το όνομα χρησιμοποιήθηκε για τη μέθοδο κοπής (έκοψα κάτι σε κομμάτια το 1534), λίγο αργότερα ονομάστηκε ζελέ κρέας (1588). Μέχρι τον 18ο αιώνα, αυτό ήταν ήδη ένα πιάτο μαγειρεμένου λάχανου και ψιλοκομμένου κρέατος. Από τον δέκατο έβδομο αιώνα, η λέξη χρησιμοποιείται ευρύτερα ως κοπή και χρησιμοποιείται εικονικά με την έννοια της κοπής σε μικρά κομμάτια.
Σύμφωνα με τους συγγραφείς των γερμανικών βιβλίων μαγειρικής, η λέξη bigos προέρχεται από λατινικά και σημαίνει δύο γεύσεις. Η πρώτη συλλαβή θα σήμαινε διπλή και η δεύτερη - κουτσομπολιά, προερχόμενη από τη γεύση. Και αυτές οι δύο γεύσεις πρέπει να είναι η βάση των bigos - λάχανο τουρσί και λευκό φρέσκο λάχανο.
Πώς προετοιμάζεται το bigos
Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας bigos / δείτε τη συλλογή /. Όμως όλοι συμμορφώνονται με τα ίδια βασικά συστατικά, διαφέρουν μόνο σε ορισμένα πρόσθετα και τη σειρά της προσθήκης τους. Τα κύρια συστατικά του Old Polish bigos είναι το λάχανο τουρσί, το φρέσκο λάχανο (μερικές φορές χρησιμοποιείται μόνο λάχανο τουρσί), διάφοροι τύποι κρέατος και λουκάνικων, αποξηραμένα μανιτάρια, δαμάσκηνα, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Όλα αυτά ασφυκτούν για τουλάχιστον μερικές ημέρες (όσο περισσότερο το καλύτερο). Το τελικό πιάτο πρέπει να έχει παχιά σύσταση και σκούρο καφέ χρώμα, αφού σερβιριστεί σε ένα πιάτο, η σάλτσα δεν πρέπει να διαρρέει. Έχει πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά και ξινή (αλλά όχι πολύ ξινή), με έντονη μυρωδιά καπνιστό μπέικον, δαμάσκηνα και ακόμη και κρέας ελαφιού.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να προστεθεί ξηρό κόκκινο κρασί, το οποίο ενισχύει περαιτέρω τη γεύση του bigosa. Σύμφωνα με την παράδοση, μια συγκεκριμένη ποσότητα γλυκού κρασιού, όπως η Μάλαγα, προστίθεται για τη βελτίωση της γεύσης. Σήμερα, το μέλι χρησιμοποιείται για αυτό το σκοπό, αλλά δεν υπάρχει στα παλιά βιβλία μαγειρικής.
Η γεύση του bigos εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα και την ποικιλία των κρεάτων και των λουκάνικων. Στην παλιά πολωνική κουζίνα για bigos χρησιμοποιήθηκαν τα πολύτιμα υπολείμματα από το ψητό, που εμπλούτισαν πολύ τη γεύση. Εκείνη την εποχή, το bigos σερβίρεται χωρίς γέμιση.
Σήμερα σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας προστίθενται πάστα τομάτας, καθώς και βότανα και διάφορα μπαχαρικά: κύμινο, μαντζουράνα, μπαχάρι. Σύμφωνα με την παράδοση, προστίθεται επίσης μαρμελάδα δαμάσκηνου. Σύμφωνα με κάποιες συνταγές - η ποσότητα του κρέατος πρέπει να είναι όσο και το λάχανο.
Φτιαγμένο μόνο με λάχανο τουρσί, το bigos είναι πολύ πιο ξινό. Εάν παρασκευαστεί σε αυτήν την παραλλαγή, το λάχανο τουρσί πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό ή ακόμα και προ-βρασμένο.
