2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το τραπέζι της Βουλγαρίας το χειμώνα είναι φτωχό χωρίς παραδοσιακό λάχανο τουρσί!! Τα τουρσιά παρασκευάζονται από όλες τις ποικιλίες συνηθισμένου λάχανου, αρκεί να είναι υγιές, καλά ανεπτυγμένο, άθραυστο και απόλυτα φρέσκο.
Εάν τα λάχανα είναι σάπια, μαλακά και κατεψυγμένα - δεν μπορείτε να περιμένετε ένα ποιοτικό τουρσί. Το τουρσί από λάχανο μαλακώνει και ο χυμός λάχανου τεντώνεται και σκουραίνει. Μια παχιά λευκή επίστρωση σχηματίζεται στην επιφάνεια και η μυρωδιά είναι αρκετά δυσάρεστη.
Η ανθεκτικότητα του τουρσί εξαρτάται πολύ από το πόσο διατίθεται. Είναι καλύτερο να το φοράτε όταν ξεκινά το κρύο. Το Sauerkraut είναι έτοιμο στα τέλη του φθινοπώρου, αφού ο καιρός έχει κρυώσει, αλλά και πριν ξεκινήσουν οι μεγάλοι παγετοί.
Εάν το λάχανο μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζύμωση προχωρά γρήγορα και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Να είναι ετοιμάστε λάχανο τουρσί, πρέπει να παρατηρήσετε τα ακόλουθα πράγματα:
- Καθαρίστε τα λάχανα από τα πράσινα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρέστε κιτρινισμένα και σάπια φύλλα, εάν υπάρχουν.
- Κόψτε το στάχυ δίπλα στο ίδιο το λάχανο και χωρίστε το σταυρωτά σε βάθος 4-5 cm.
- Πλύνετε το καθαρισμένο λάχανο.
- Τακτοποιήστε τα έτοιμα λάχανα σφιχτά σε ένα δοχείο ή μπανιέρα, ανεβάζοντας τα σπάδικα.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση του λάχανου και του χυμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό / χρένο / ή καλαμπόκι.
- Εάν θέλετε να χρωματίσετε το χυμό λάχανου, προσθέστε μερικά μπλε λάχανα.
- Βρέξτε το λάχανο με αλατόνερο από νερό και μαγείρεμα ή εκλεκτό θαλασσινό αλάτι. Σε 10 λίτρα νερού προσθέστε 400-500 g αλατιού. Το μείγμα βράζεται, διηθείται και αφήνεται να κρυώσει.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε το τουρσί λάχανου πασπαλίζοντας το λάχανο με αλάτι και ρίχνοντας νερό πάνω τους.
- Πιέστε το λάχανο με έναν ξύλινο σταυρό και μια πέτρα ποταμού.
- Η άλμη πρέπει να καλύπτει το λάχανο τουλάχιστον 10 cm στο πάνω μέρος και να καλύπτει όλα τα λάχανα.
- Τρίψτε το λάχανο την πρώτη εβδομάδα τουλάχιστον 3-4 φορές.
- Αποθηκεύστε το τελικό λάχανο σε δροσερό και ξηρό μέρος.
- Το τελικό λάχανο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και είναι ζουμερό και τραγανό.
- Εάν σχηματιστεί λευκό δέρμα κατά την αποθήκευση, καθαρίστε το χωρίς ανάδευση της άλμης.
- Η άλμη δεν μπορεί να αντικατασταθεί με καινούργιο, καθώς δεν θα περιέχει γαλακτικό οξύ και το λάχανο θα χαλάσει γρήγορα.
Πρέπει να προσέξετε ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε καλά το έτοιμο λάχανο τουρσί και να απολαύσετε ευχάριστα τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό!
Συνιστάται:
Βασικά λάθη στην προετοιμασία του λάχανο τουρσί
Ένα από τα πιο δημοφιλή τουρσιά στη χώρα μας είναι ξυνολάχανο . Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο, καθώς το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας λάχανο, αν γνωρίζετε τη συνταγή για αυτό.
Σήμερα γιορτάζουμε την Ημέρα του λάχανο τουρσί
Η 3η Νοεμβρίου σηματοδοτεί την Ημέρα του Sauerkraut και παρόλο που δεν είναι σαφές γιατί σήμερα είναι η ημέρα του λάχανο τουρσί, η αναπληρώτρια καθηγήτρια Donka Baikova λέει ότι δεν πρέπει να χάσετε την περίσταση και να φάτε αυτό το προϊόν, καθώς έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Το εξαιρετικό όφελος του λάχανο τουρσί
Τραγανό και λάχανο λάχανο περνάει νικηφόρα στους αιώνες και είναι πάντα παρόν στο τραπέζι μας. Χρησιμοποιείται από διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές και τρόποι προετοιμασίας, αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι όλοι εκτιμούν τη γεύση και τα οφέλη του λάχανο τουρσί.
Τα νόστιμα μυστικά του λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut είναι ένα τυπικό προϊόν για τους Βούλγαρους, το οποίο μας αρέσει να τρώμε το χειμώνα. Λένε ότι είναι καλό μόνο όταν το κάνουμε στη Βουλγαρία. Πολλοί Βούλγαροι μετανάστες λένε ότι προσπάθησαν να το πράξουν ξινό λάχανο , αλλά ανεπιτυχώς.
Σπιτικά κόλπα για λαχταριστό λάχανο λάχανο
Sarma - αυτά είναι γεμιστά φύλλα λάχανο τουρσί ή λευκά λάχανα, ή φύλλα αμπέλου. Αρωματικό, ζουμερό και πολύ δημοφιλές πιάτο στη βαλκανική κουζίνα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά μυστικά και κόλπα στην προετοιμασία του sarma . Να προετοιμαστούμε νόστιμο λάχανο λάχανο πρώτα επιλέξτε υγιή και εύκαμπτα φύλλα λάχανου αφαιρώντας το τραχύ μέρος.
