2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Ένα από τα πιο δημοφιλή τουρσιά στη χώρα μας είναι ξυνολάχανο. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, καθώς το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας λάχανο, αν γνωρίζετε τη συνταγή για αυτό. Δυστυχώς, δεν πετυχαίνει κάθε νοικοκυρά για να ετοιμάσετε νόστιμο λάχανο γιατί απλά δεν γνωρίζετε κάποια κόλπα που θα σας βοηθήσουν.
Βασικά λάθη στην προετοιμασία του λάχανο τουρσί
1. Επιλέγοντας λάχανο που δεν είναι κατάλληλο για τουρσιά
Δεν είναι κάθε λάχανο κατάλληλο για τουρσιά, και ιδανικά θα πρέπει να είναι ώριμο, γιατί τότε είναι το πιο τραγανό και γίνεται πολύ ζουμερό. Μια πολύ κακή επιλογή είναι η χρήση υπερβολικού λάχανου, διότι κατά τη διάρκεια της ίδιας της ζύμωσης δεν θα διατηρήσει την τραγανότητα του και σε καμία περίπτωση δεν θα επιτευχθεί ένα καλό τουρσί. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να κολλήσετε στο λάχανο τουρσί, καθώς κάνει ένα από τα πιο νόστιμα τουρσιά. Να βασίζεστε πάντα στη φυσική μας παραγωγή, γιατί το λάχανο μας όχι μόνο ζυμώνει πολύ πιο γρήγορα, αλλά γίνεται πολύ πιο τραγανό. Για παράδειγμα, σε αυτή την περίπτωση το τουρσί θα είναι έτοιμο σε περίπου 30 ημέρες, ενώ με το ελληνικό λάχανο θα πρέπει να περιμένετε περίπου 2 μήνες.
2. Λιπαρό λάχανο
Αυτό είναι το άλλο πολύ κοινό λάθος, δηλαδή - εάν επιλέξετε λάχανο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, τότε το λάχανο γίνεται γλοιώδες. Αυτή είναι μια σαφής ένδειξη ότι το λάχανο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, δηλαδή αποκτώντας τη χαρακτηριστική βλέννα. Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μόνο λάχανο χαμηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα, ώστε να μην αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα.
3. Σφάλμα σε αναλογίες
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τις αναλογίες, όπως εάν δεν προσθέτετε αρκετό αλάτι, τότε το λάχανο τουρσί θα γίνει μαλακό. Δεν πρέπει να ξοδεύετε με αλάτι, γιατί δεν θα σας αρέσει πολύ να τρώτε πολύ αλμυρό λάχανο τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το μέγεθος του δοχείου όπου θα το κάνετε. Για παράδειγμα, εάν είναι 100 λίτρα, τότε το αλάτι πρέπει να είναι περίπου 2-3 κιλά.
4. Σφάλμα κατά την επιλογή αλατιού
Όταν προετοιμάζετε το λάχανο τουρσί, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο θαλασσινό αλάτι, δηλαδή χοντρό, καθώς δεν είναι δυνατό να ιωδιοποιηθεί. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός κανόνας και δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτι που είναι ανοιχτό για πολύ καιρό.
5. Αδιάλυτο αλάτι
Σε καμία περίπτωση προσθέστε αλάτι απευθείας στο κουτί, καθώς είναι πολύ πιθανό ότι δεν θα διαλυθεί. Γι 'αυτό είναι καλό να ζεσταίνετε το νερό στους περίπου 30 βαθμούς εκ των προτέρων και να διαλύετε το αλάτι εκ των προτέρων, ώστε να μην συμβούν τέτοιες δυσάρεστες εκπλήξεις.
6. Καλούπι στην επιφάνεια
Για να μην αντιμετωπίσετε αυτό το δυσάρεστο πρόβλημα, φροντίστε να τοποθετήσετε ένα πλαστικό πλέγμα στο λάχανο και για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μια μεγάλη πλάκα. Ετσι λάχανο δεν θα είναι σε θέση να βγει και να πάρει μούχλα.
7. Άλλα κοινά λάθη
Εάν θέλετε να βάλετε καρότα, τότε είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν πρέπει να τα προσθέτετε σε πολύ μεγάλες ποσότητες, επειδή παρεμβαίνουν ζύμωση λάχανου. Μπορείτε να προσθέσετε έως 30 γραμμάρια ανά 1 κιλό λάχανο. Εάν φτιάξατε το λάχανο σε ένα βάζο, τότε είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μετά. Επίσης, κατά τη διάρκεια της ίδιας της ζύμωσης, είναι καλό να το τρυπάτε από καιρό σε καιρό, επειδή αυτό απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο γίνεται επίσης πιο τραγανό, αλλά και πιο χυμό. Και θυμηθείτε ότι ενώ ξυνολάχανο ζυμωμένο, δεν πρέπει να βάζετε καπάκι στο βάζο Μπορείτε να βάλετε μόνο ένα κομμάτι γάζας στο λαιμό, το οποίο είναι αρκετά.
Εάν θέλετε επίσης να φάτε τουρσιά, τότε αυτές οι απλές μαγειρικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο χειμερινό φαγητό. Με αυτά, το λάχανο τουρσί σας θα ζυμώσει γρήγορα, αλλά θα γίνει επίσης ζουμερό και τραγανό.
Συνιστάται:
Σήμερα γιορτάζουμε την Ημέρα του λάχανο τουρσί
Η 3η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Sauerkraut και παρόλο που δεν είναι σαφές γιατί σήμερα είναι η ημέρα του λάχανο τουρσί, η αναπληρώτρια καθηγήτρια Donka Baikova λέει ότι δεν πρέπει να χάσετε την περίσταση και να φάτε αυτό το προϊόν, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Μαγειρικά λάθη και κανόνες στην προετοιμασία ζωμών και σούπας
Εάν το νερό με το οποίο χύνεται το κρέας, όταν βράσει, είναι κρύο, λαμβάνεται ένα νόστιμο ζωμό και από αυτό μια νόστιμη σούπα και μια νόστιμη σούπα. Ενώ το νερό βράζει, ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών και των γεύσεων του κρέατος εξάγονται σε αυτό και λαμβάνεται ένα νόστιμο ζωμό.
Το εξαιρετικό όφελος του λάχανο τουρσί
Τραγανό και λάχανο λάχανο περνάει νικηφόρα στους αιώνες και είναι πάντα παρόν στο τραπέζι μας. Χρησιμοποιείται από διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές και τρόποι προετοιμασίας, αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι όλοι εκτιμούν τη γεύση και τα οφέλη του λάχανο τουρσί.
Τα νόστιμα μυστικά του λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut είναι ένα τυπικό προϊόν για τους Βούλγαρους, το οποίο μας αρέσει να τρώμε το χειμώνα. Λένε ότι είναι καλό μόνο όταν το κάνουμε στη Βουλγαρία. Πολλοί Βούλγαροι μετανάστες λένε ότι προσπάθησαν να το πράξουν ξινό λάχανο , αλλά ανεπιτυχώς.
Προετοιμασία του λάχανο τουρσί: Λεπτές και κόλπα
Το τραπέζι της Βουλγαρίας το χειμώνα είναι φτωχό χωρίς παραδοσιακό λάχανο τουρσί !! Τα τουρσιά παρασκευάζονται από όλες τις ποικιλίες συνηθισμένου λάχανου, αρκεί να είναι υγιές, καλά ανεπτυγμένο, άθραυστο και απόλυτα φρέσκο. Εάν τα λάχανα είναι σάπια, μαλακά και κατεψυγμένα - δεν μπορείτε να περιμένετε ένα ποιοτικό τουρσί.