Τρόποι εξυπηρέτησης bigos
Παραδοσιακά, το bigos σερβίρεται συνήθως ως ζεστό ορεκτικό, σερβίρεται με ολικής αλέσεως ψωμί και βότκα (καθαρό ή φυτικό - θέμα προτίμησης).
Το Bigos είναι ένα από τα λίγα πιάτα που δεν χάνει τη γεύση του μετά από επανειλημμένη επαναθέρμανση, αλλά αντίθετα - με κάθε επακόλουθη θέρμανση η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη. Το χειμώνα, για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε τα bigos ακόμη και στο εξωτερικό του περβάζι, το οποίο συμβάλλει επίσης στη γεύση του. Θέρμανση bigosa, θα πρέπει να ποτίζεται με κόκκινο κρασί, το οποίο εμπλουτίζει τις ιδιότητες και το άρωμά του ξινο-κρασιού.
Παραλλαγές των bigos
• Λιθουανικά bigos - με λάχανο και ως συμπλήρωμα - ξινά, μήλα κρασιού.
• Hultayski (Old Polish) bigos - με κυρίαρχο περιεχόμενο ψιλοκομμένο κρέας και μπέικον.
• Ουγγρικά bigos - καρυκεύματα με καυτή πιπεριά και κρέμα.
• Bigos σε στυλ κυνηγιού - με κομμάτια ψητού ελαφιού, ελαφιού ή κουνελιού και με την προσθήκη αποξηραμένων κώνων αρκεύθου.
• Bigos χορτοφάγος - το κρέας αντικαθίσταται από κομμάτια σόγιας και λουκάνικο για χορτοφάγους.
• Bigos με κολοκυθάκια - εδώ το λάχανο αντικαθίσταται από κολοκυθάκια.
Συνιστάται:
Βασικά λάθη στην προετοιμασία του λάχανο τουρσί
Ένα από τα πιο δημοφιλή τουρσιά στη χώρα μας είναι ξυνολάχανο . Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, καθώς το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας λάχανο, αν γνωρίζετε τη συνταγή για αυτό.
Σήμερα γιορτάζουμε την Ημέρα του λάχανο τουρσί
Η 3η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Sauerkraut και παρόλο που δεν είναι σαφές γιατί σήμερα είναι η ημέρα του λάχανο τουρσί, η αναπληρώτρια καθηγήτρια Donka Baikova λέει ότι δεν πρέπει να χάσετε την περίσταση και να φάτε αυτό το προϊόν, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Χειμερινή διατροφή με λάχανο τουρσί
Με μια εύκολη και γεμάτη διατροφή με λάχανο λάχανο, μπορείτε να χάσετε έως και 5 κιλά σε περίπου 1 μήνα. Εκτός από την απώλεια βάρους, η διατροφή είναι επίσης χρήσιμη επειδή παρέχει στον οργανισμό πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Όταν ακολουθείτε αυτήν τη δίαιτα, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη υδατανθράκων και ιδιαίτερα την πρόσληψη ζάχαρης.
Οι τρεις πιο νόστιμες συνταγές για λάχανο τουρσί
Το Sarma είναι από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που παρασκευάζονται το χειμώνα, όταν τυλίγονται με φύλλα λάχανο τουρσί. Ταυτόχρονα, ωστόσο, τίποτα δεν τους εμποδίζει να προετοιμαστούν το καλοκαίρι με φρέσκα φύλλα λάχανου, φύλλα αποβάθρας, φύλλα αμπέλου κ.
Πώς να φτιάξετε χοιρινό με λάχανο - έναν οδηγό για αρχάριους
Ένα πολύ χρησιμοποιημένο λαχανικό στη χώρα μας είναι το λάχανο. Καταναλώνεται όλο το χρόνο, καθώς δεν περιέχει πολλές θερμίδες και είναι κατάλληλο για διατροφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι στα εσπεριδοειδή, και γι 'αυτό ονομάζεται βόρειο λεμόνι.
